Recettes de plats mijotés

Les plats mijotés sont à la base de vrais plats d’hiver. Leur cuisson lente permet aux saveurs de se décupler et dans le temps permettaient de faire des économies d’énergie : on laissait les cocottes sur le coin du fourneaux ou du poêle à mazout et le plat cuisait tranquillement dans son coin pendant que la maison était chauffée.

De nos jours, les plats mijotés cuisent plus vite. Certains ustensiles comme les cuiseurs électriques permettent de préserver toutefois les cuissons lentes sans qu’il soit nécessaire de surveiller. Appelés râgouts, tajine ou mijotés tout simplement, ils existent à travers toutes les cultures culinaires.