Le Mont d’Or, c’est l’un de ces fromages qui m’a été révélé par des amis. Moi, je suis une Provençale pure souche, et dans le Sud on ne grandit pas avec ce fromage de Franche-Comté sur la table. C’est en visitant des amis un soir d’hiver que j’ai vu arriver cette boîte entière sortir du four, dorée, avec ce parfum qui emplit la pièce. J’ai compris immédiatement que j’avais raté quelque chose dans ma vie.
Depuis, le Mont d’Or au four est devenu mon repas de fête improvisé préféré. Celui qu’on fait pour le réveillon du Jour de l’An quand personne n’a envie de passer des heures en cuisine, ou pour un dîner entre amis où le fromage fondu est le vrai héros de la soirée. Pas besoin d’appareil, pas besoin de technique. Juste une boîte, un four, et des ingrédients qu’on a presque toujours sous la main. Je vous donne ma version de base et les petites variantes que j’improvise selon l’humeur et les convives.
Ingrédients
Pour le fromage :
- Mont d’Or de 1 kg (ou 2 × 500 g)
- Gousses d’ail
- Thym frais (facultatif)
- Vin blanc sec (facultatif)
- Cerneaux de noix (facultatif)
Pour les accompagnements :
- Pommes de terre à chair ferme (Charlotte, Ratte ou Grenaille)
- Planche de charcuterie : jambon cru, saucisson, coppa
- Pain de campagne
- Cornichons
Ce qu’il faut savoir avant de se lancer
Choisir et trouver le bon Mont d’Or
Le Mont d’Or est un fromage saisonnier, disponible de septembre à mars. Je vais le chercher chez mon fromager de quartier en priorité, c’est une toute petite fromagerie et il arrive qu’il n’en ait plus, surtout en fin de semaine. Dans ces cas-là, Monoprix dépanne bien : ils ont souvent des fromages de qualité correcte, et le Mont d’Or ne fait pas exception.
Pour 4 personnes, je prends le format 1 kg. Il existe aussi le 500 g, prévu pour 2 à 3 personnes, mais avec de bons appétits et des accompagnements généreux, le 1 kg est plus confortable et évite les frustrations à table.
Le vin blanc : oui ou non ?
Le vin blanc apporte une légère acidité et de la profondeur au fromage fondu. Je l’ajoute quand je fais ce plat entre adultes. Mais mes enfants ne l’aiment pas du tout : le goût est trop marqué pour eux. Ma recette de base, c’est donc ail seul, et le vin blanc est une option que je propose en variante. L’alcool s’évapore à la cuisson, mais le goût reste bien présent.
Mes variantes préférées
J’aime improviser autour de cette recette de base. Parfois j’ajoute quelques brins de thym frais et une petite poignée de cerneaux de noix posés sur le fromage avant d’enfourner : les noix torréfient légèrement et apportent du croquant face au fondant du fromage. C’est ma version préférée quand j’ai envie d’un peu de fantaisie. Et si vous n’avez pas d’appareil à raclette, le Mont d’Or au four remplace très bien une soirée raclette, avec le même esprit de partage autour du fromage fondu.
À savoir sur la boîte et la conservation
Le Mont d’Or se fait cuire directement dans sa boîte en épicéa, qui va au four sans problème à 180 °C. Cette boîte en bois parfume légèrement le fromage à la cuisson et lui donne son goût si particulier. Vérifiez simplement qu’il ne reste pas de film plastique sous le couvercle avant d’enfourner. Autre point important : le Mont d’Or fondu ne supporte pas d’être réchauffé, il fige et perd toute sa texture. Prévoyez les quantités pour qu’il n’en reste pas, ou servez le reste froid à la cuillère sur du pain le lendemain.
Foire aux questions
Le Mont d’Or au four, c’est quoi exactement ?
