Gratin de crozets aux poireaux et comté

Certaines soirées sont un peu fraîches, aussi un gratin est toujours le bienvenue pour réchauffer les estomacs.
Pour réaliser ce gratin de crozets, il faut au préalable préparer une fondue de poireaux.

Où trouver des crozets ?

On trouve les crozets blancs ou au sarrazin au rayon pâtes de nombreux supermarchés à présent mais aussi dans les épiceries bio. Ces pâtes de Savoie sont un petit féculent typiquement consommé en montagne et étaient considérées comme le plat du pauvre. Depuis l’émission culinaire de Julie Andrieu, ils sont devenus plus populaire et on commence à les trouver plus facilement.

Comment faire une fondue de poireaux ?

Comme je vous le disais, pour faire ce gratin de crozets au comté, on va avoir besoin de préparer une fondue de poireau. Pas de panique, il n’y a rien de plus simple, seulement il faut être un peu patient pour faire cuire les poireaux émincés à faible température et ainsi obtenir une fondue de poireau parfaite.

Ici on n’utilise que le blanc de poireau, et je vous conseille de ne pas jeter les verts de poireau, mais de les utiliser dans une soupe de légumes mélangés par exemple.

Dans ce gratin de crozets, j’ai ajouté des lardons rissolés. Si vous choisissez d’en faire une version végétarienne en enlevant les lardons, pensez à modifier l’assaisonnement pour relever les saveurs avec des épices, et/ou avec des herbes aromatiques. Le paprika fumé est une épice, souvent utilisé dans les plats végétariens, qui remplace à merveille le goût des lardons fumés.