Allez aujourd’hui je partage avec vous cette recette de cuisse de dinde à la cocotte. Cette cuisson donne un résultat complètement différent de la cuisse de dinde au four, avec une viande encore plus fondante et confite. Et c’est une version que j’adore proposer lorsque j’ai des invités à la maison ou pour un repas de fête à petit budget !
Comment obtenir une dinde ultra fondante ?
Avant de vous lancer dans cette recette, suivez ce conseil de base en optant pour une cuisse de dinde fermière de taille adaptée à votre cocotte.
- Assaisonnez généreusement la cuisse de sel et de poivre quelques heures avant la cuisson, et laissez la viande à température ambiante.
- Faites dorer la cuisse à feu vif de tous les côtés dans la cocotte chaude avec un peu de matière grasse (ici je cuisine à l’huile d’olive, mais vous pouvez utiliser de la margarine ou du beurre).
- Ajoutez des oignons et de l’ail entiers, ainsi que du thym en branches.
- Versez un peu de liquide dans le fond de la cocotte (vin blanc, bouillon de volaille, ou eau) pour éviter que la viande ne sèche durant la cuisson.
- Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30 à 2h, en fonction de la taille de la cuisse.
- Piquez la cuisse avec la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson : le jus doit être clair. S’il est rosé, poursuivez la cuisson
Durant toute la cuisson, arrosez régulièrement la cuisse avec le jus de cuisson pour l’empêcher de sécher.
Et si vous vous demandez avec quoi accompagner la cuisse de dinde, je vous conseille de gnocchis maison, de la purée de pommes de terre, des tagliatelles, des patates sautées ou encore du riz.
Cuisse de dinde à la cocotte
Instructions
- Salez et poivrez la cuisse de sel et de poivre quelques heures avant la cuisson, incisez la chair et fourrez la avec 4 gousses d’ail pelées et laissez la viande à température ambiante.
- Faites dorer la cuisse à feu vif de tous les côtés dans la cocotte chaude avec de l’huile d’olive
- Ajoutez des oignons et de l’ail entiers, ainsi que du thym en branches.
- Versez un peu d’eau dans le fond de la cocotte pour éviter que la viande ne sèche durant la cuisson.
- Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30 à 2h, en fonction de la taille de la cuisse.
- Piquez la cuisse avec la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson : le jus doit être clair. S’il est rosé, poursuivez la cuisson
Notes
Conservation
- Au frigo : 4 à 5 jours dans un récipient hermétique.
- Au congélateur : 4 mois.
Alternatives pour pour varier les saveurs
Vous pouvez varier cette recette de plein de façons- Vous pouvez faire cuire la cuisse de dinde en cocotte avec un coulis de tomate allongé à l’eau
- Vous pouvez ajouter dans la cocotte des pommes de terre grenaille, ou encore un hachis de légumes de saison