C’est une recette ultra-simple où l’on fait fondre le Mont d’Or entier dans sa boîte en bois, au four, avec de l’ail glissé dans la croûte. On le sert directement à table dans sa boîte et on y trempe des pommes de terre vapeur, du pain et de la charcuterie. Pas de préparation compliquée, pas d’ustensile particulier : c’est l’un des repas de fête les plus faciles qui existent.
Peut-on préparer le Mont d’Or à l’avance ?
Vous pouvez piquer l’ail dans le fromage quelques heures à l’avance et le conserver au réfrigérateur. Mais enfournez-le au dernier moment : le fromage fondu ne se réchauffe pas vraiment et perd sa texture crémeuse une fois refroidi.
La boîte peut-elle vraiment aller au four ?
Oui, sans problème. La boîte du Mont d’Or n’est pas en carton mais en épicéa, un bois qui supporte bien la chaleur du four à 180 °C. C’est justement ce bois qui parfume le fromage pendant la cuisson et lui donne son goût si particulier. Ne la confondez pas avec un emballage carton classique.
Que faire s’il reste du fromage fondu ?
Le lendemain, étalez-le froid sur des tartines ou mélangez-le à des pâtes chaudes. C’est différent du fromage fondu et crémeux, mais pas mauvais du tout.
Avec quel vin blanc faire le Mont d’Or ?
Un vin du Jura si vous voulez rester dans le terroir : Chardonnay ou Savagnin. Mais n’importe quel blanc sec et pas trop boisé fonctionne très bien. Et si vous ne mettez pas de vin, l’ail seul suffit largement pour une recette parfaite.
Mont d’Or au four
Ingrédients
Pour les accompagnements
- 800 grammes de pommes de terre à chair ferme Charlotte, Ratte ou Grenaille
- 1 planche de charcuterie jambon cru, saucisson, coppa
- Pain de campagne
- Cornichons
Instructions
- Sortez le Mont d'Or du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson.
- Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante).
- Lancez les pommes de terre à la vapeur : comptez 20 à 25 minutes selon leur taille. Elles doivent rester fermes pour qu'on puisse les tremper sans qu'elles s'effondrent.
- Retirez le couvercle et le film plastique du Mont d'Or si il y en a un. Faites 4 à 6 petites incisions dans la croûte et glissez des lamelles d'ail dans chaque entaille.
- Ajoutez le thym et/ou le vin blanc si vous en mettez. Posez la boîte sur la grille du milieu du four (ou dans un petit plat pour plus de stabilité).
- Enfournez 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le centre soit bien fondu et la surface légèrement dorée.
- Apportez la boîte à table telle quelle. Servez avec les pommes de terre vapeur, la charcuterie, le pain et les cornichons.
Notes
- Sortez le fromage du réfrigérateur 30 minutes avant d’enfourner : un fromage à température ambiante fond de façon bien plus homogène qu’un fromage froid.
- Vérifiez qu’il ne reste pas de film plastique sous le couvercle avant d’enfourner.
- Le Mont d’Or est prêt quand le centre remue bien si vous bougez la boîte : il doit être liquide au centre.
- Le Mont d’Or fondu ne supporte pas d’être réchauffé : il fige et perd sa texture crémeuse. Prévoyez les quantités pour qu’il n’en reste pas.
- Si vous avez des restes, étalez-les froids sur du pain ou mélangez-les à des pâtes chaudes le lendemain.
- Thym frais et cerneaux de noix sur le fromage avant d’enfourner : version rustique et parfumée.
- Vin blanc sec versé sur le dessus : version adultes plus aromatique.
- Ail seul, sans vin ni thym : ma version de base quand les enfants sont là.
- Accompagnements alternatifs : pain toasté, endives, céleri, carottes à tremper.
- Le format 1 kg revient souvent moins cher au kilo que les petits formats.
Si votre fromager est en rupture, Monoprix propose généralement des Mont d’Or de bonne qualité. - Des pommes de terre vapeur nature, sans rien, font très bien le travail sans alourdir la note.
