Voici une recette de courgettes et haricots verts à la menthe à manger en salade tiède ou froide. C’est une recette de saison, parfaite pour l’été, idéale pour un repas simple et sans prise de tête.
Je me suis inspirée d’une recette Italienne où la menthe hachée vient remplacer le traditionnel basilic et croyez-moi, ça change tout. J’avais déjà testé ce topping sur des aubergines grillées à la menthe et à l’époque j’avais déjà adoré le rendu.
Ici donc, on part sur un mélange ail / menthe. C’est très surprenant et surtout très rafraîchissant.
C’est très surprenant à la première bouchée, et surtout extrêmement rafraîchissant pour accompagner vos menus lors des belles journées ensoleillées !
Mes astuces pour ces courgettes et haricots verts à la menthe
Le grand atout de ce plat végétarien, c’est sa simplicité et sa texture. Pour que cette salade de légumes soit une vraie réussite, le secret réside dans une cuisson maîtrisée. On plonge nos légumes verts dans l’eau bouillante juste le temps nécessaire pour qu’ils restent parfaitement al-dente.
Ensuite, la magie opère grâce à l’assaisonnement ! Le fait de verser les légumes cuits encore chauds directement sur le mélange de menthe hachée, d’ail et d’huile d’olive va créer une marinade express. Les légumes vont s’imprégner de toutes ces belles saveurs estivales. Un petit trait de jus de citron pour réveiller le tout, et vous obtenez un accompagnement sain !
Les ingrédients de votre salade
Pour réaliser ce délice gorgé de soleil, voici ce qu’il vous faut :
- De beaux haricots verts frais
- Des petites courgettes bien fermes
- Des gousses d’ail
- De la menthe fraîche
- De l’huile d’olive de qualité
- Du jus de citron
- Du sel et du poivre
Comment accompagner ce plat rafraîchissant ?
Cette salade tiède ou froide est le véritable couteau suisse de vos repas estivaux ! Elle sera l’accompagnement rêvé pour vos grillades au barbecue, une belle brochette de volaille, ou même un poisson grillé à la plancha. Elle trouve aussi parfaitement sa place dans un buffet froid ou glissée dans un tupperware pour un déjeuner nomade au bureau ou en plein air.
Découvrez toutes mes recettes avec des courgettes.
Foire Aux Questions
Peut-on préparer cette recette à l’avance ?
Absolument, et c’est même conseillé ! Cette salade froide est encore meilleure le lendemain. Le temps de repos permet à l’huile d’olive et à la menthe d’infuser totalement la chair de la courgette et du haricot vert. Vous pouvez la conserver jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique au réfrigérateur.
Faut-il éplucher les courgettes pour cette préparation ?
Pour garder une belle tenue et profiter d’un maximum de vitamines, je vous conseille de conserver la peau de vos courgettes (en les choisissant bio de préférence). Coupées en quatre dans le sens de la longueur, elles garderont une jolie couleur verte qui s’accordera parfaitement avec les haricots.
Courgettes et haricots verts à la menthe
Ingrédients
- 200 gramme(s) haricots verts
- 300 gramme(s) Courgettes petites
- 3 gousse(s) Ail
- 1 Menthe fraîche
- 4 cuillère(s) à soupe huile d'olive
- 1/2 jus de citron
- sel
- poivre
Instructions
- Otez les extrémités des courgettes, coupez les en 4 dans le sens de la longueur
- Enlevez les queues des haricots verts
- Plongez les courgettes et les haricots dans une grande casseroles d'eau bouillante salée, et laissez les cuire 15 minutes environ, pour que les légumes restent Al-dente
- Pendant ce temps, hachez dans un saladier les gousses d'ail épluchées, et la menthe. Ajoutez l'huile d'olive, le sel, le poivre
- Egouttez les légumes et déposez les encore chaud dans le saladier. Mélangez délicatement puis incorporez le jus de citron
- laissez reposer à température ambiante 30 minutes afin que les légumes s'imprègnent des saveurs
C’est une sympathique poêlée…
Ça se voit tu fais bien ma cousine on te remercie