Daube provençale mijotée

Cette recette de daube provençale est ma chouchoute, celle que je fais depuis toujours sans y déroger !
D’ordinaire je faisais mijoter ma daube sur le gaz, mais je devais toujours interrompre la cuisson puis la reprendre afin d’obtenir la texture que je voulais, car mon gaz bien que réglé à la puissance minimum cuisait toujours trop fort. Ma grand-mère elle, la laissait mijoter doucement sur le poêle à mazout, elle n’avait donc pas de soucis à ce niveau là.
Et puis ce week-end j’ai testé pour la première fois la cuisson de ma daube provençale au Délicook, et là : révélation ! Le mijotage de 4h a donné un résultat excellent, une viande fondante et qui se détache toute seule en filaments, une sauce qui enrobe généreusement les morceaux de viande et les rondelles de carottes cuites al-dente, du pur bonheur. Il faut dire que j’ai utilisé un Saint-Joseph comme vin pour faire ma sauce (non ne me jetez pas de pierres) car la bouteille était ouverte depuis le réveillon et qu’elle allait finir dans l’évier un jour ou l’autre vu que nous ne la buvions pas…
Si vous vous étonnez à la lecture de cette recette de daube que je ne mentionne nulle part l’ajout de sel, c’est simplement qu’à mon goût, l’ajout d’olives en fin de cuisson sale suffisamment la daube. Mais ceci à condition d’utiliser des olives de Nyons ou bien encore des olives à la grecque !
A oui dernière chose, cette recette demande que la viande marine au minimum 12h à l’avance, pensez-y avant de commencer la recette, la daube n’en sera que meilleure et la viande que plus fondante.
Allez, assez parlé, suivez moi pour la recette.

Daube provençale

Recette de la daube provençale mijotée

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Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 4 heures

Temps total: 4 heures 10 minutes

Cuisine: Facile

Portions: 4

Auteur: Marcia

Ingrédients

• 650 g de boeuf à daube coupé en morceaux650 g de boeuf à daube coupé en morceaux
• 1 oignon1 oignon
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 3/4 litre de vin rouge3/4 litre de vin rouge
• 2 gousses d’ail2 gousses d’ail
• 1 zeste d’orange1 zeste d’orange
• 1 branche de thym1 branche de thym
• 1 feuille de laurier sauce1 feuille de laurier sauce
• 4 carottes4 carottes
• PoivrePoivre
• 100 g de lard maigre , facultatif100 g de lard maigre , facultatif

Instructions

• Mettez la viande à mariner la veille dans un récipient hermétique avec le vinaigre, le poivre, le thym et le laurier. Laisser 12 heures au frais.
• Le lendemain, faire revenir au Délicook programme "Grill-Viande" (temps 15 minutes)les morceaux de viande avec l'oignon émincé et l'huile d'olive (et éventuellement le lard)
• Au bout des 15 minutes, programmez le Délicook sur "bouillir" pendant 10 minutes et ajoutez le vin rouge et laisser réduire de moitié.
• Programmez le Délicook sur "mijoter" durée 4h, et ajouter alors l’ail en robe de chambre ( avec la peau), le laurier et le zeste d’orange. Poivrer et laisser mijoter ainsi
• Environ 45 minutes avant la fin de la cuisson de la daube, épluchez les carottes et les couper en rondelles, puis les ajouter dans la daube pour finir la cuisson.
• Environ 5 minutes avant la fin, ajoutez les olives noires.

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Mon conseil :

Si vous n’avez pas de Délicook et que vous souhaitez réaliser cette recette de daube provençale, cliquez sur ce lien pour voir comment réaliser la recette classique
La daube est encore meilleure réchaufée !