J’ai un potager sur le toit de mon immeuble, et chaque été c’est la même histoire : les courgettes prennent le dessus sur tout le reste. En quelques semaines, on passe de “j’ai hâte que mes courgettes poussent” à “qu’est-ce que je vais encore bien pouvoir inventer avec toutes ces courgettes”. C’est finalement grâce à cette abondance que j’ai autant de recettes de courgettes sur le blog, testées, retestées, et validées par la famille.
Ce que j’aime rappeler à chaque été : les courgettes se mangent aussi crues. Les petites et jeunes, cueillies avant qu’elles soient trop grosses, encore fermes et sucrées, tranchées très finement à la mandoline avec un filet d’huile d’olive et du sel. C’est frais, croquant, un vrai régal. Peu de gens le savent, et c’est dommage.
Alors si vous cherchez comment cuisiner les courgettes sans vous lasser, vous êtes au bon endroit. Vous trouverez ici plus de 100 recettes à base de courgettes, classées par type de plat : gratins, tartes, soupes, salades, pâtes, Airfryer, apéro, conserves. Il y en a pour tous les goûts et toutes les contraintes : sans lactose, végétarien, anti-gaspi ou express pour les repas de flemme.
Gratins de courgettes
- Gratin de courgettes de ma grand-mère
- Gratin de courgettes vache qui rit et lardons
- Gratin de courgettes à la ricotta
- Gratin de courgettes et pommes de terre
- Gratin de courgettes au parmesan
- Gratin de ravioles saumon courgettes
- Gratin courgettes coriandre
Courgettes à l’Airfryer
- Courgettes rondes farcies Airfryer
- Frites de courgettes au parmesan et herbes de Provence
- Pancakes de courgette
- Gâteau de courgettes invisible au parmesan
Tartes, quiches et cakes salés
- Tarte fine courgettes moutarde
- Tarte froide à la courgette et feta
- Tarte étoile à la courgette
- Tarte fine courgettes basilic
- Tarte courgette féta
- Tarte à la courgette et truite fumée
- Tarte tomate courgettes
- Tarte tatin tomates cerises et courgettes
- Feuilleté courgette mozzarella
- Mini quiches sans pâte lardons courgettes
- Tarte fine à la courgette jaune
- Tarte courgettes râpées et pesto
- Cake aux courgettes et parmesan
- Clafoutis saumon courgette
- Clafoutis de courgettes et féta
- Clafoutis courgettes, tomates cerises et basilic
- Invisible courgettes fromage de chèvre
- Gâteau de courgettes invisible
- Gâteau de courgettes au lardons
- Crumble courgette chèvre
Recettes apéritives à la courgette
- Tapenade de courgette à la coriandre
- Tartinade de courgette au Saint-Moret
- Bouchées de courgette et fromage fouetté
- Feuilleté courgette mozzarella
- Fleurs de courgettes farcies chèvre et menthe
- Verrines de courgettes froides au chèvre
- Mini quiches sans pâte lardons courgettes
- Bricks courgettes au fromage de chèvre
- Tempura de fleurs de courgettes
- Beignets de spaghettis de courgettes
- Feuilleté aux courgettes en forme de fleur
🌱 À lire aussi : Idées d’apéritifs d’été faits maison
Courgettes rôties, grillées, poêlées ou confites
- Courgettes fondantes
- Courgettes fromage de chèvre et miel
- Courgettes chipolatas
- Courgettes et haricots verts à la menthe
- Courgettes au paprika fumé
- Courgettes grillées au four
- Courgettes à la poêle fondantes
- Courgettes confites au cumin
- Courgettes sautées à l’ail
- Courgettes à la plancha
- Brochettes de courgettes au pesto
- Brochettes aubergines et courgettes au miel
- Courgettes grillées aux pois chiches croustillants
Salades de courgettes
- Salade aux courgettes crues et tomates – Fraîche et rapide
- Salade de courgettes grillées sauce menthe et yaourt
