Saucisse lentilles de ma grand-mère

Chez ma grand-mère, on cuisinait avec ce qu’on avait. Peu de moyens, beaucoup d’ingéniosité. Dans sa cuisine, la viande était souvent un prétexte à parfumer les légumes ou les légumineuses. Et parmi ses plats préférés, hormis la soupe de légumes, il y avait ces lentilles aux saucisses façon grand-mère, mijotées longuement sur le coin du poêle à mazout.
Il n’y avait pas une saucisse par personne, parfois à peine deux pour tout le plat, mais ça suffisait : le goût se diffusait partout, les lentilles s’en imprégnaient et prenaient cette saveur fumée et généreuse qu’on retrouve rarement aujourd’hui. Un plat simple, nourrissant, réconfortant, où chaque cuillerée racontait une époque où rien ne se perdait et tout se partageait.

Astuces pour des lentilles saucisses fondantes et savoureuses

• Ne salez qu’en fin de cuisson : le sel durcit la peau des lentilles si on l’ajoute trop tôt.
• Laissez mijoter doucement : la clé, c’est le frémissement, pas l’ébullition. Cela garde les lentilles entières et les saucisses juteuses.
• Ajoutez un trait de moutarde ou un filet de vinaigre en fin de cuisson pour réveiller les saveurs et alléger le côté gras du plat.
• Anti-gaspi malin : s’il reste plus de lentilles que de saucisse, transformez-les le lendemain en soupe rustique ou en galettes végétales.
• Batch cooking : préparez une grande quantité et conservez-la jusqu’à 10 jours sous vide avec le système Be Save, ou 4 jours au réfrigérateur classique.

Le conseil de ma grand-mère : laissez reposer 30 minutes avant de servir, le goût n’en sera que meilleur.

Variantes à tester selon vos envies

• Version végétarienne : remplacez la saucisse par du tofu fumé ou des saucisses végétales. Le goût fumé reste au rendez-vous sans charcuterie.
• Version express : utilisez des lentilles déjà cuites en bocal. Faites revenir l’oignon, les carottes et les saucisses, puis ajoutez les lentilles pour 10 minutes de mijotage.
• Version régionale : testez avec de la saucisse de Morteau et un peu de vin blanc du Jura pour une touche plus parfumée.
• Version IG bas : privilégiez les lentilles vertes ou blondes (à faible indice glycémique) et servez-les avec une belle portion de légumes cuits.
• Version d’hiver complète : ajoutez des dés de panais ou de céleri-rave dans la cocotte pour encore plus de fondant.

Lentilles à l’ancienne

La traditionnelle recette des lentilles saucisses de ma grand mère

4 /5 (3 avis)

Difficulté : Facile

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 40 minutes min

Temps total 50 minutes min

Type de plat Plat principal

Cuisine Française

Portions 4 personnes

Ingrédients

  

1x2x3x

• 125 gramme(s) lentilles
• 2 cuillère(s) à soupe Huile d’olive
• 1 gousse(s) Ail
• 2 tomates
• 1 Oignons
• 1 cuillère(s) à soupe Farine de blé T55
• 2 Saucisses de Toulouse
• 1 feuille(s) Laurier
• sel
• 1 Carottes tranchées finement

Instructions

 

• Dans une cocotte, mettre les lentilles à cuire dans de l’eau tiède et salée.
• Laisser cuire 30 à 35 minutes à feu doux.
• Pendant ce temps, éplucher l’ail et l’oignon .Couper les tomates en petits morceaux et tranchez les carottes finement après les avoir épluchées.
• Égoutter les lentilles, et garder le bouillon à part.
• Hacher l’ail et l’oignon, pour les faire rissoler 5 à 10 minutes dans une marmite puis ajouter les tomates, les carottes et les saucisses. Poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes.
• Verser la farine sans cesser de remuer, afin d’obtenir une sorte de roux.
• Délayer avec le bouillon de lentilles, puis ajouter les lentilles.
• Laisser épaissir à feu doux 5 à 10 minutes.

Notes

Si vous n’avez pas de tomates, vous pouvez utiliser 1 cuillère à café de concentré de tomates à la place.

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