Escalopes à la milanaise

L’escalope milanaise est devenue à présent un plat populaire dans le monde entier. De nombreux restaurants italiens proposent des escalopes à la milanaise dans leur menu. Mais c’est un plat hyper facile à réaliser à la maison. D’ailleurs, c’est le plat italien classique que j’adore cuisiner. Bien que la recette traditionnelle utilise de la chapelure, j’aime ajouter du parmesan râpé dans la chapelure pour encore plus de saveurs et de gourmandise ! Laissez moi vous expliquer plus en détail comment la préparer.

La meilleure recette des escalopes Milanaises

La préparation des escalopes à la milanaise est simple mais nécessite une certaine attention aux détails. La viande doit être coupée en tranches fines et uniformes, puis panée avec soin pour garantir une panure uniforme et une cuisson parfaite. La viande est ensuite frite dans de l’huile d’olive chaude jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante.

Bien que cette recette soit traditionnellement préparée avec de la viande de veau, vous pouvez également utiliser du poulet, de la dinde ou du porc.

Ingrédients des escalopes à la Milanaise

Comme je vous l’expliquais, ce plat italien classique est très facile à préparer et nécessite peu d’ingrédients. Voici ce dont vous aurez besoin :

Viande

Les escalopes de veau sont la viande traditionnellement utilisée dans cette recette. Elles sont tendres et ont un goût délicat qui se marie bien avec la chapelure et le fromage. Vous pouvez également utiliser des escalopes de poulet ou de dinde si vous préférez.

Chapelure

La chapelure est l’élément clé de cette recette. Elle donne aux escalopes une texture croustillante et dorée. Vous pouvez utiliser de la chapelure blanche ou de la chapelure de pain grillé pour une saveur plus intense. N’hésitez pas à faire vous-même votre chapelure en mixant les restes de vos pains durs.

Œufs

Les œufs sont utilisés pour lier la chapelure à la viande. Choisissez des oeufs bio et de poules élevées en plein air, puis battez-les légèrement dans une assiette creuse avant de les utiliser.

Fromage Parmesan

Le parmesan est mélangé à la chapelure pour donner aux escalopes une saveur riche et salée. Vous pouvez utiliser du fromage parmesan fraîchement râpé ou du parmesan en poudre.

Huile d’Olive

L’huile d’olive est utilisée pour cuire les escalopes. Elle ajoute une saveur légère et fruitée aux escalopes. Vous pouvez également utiliser du beurre ou de l’huile végétale si vous préférez.

Variations

Ajouter des herbes et des épices

Pour ajouter de la saveur à votre escalope à la milanaise, vous pouvez ajouter des herbes et des épices à la panure. Essayez d’ajouter du persil, du basilic ou de l’origan à la chapelure. Vous pouvez également ajouter une pincée de paprika ou de piment de Cayenne pour un peu de chaleur. La recette que je vous propose dans la fiche recette au bas de l’article, contient parmesan, origan et paprika : un vrai délice !

Utiliser différents fromages

La chapelure de l’escalope à la milanaise est traditionnellement faite avec du parmesan râpé, mais vous pouvez utiliser d’autres fromages pour varier les saveurs. Essayez d’utiliser du fromage pecorino romano ou du fromage grana panado à la place du parmesan. Vous pouvez également ajouter du fromage de chèvre émietté à la panure pour une saveur plus audacieuse.

Ajouter des ingrédients supplémentaires

Pour ajouter de la texture et de la saveur à votre escalope à la milanaise, vous pouvez ajouter des ingrédients supplémentaires à la panure. Essayez d’ajouter des noix hachées, des graines de sésame ou des flocons de noix de coco à la chapelure pour une texture croquante. Vous pouvez également ajouter des zestes de citron ou d’orange râpés à la panure pour une saveur d’agrumes subtile.

📌Retrouvez la FICHE RECETTE en bas de l’article ⬇⬇

N’hésitez pas à scroller tout en bas de cet article pour découvrir la fiche détaillée de la recette. Plus concise, elle vous permet de retrouver les ingrédients, les quantités, les étapes et les temps de préparation au même endroit.

Bonus : vous pouvez même l’imprimer gratuitement !

Comment faire la recette des escalopes panées à l’Italienne ?

Préparation de la Viande

Pour préparer des escalopes à la milanaise, il est important de choisir de la viande de qualité. Je préfère prendre des escalopes de veau bien fines pour que la viande soit tendre après la cuisson. Pour préparer la viande, je commence par l’aplatir avec un maillet à viande afin de l’attendrir. Ensuite, je la sale et la poivre des deux côtés.

