Vous le savez, je suis quelqu’un qui aime les produits de terroir. Alors quand je me suis retrouvée avec un pot de Brocciu entre les mains, je n’ai pas pu m’empêcher de chercher une recette pour le cuisiner. Et j’ai préparé des boulettes de pommes de terre Corses au Brocciu, une recette fortement inspirée des storzaprettis Corses.
Lorsque je dis que je me suis inspirée de la recette traditionnelle, c’est parce que j’ai utilisé des feuilles d’épinards frais à la place des blettes qui sont initialement préconisées. Si je me suis permis cette petite fantaisie, c’est parce que j’avais des épinards dans le frigo que je ne voulais pas perdre, et que j’ai préféré cuisiner avant qu’ils ne s’abiment.
Le Brocciu AOP est un fromage de lait de chèvre et de brebis que l’on trouve en magasin de décembre à juillet. Au début de la saison en hiver, on trouve du Brocciu frais et en fin de saison à l’approche de l’été, on trouve du Brocciu sec. J’ai découvert ce fromage lors d’un voyage en Corse en 2012 et j’avais même pu avoir la chance de déguster sur place un délicieux fiadone, un gâteau Corse au Brocciu.
Comment faire les boulettes Corses ?
J’ai cuisiné ce plat végétarien pour un repas familial, mais c’est tellement bon que si vous le faites découvrir à vos amis, ils vont adorer.
J’ai donc commencé par faire cuire les pommes de terre à l’eau bouillante après l’avoir épluché. Vous verrez dans la fiche recette qu’ il ne faut pas beaucoup de pommes de terre pour cette recette, et que selon la taille, une seule peut suffire.
Pendant ce temps, j’ai rincé et égoutté les feuilles d’épinards que j’ai haché avant de les faire tomber dans une poêle avec de l’huile d’olive.
Puis j’ai écrasé la pomme de terre encore chaude dans un saladier et j’y ai ajouté les épinards pressés (pour qu’ils ne lâchent pas d’eau dans les boulettes de pommes de terre), les oeufs, le Brocciu AOP, les feuilles de menthe hachées et la farine. j’ai salé et poivrez le tout et j’ai mélangé méticuleusement jusqu’à obtenir une préparation homogène.
J’ai alors formé les boulettes Corses avant de les passer dans un peu de farine. Si le mélange colle au mains, je vous conseille de les humecter d’eau au préalable. Ensuite il suffit de faire cuire les boulettes dans un grand volume d’eau frémissante. Prenez garde à ce que l’eau ne soit pas à ébullition, car les boulettes qui sont fragiles risquent de ne pas le supporter et pourraient se casser.
J’ai délibérément fais cuire les boulettes par lot de 3 afin qu’elles ne collent pas entre elles. Ensuite je les ai délicatement égoutté avec une écumoire avant de les déposer dans un plat à gratin où j’ai versé auparavant mon coulis de tomate.
Enfin j’ai parsemé le tout d’emmental râpé et j’ai enfourné mon gratin une quinzaine de minutes pour qu’il soit doré.
Conservation
Si vous souhaitez préparer ce plat à l’avance, je vous conseille de ne pas le faire gratiner. Vous pouvez le conserver entre 4 à 5 jours dans un récipient hermétique au frigo. Pour le réchauffer, parsemez d’emmental et enfournez directement à 200 degrés une vingtaine de minutes.
Vous cherchez d’autres idées pour cuisiner ce légume ? Retrouvez toutes mes astuces, les variétés à choisir et mes meilleures recettes classées par thème dans mon Guide ultime de la pomme de terre.
Boulettes de pommes de terre Corses au Brocciu AOP
Ingrédients
- 150 gramme(s) épinards
- 350 gramme(s) fromage Brocciu
- 150 gramme(s) Pommes de terre
- 20 feuille(s) Menthe fraîche hachées
- 2 oeufs
- 2 cuillère(s) à soupe Farine de blé T55
- Sel
- Poivre
- Farine de blé T55 pour enrober les boulettes de pommes de terre
- fromage Emmental râpé pour gratiner
- 1 coulis de tomates parfumé oignon, ail, herbes aromatiques
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C
- Faites cuire les pommes de terre 20 minutes à l'eau bouillante après l'avoir épluché.
- Dans un saladier, écrasez la pomme de terre cuite, puis ajoutez les épinards hachés et cuits.
- Ajoutez le brocciu, les oeufs, la farine, la menthe hachée, le sel et le poivre et mélangez
- Formez des boulettes et roulez-les dans la farine
- Plongez les boulettes dans une marmite d’eau frémissante et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface. (Attention, il ne faut pas que l'eau soit à gros bouillons, ça pourrait casser les boulettes lors de la cuisson)
- Versez le coulis de tomate dans un plat à gratin
- Egouttez les boulettes de pommes de terre à l'aide d'une écumoire en les sortant de l'eau délicatement sans les briser puis déposez-les par dessus la tomate
- Saupoudrez d’emmental râpé
- Enfournez pour 15 minutes
- Mangez chaud.
Notes
- 4 à 5 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique
- Si vous ne trouvez pas de Brocciu, rabattez-vous sur de la brousse
- La recette originale utilise des verts de blette à la place des épinards.
j’aime beaucoup l’idée je garde sous le coude