Voici une recette de risotto de courgettes bien agréable à préparer. Les premières courgettes débarquent enfin (je parle de légumes locaux) et je me fais donc une joie de les cuisiner. C’est le moment idéal pour profiter d’un bon repas de saison avec les produits frais qui arrivent sur les étals.
Je cherchais une préparation complète à faire mijoter, et je voulais éviter le gratin de courgette classique pour ouvrir le bal des plats à base de ce légume vert. Personnellement, j’aime tellement ça que je suis capable d’en manger tous les jours. Mais comme je ne suis pas seule à la maison et que je cherche souvent une option pour un [repas facile] qui plaise aux enfants, j’essaie de varier les plaisirs. Le risotto est toujours une bonne idée pour mettre tout le monde d’accord à table.
Les premières récoltes ont l’avantage d’avoir une chair encore bien ferme et commencent à être bien parfumées. C’est une bonne option pour un repas sans viande en semaine. Pour préparer vos courgettes, il suffit de les laver sous l’eau puis d’en ôter les extrémités et de les couper en morceaux.
Ensuite, pour la cuisson de ce risotto maison, j’ai au préalable fait revenir une échalote hachée dans de l’huile d’olive, j’ai ajouté les morceaux de légumes et j’ai versé le riz rond. Pour le mouillement, pas de vin blanc ou de bouillon, je me suis contentée d’eau chaude et j’ai parfumé le tout avec de la marjolaine du potager (on l’appelle aussi origan à grandes feuilles). Si vous cherchez de nouvelles idées pour cuisiner les courgettes, vous pouvez d’ailleurs remplacer cette herbe aromatique par du basilic frais, de la ciboulette ou encore du thym.
Les ingrédients de votre plat de riz
Pour obtenir un riz bien crémeux, le principe est de verser le liquide progressivement dans votre sauteuse. Prenez le temps de bien remuer avec une cuillère en bois pour que l’amidon se libère doucement. Pour cuisiner ce plat principal, voici ce qu’il vous faut réunir :
- Des courgettes moyennes
- Du riz rond (spécial risotto)
- Une échalote
- Du parmesan
- De l’huile d’olive
- De l’eau
- De la marjolaine (ou autre herbe aromatique fraîche)
- Du sel et du poivre
Foire Aux Questions (FAQ) sur le risotto de courgettes
Faut-il éplucher les courgettes pour faire un risotto ?
Il est préférable de garder la peau de vos légumes, surtout s’ils sont bio et de saison. La peau permet aux dés de courgette de garder une bonne tenue pendant la cuisson à l’étouffée et apporte une jolie touche de couleur à votre assiette.
Par quoi remplacer le parmesan en fin de cuisson ?
Si vous n’avez pas de parmesan sous la main pour lier votre risotto, vous pouvez utiliser du pecorino râpé ou même du grana padano. Pour une version différente, une belle cuillère de mascarpone ou de fromage frais apportera également beaucoup d’onctuosité à votre riz.
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Risotto de courgettes
Ingrédients
- 2 Courgettes moyenne
- 1 échalotes
- 1 cuillère(s) à soupe huile d’olive
- 300 g riz (rond pour risotto)
- 1 litre eau
- Sel
- Poivre
- Marjolaine (ou herbe aromatique fraîche de votre choix)
- 100 g Parmesan
Instructions
- Lavez les courgettes à l’eau claire et ôtez les extrémités.
- Coupez les courgettes en petits morceaux
- Epluchez l’échalotte et hachez-la
- Dans une sauteuse, faites revenir l’échalote avec l’huile d’olive. Une fois dorée, ajoutez les dés de courgettes et laissez cuire à l’étouffée quelques minutes
- Salez et poivrez
- Versez le riz, remuez et ajoutez l’eau bouillante, louche par louche en remuant à chaque fois
- En fin de cuisson, ajoutez le parmesan et la marjolaine hachée et servez
Très sympa ce risotto…
ce risotto est bien appetissant et donne envie!
Je viens de réaliser mon premier risotto pour m’apercevoir que c’était vraiment simple et excellent
J’ai rajouté à celui ci un reste de poulet et j’ai utilisé un bouillon de légumes 100% naturel pour la cuisson .
Merci à vous Valérie , pour toutes vos explications , vos suggestions et vos réalisations , C’est gourmand et à la portée de tous
Merci Frédérique 🙂
Bonsoir,
Je viens de réaliser ce risotto où je n’ai mis que 250gr de riz à risotto vu la quantité énorme que cela faisait pour seulement 2 courgettes et où il m’a fallu rajouter pas mal d’eau car 1L était loin de suffir et mon Wok est plein à ras-bord lol, j’y ai ajouté un cube de bouillon de légumes bio en plus du sel et du poivre… Merci pour cette recette facile où il n’y a pas besoin de déglacer au vin blanc ou de mettre de la crème, savoureux et fondant avec le parmesan quand bien mijoté comme il faut et bien plus que 30mn 👍
merci