Panure

La panure est une étape cruciale pour obtenir des escalopes à la milanaise croustillantes et savoureuses. Pour cela, je prépare trois assiettes : une avec de la farine, une deuxième avec des œufs battus et une troisième avec de la chapelure. J’ajoute également du parmesan râpé à la chapelure ainsi que de l’origan pour plus de saveur. Je passe chaque escalope dans la farine, puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure. Et surtout, je m’assure que chaque escalope est bien enrobée de chapelure.

Cuisson

Pour la cuisson des escalopes à la milanaise, je fais chauffer de l’huile d’olive dans une poêle. Je fais cuire les escalopes à feu moyen pendant environ 3 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Je les sers chaudes, accompagnées d’une tranche de citron pour apporter une touche d’acidité.

Accompagnement

Les escalopes à la milanaise sont souvent servies avec des pâtes, comme des spaghettis ou des tagliatelles. Vous pouvez également les servir avec des pommes de terre sautées, une salade verte ou une salade de tomates pour une option plus légère.

Si vous voulez ajouter des légumes à votre repas, vous pouvez servir les escalopes à la milanaise avec des légumes grillés, comme des courgettes, des poivrons ou des aubergines. Les pommes de terre rôties ou les frites sont également un excellent choix pour accompagner les escalopes à la milanaise.

Boissons Recommandées

Pour accompagner les escalopes à la milanaise, vous pouvez choisir un vin rouge italien, comme un Chianti ou un Barolo. Si vous préférez le vin blanc, un Pinot Grigio ou un Sauvignon Blanc seraient également de bons choix.

Si vous ne buvez pas d’alcool, vous pouvez opter pour une boisson gazeuse italienne, comme une San Pellegrino ou une Limonata.

Conservation

Au frigo

Si vous avez des restes d’escalope à la milanaise, il est important de les conserver correctement pour éviter la contamination bactérienne. Voici quelques conseils pour conserver votre escalope :

Placez les restes dans un récipient hermétique et mettez-les au réfrigérateur dès qu’elles sont à température ambiante.
Les restes d’escalope peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours maximum.
Si vous souhaitez conserver les restes plus longtemps, vous pouvez les congeler. Placez-les dans un sac de congélation hermétique et mettez-les au congélateur. Les restes d’escalope peuvent être conservés au congélateur pendant environ 2 à 3 mois.

Réchauffage

Lorsque vous êtes prêt à réchauffer vos restes d’escalope à la milanaise, il est important de le faire correctement pour éviter les maladies d’origine alimentaire. Voici quelques conseils pour réchauffer votre escalope :

Si vous avez congelé les restes, décongelez-les au réfrigérateur pendant la nuit avant de les réchauffer.
Pour réchauffer l’escalope, placez-la sur une plaque de cuisson et mettez-la au four à 180°C pendant environ 10 à 15 minutes. Vous pouvez également réchauffer l’escalope à la poêle à feu moyen pendant environ 5 à 7 minutes de chaque côté.

FAQ

Comment faire pour que l’escalope soit tendre ?

Pour que l’escalope soit tendre, il est important de choisir une viande de qualité et de la battre avec un attendrisseur de viande pour la rendre plus fine. Il est également important de ne pas trop cuire l’escalope, car une cuisson excessive peut la rendre dure et caoutchouteuse.

Comment faire une escalope milanaise sauce tomate ?

Pour préparer une escalope milanaise avec une sauce tomate, il faut d’abord préparer l’escalope comme d’habitude en la panant avec de la chapelure et du parmesan. Ensuite, il faut préparer une sauce tomate maison avec des tomates fraîches, de l’ail, de l’oignon et des herbes fraîches. Une fois que la sauce est prête, il suffit de servir l’escalope nappée de sauce tomate.

Comment faire une escalope milanaise à la crème ?

Pour préparer une escalope milanaise à la crème, il faut d’abord préparer l’escalope comme d’habitude en la panant avec de la chapelure et du parmesan. Ensuite, il faut préparer une sauce à la crème avec de la crème fraîche, du bouillon de poulet, de l’ail et des herbes fraîches. Une fois que la sauce est prête, il suffit de servir l’escalope panées nappée de crème.

Quelle est la différence entre une escalope milanaise et une escalope viennoise ?

L’escalope milanaise et l’escalope viennoise sont toutes deux des escalopes panées, mais elles diffèrent par leur origine et leur composition. L’escalope milanaise est d’origine italienne et est traditionnellement préparée avec de la viande de veau, tandis que l’escalope viennoise est d’origine autrichienne et est traditionnellement préparée avec de la viande de porc.

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