Gratin de crozets aux poireaux et comté

Lorsque certaines soirées sont un peu fraîches, je trouve qu’un plat au four est toujours le bienvenue pour réchauffer les estomacs. Alors aujourd’hui, je vous propose cette recette de gratin de crozets, très facile à cuisiner et prête à manger en 30 minutes. C’est un plat convivial et familial qui va régaler tout vos convives.

Le gratin de crozet au comté est un plat d’hiver parfait pour un repas complet aussi bien pour un dîner de semaine que pour des vacances au ski.

Où trouver des crozets ?

Ces pâtes savoyardes, à l’origine considérées comme plat du pauvre, sont traditionnellement consommées en montagne et sont facilement trouvables lorsque vous êtes en vacances au ski. Mais on trouve à présent les crozets blancs ou au sarrazin au rayon pâtes de nombreux supermarchés mais aussi dans les épiceries bio.

Depuis l’émission culinaire de Julie Andrieu, ils sont devenus plus populaires et on commence à les trouver plus facilement.

Comment faire le gratin Savoyard aux poireaux ?

Pour faire ce gratin de crozets, j’ai décidé de préparer une fondue de poireau. Pas de panique, c’est très simple à cuisiner puisqu’il faut faire rissoler des blancs de poireaux émincés à la poêle avec de la matière grasse et un oignon ou une échalotte ciselés, jusqu’à obtenir une fondue de poireau parfaite.

Ici je n’utilise que le blanc de poireau. Je vous conseille de ne pas jeter les verts de poireau, mais de les utiliser dans une soupe de légumes mélangés par exemple.

Pour donner un aspect plus authentique à mon plat gratiné j’ai ajouté du Comté que j’ai râpé et pour obtenir une belle onctuosité, j’ai mélangé le tout avec les crozets que j’ai fais cuire à l’eau, et avec de la crème. Pour rester dans les produits de terroir, vous pouvez remplacer le Comté par du Reblochon ou du Beaufort selon vos préférences. J’ai également ajouté à mon plat des lardons rissolés.

Si vous choisissez d’en faire une version végétarienne en enlevant les lardons, pensez à modifier l’assaisonnement pour relever les saveurs avec des épices, et/ou avec des herbes aromatiques. Le paprika fumé est une épice, souvent utilisé dans les plats végétariens, et remplace à merveille le goût des lardons fumés.

Conservation

Le gratin de crozets aux poireaux se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour le conserver plus longtemps, vous pouvez le stocker au congélateur jusqu’à 4 mois.

Pour le réchauffer, je vous conseille d’utiliser la poêle en ajoutant un fond d’eau. Je trouve que cette méthode préserve la texture des aliments, sans le dessécher. Comptez une dizaine de minutes, et pensez à couvrir la poêle pour garder l’humidité et donc l’onctuosité de gratin.

Gratin de Crozets à la fondue de poireaux

Découvrez une recette de gratin de crozets, les pâtes de Savoie accommodées d'une délicieuse fondue de poireaux et de lardons fumés

4.84 /5 (6 avis)

Difficulté : Très facile

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Temps total 35 minutes min

Type de plat Plat principal

Cuisine Française

Portions 4 personnes

Ingrédients

  

1x2x3x

• 120 gramme(s) lardons (porc ou poulet)
• 2 poireaux
• 2 échalotes
• 2 branche(s) persil
• 40 centilitre(s) crème fraîche liquide
• 60 gramme(s) fromage comté
• 25 gramme(s) beurre
• 200 gramme(s) pâtes crozets
• Sel
• Poivre

Instructions

 

• Préchauffez le four à 200°C
• Plongez les crozets dans une casserole d’eau bouillante et laissez les cuire 20 minutes. Egouttez et réservez.
  
• Lavez et émincez les blancs de poireaux (gardez les verts de poireaux pour faire une soupe par exemple)
• Pelez et hachez les échalottes et l persil
• Dans une poêle, faites fondre le beurre. Faites y revenir les poireaux et l’échalotte à feu doux pendant 10 minutes à couvert. salez, poivrez
  
• Versez la crème fraîche et prolongez la cuisson durant 5 minutes. Ajoutez le persil
• Faites revenir les lardons à la poêle sans ajout de matière grasse
• Mélangez les crozets cuits avec les lardons et la fondue de poireaux et déposez le tout dans un plat à gratin. Parsemez de comté râpé et enfournez pendant 20 minutes. Servez aussitôt
  

Notes

Conservation

• 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique
• 4 mois au congélateur

Réchauffage

A la poêle, à feu doux et à couvert, en ajoutant un fond d’eau. Laissez chauffer une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.

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