- Salade courgette & semoule – Avec menthe et citron
- Salade de courgettes grillées, sauce yaourt menthe
- Salade de radis noir, courgette et carotte râpée
- Mélange courgette feta menthe à manger froid
- Salade de pâtes aux courgettes et au pesto de basilic
- Salade de pâtes froides courgettes, tomates, parmesan
Soupes et veloutés
- Soupe de courgettes – Classique et réconfortante
- Soupe froide courgette, chèvre, menthe
- Soupe de courgettes jaune
- Soupe de courgette mascarpone
- Soupe verte : courgette et épinards
- Soupe de courgettes au romarin
- Soupe de courgettes au pistou
🌱 À lire aussi : Toutes les recettes de pâtes
Pâtes, riz, gnocchis et risottos
- Lasagnes courgettes, sauce tomates à l’origan frais et chèvre
- Lasagnes courgettes tomates saumon
- Frittata spaghettis et courgettes
- Pâtes aux courgettes et parmesan
- One pot pasta poulet courgette
- Spaghettis à la crème de courgettes
- Pâtes sauce courgette sans lactose
- Carbonara de courgette
- Spaghettis de courgette au citron
- Risotto aux courgettes
- Gnocchis crème de courgette et feta
- Gnocchis à poêler courgette et tomate
- Gnocchis courgettes lardons tomates cerises
- Gnocchis saumon courgette
Courgettes en plats mijotés
- Chakchouka de courgettes
- Curry courgette, crevettes et quinoa
- Pois chiches grillés aux courgettes
- Ragoût de courgettes pois chiches lentilles et tomates cerises
Conserves, sauces et tartinades
- Caviar de courgettes au cumin
- Sauce à la courgette pour les pâtes
- Crème de courgette
- Crème de courgettes basilic
- Ketchup maison aux courgettes
- Confiture de courgettes
Astuces et recettes enfants
- Pancakes de courgettes au fromage
- Muffins poulet courgette
- Omelette aux courgettes de Nice
- Galettes de courgettes cheddar
- Frites de courgettes au parmesan
- Gaufres aux courgettes et basilic
- Gratin de courgettes à la vache qui rit
- Wraps à la courgette et fromage
- Comment faire manger des courgettes aux enfants ?
FAQ sur les courgettes
Peut-on manger la courgette crue ?
Oui, la courgette se mange crue, notamment lorsqu’elle est jeune, fine et bien ferme. Tranchée finement ou râpée, elle est délicieuse en salade avec un filet de citron, d’huile d’olive et quelques herbes fraîches. Voir ma recette de salade de courgettes crues aux tomates.
Peut-on congeler les courgettes ?
Oui, mais mieux vaut les blanchir quelques minutes à l’eau bouillante ou les faire sauter avant de les congeler. Elles conserveront mieux leur texture et leur saveur. Les courgettes crues congelées telles quelles ont tendance à devenir très aqueuses.
Faut-il éplucher les courgettes ?
Ce n’est pas obligatoire. La peau est comestible et pleine de fibres. Si elle est fine et bio, gardez-la. Si la peau est épaisse ou un peu abîmée, vous pouvez l’enlever partiellement avec un économe.
Voilà, j’espère que cette sélection vous donnera envie de cuisiner les courgettes autrement, et pourquoi pas de tester une recette que vous n’auriez jamais osé tenter ! Si vous en avez d’autres à recommander, n’hésitez pas à me les partager en commentaire, sur Instagram ou dans la newsletter.
Et pour faire durer le plaisir, n’oubliez pas de découvrir mon livre Les petits bocaux du potager, une mine d’idées anti-gaspi pour conserver les courgettes … et tous les trésors du jardin.
Comment cuisiner les courgettes rapidement ?
La courgette est un légume express ! En 10 minutes à la poêle avec un peu d’ail, au four en dés, en gratin minute, ou même en version one-pot pasta.