Confit d’endives

C’est vrai qu’on peut vite tourner en rond avec l’endive : en salade, braisée, gratinée… et c’est à peu près tout ce que l’on imagine au quotidien. Pourtant, il existe des façons bien plus gourmandes de la préparer. La preuve avec cette recette ultra simple de confit d’endives, juste sucré ce qu’il faut, qui révèle toute la douceur du légume.

Ce confit peut se servir tel quel sur des toasts, mais aussi accompagner une volaille rôtie, un poisson ou même une terrine de foie gras pour les repas de fêtes.

Mes astuces

• Pour adoucir l’amertume : retirer le cœur dur de l’endive avant de l’émincer.
• Version plus festive : ajouter un trait de jus d’orange ou un zeste en fin de cuisson.
• Version plus légère : remplacer le beurre par un filet d’huile d’olive.
• Idée apéro : étaler le confit sur des toasts, ajouter une noix de fromage frais.

Avec quoi servir le confit d’endives ?

• Volaille (pintade, poulet rôti)
• Poisson blanc ou saumon au four
• Foie gras pour un mariage sucré-salé très harmonieux
• Toasts briochés pour une entrée express

Une recette toute simple, mais qui change tellement de l’endive classique. Si vous testez ce confit d’endives à la maison, venez me dire si vous aussi vous avez été conquis par cette version fondante et légèrement sucrée !

FAQ

Comment retirer l’amertume des endives ?
En retirant le cône central blanc avant de les émincer, c’est là que se concentre l’amertume.

Puis-je faire ce confit la veille ?
Oui, même conseillé : il se réchauffe très bien doucement à la casserole.

Par quoi remplacer la vergeoise ?
Par de la cassonade ou du sucre complet type muscovado.

Combien de temps ça se conserve ?
3 à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Confit d’endives

Des endives émincées et confites, pour étaler sur des toasts ou des blinis

3.56 /5 (18 avis)

Difficulté : Très facile

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 30 minutes min

Temps total 40 minutes min

Type de plat Accompagnement, Apéritif

Cuisine Française

Portions 4 personnes

Ingrédients

  

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• 400 gramme(s) endives
• 30 gramme(s) beurre
• 100 gramme(s) vergeoise brune cassonade

Instructions

 

• Emincer les endives, les faire suer dans le beurre, puis ajouter la vergeoise.
• Mouiller à hauteur et faire compoter dans une casserole à feu très doux jusqu'à l'obtention d'un confit pendant 30 minutes environ.

Vous avez une question ? Vous aimez cette recette ?Si vous avez aimé ma recette de Confit d’endives, merci de laisser un commentaire et de noter la recette. Et si vous le souhaitez, vous pouvez également me montrer vos réalisations en me taguant sur Instagram @marcia_tack