À la maison, la soirée pizza est une véritable institution ! Chacun garni sa propre pizza selon ses envies, et on passe toujours un super moment à cuisiner ensemble. Pendant longtemps, pour assurer ces repas faciles du quotidien sans me prendre la tête, j’avoue avoir parfois cédé à la facilité des pâtes toutes prêtes… Mais ça, c’était avant de mettre au point CETTE recette fabuleuse de pâte à pizza maison !
Je prépare et partage cette recette avec vous sur le blog depuis des années, et vous êtes d’ailleurs extrêmement nombreuses et nombreux à l’avoir glissée dans vos favoris pour la refaire encore et encore à la maison ! C’est une immense joie de savoir qu’elle régale vos tablées. J’ai donc décidé de mettre à jour cet article aujourd’hui pour l’enrichir de toutes mes nouvelles astuces d’organisation, répondre à vos questions les plus fréquentes sur la pousse ou la conservation, et vous accompagner encore mieux dans cette préparation.
Préparer sa pâte à pizza maison est en réalité d’une simplicité enfantine, surtout quand on a la bonne technique. C’est un pur bonheur de voir la pâte gonfler et de sentir cette délicieuse odeur de boulange envahir la cuisine ! Aujourd’hui, je vous dévoile tous mes secrets pour obtenir une pâte merveilleusement fine et moelleuse à cœur, avec des bords bien croustillants, digne des meilleures pizzerias italiennes. Prêts à mettre la main à la pâte ?
Les ingrédients d’une bonne pâte à pizza maison
Pour réaliser cette merveille, nul besoin de courir les magasins spécialisés. Les ingrédients sont basiques et je parie que vous les avez déjà dans vos placards :
- La farine : Je privilégie une farine T45, T55 ou T65 classique. Si vous en trouvez, la farine italienne T00 est exceptionnelle !
- L’eau tiède et la levure : Vous pouvez utiliser de la levure de boulanger fraîche ou déshydratée en sachet (je vous donne les équivalences dans la recette plus bas).
- Le sel.
- L’ingrédient secret : l’huile d’olive ! C’est elle qui garantit une pâte à pizza croustillante à souhait. Surtout, ne l’oubliez pas au moment de l’assemblage !
Comment faire une pâte à pizza parfaite ? (À la main ou au robot)
Le secret d’une belle pâte, c’est le mouvement ! Que vous utilisiez vos mains ou le crochet de votre robot pâtissier, il est indispensable de bien pétrir la pâte. Mélangez la farine, le sel, l’huile d’olive et votre mélange eau tiède/levure. Laissez pétrir pendant une dizaine de minutes jusqu’à obtenir une pâte parfaitement homogène, souple, qui se détache facilement des parois du bol.
Fine et croustillante ou épaisse et moelleuse ?
La tradition italienne veut qu’on étale les pâtes à pizza avec les mains. Pour ma part, je commence souvent avec le rouleau à pâtisserie sur un plan de travail bien fariné, et je termine à la main pour obtenir un beau disque très fin (environ 0,5 cm d’épaisseur).
Si vous préférez une pâte plus épaisse et moelleuse, étalez-la un peu moins et laissez-la regonfler 15 minutes sur la plaque avant de la garnir !
Cuisson et organisation pour une soirée pizza réussie
Quelle température et quel temps de cuisson ?
Sachez que les vrais fours à bois montent à 400°C. Hors de question de rivaliser avec eux à la maison, mais la règle d’or est de ne jamais descendre en dessous de 220°C (chaleur tournante). Si votre four monte plus haut, n’hésitez pas à pousser le thermostat ! Une douzaine de minutes suffit.
Combien de pâte à pizza par personne ?
Avec les 500 grammes de farine de ma recette, vous obtenez une grosse boule de pâte d’environ 800 grammes. Après la levée, je taille entre 3 à 4 pâtons que j’étale sur 30 centimètres de diamètre. Les proportions sont bien sûr à adapter à votre appétit !Comment gérer la cuisson pour de nombreux invités ?
Vous organisez une grande soirée pizza ?
Précuisez vos disques de pâte à blanc pendant 4 à 5 minutes à 220°C en amont de la soirée. Laissez-les refroidir et empilez-les avec un papier sulfurisé entre chaque. Au moment de passer à table, il ne vous restera plus qu’à les garnir et à les enfourner 6 à 8 minutes !
Comment conserver la pâte à pizza maison ?
Si vous anticipez vos repas ou si vous avez des restes, deux méthodes s’offrent à vous :
- Au frigo (24h) : Vous pouvez la garder dans un grand plat hermétique. Attention : prenez un plat suffisamment grand (où le pâton arrive au tiers de la hauteur), car la pâte va continuer à gonfler au frais !
- Au congélateur : Congelez votre pâte en boule dans un sachet plastique. Pour s’en servir, laissez-la décongeler au frigo plusieurs heures à l’avance, et retravaillez-la légèrement avec de la farine avant de l’étaler.
Foire aux Questions (Le S.O.S de la pâte à pizza !)
Pourquoi ma pâte à pizza n’a pas gonflé ?
Faites très attention à la température de votre eau ! Elle doit être tiède. Si elle est trop chaude, elle va “tuer” la levure. Si elle est trop froide, la levure de boulanger ne pourra pas se développer.
Où faire lever la pâte à l’abri des courants d’air ?
Vous pouvez laisser la pâte dans un saladier recouvert d’un torchon propre dans une pièce tempérée.
Mon astuce : enfermez-la dans un micro-ondes éteint (c’est une parfaite étuve) ou dans un four traditionnel éteint avec juste la petite lumière allumée (ou fonction “pâte fermentée” à 30°C).
Mes pâtons ont croûté, pourquoi ?
Pour éviter qu’une croûte sèche ne se forme sur le dessus, il faut impérativement couvrir votre contenant d’un torchon bien essoré et humide (sans qu’il touche directement la pâte !).
Qu’est-ce que la pousse lente ?
C’est le secret des chefs ! Vous pouvez laisser lever une pâte toute une nuit au frigo. Elle poussera tout doucement, et les saveurs seront incroyablement décuplées.
Que faire avec cette pâte à pizza maison ?
Cette recette est tellement fantastique qu’elle se décline à l’infini ! Utilisez-la pour réaliser de magnifiques tartes salées rustiques, ou transformez-la en une délicieuse fougasse moelleuse. Voici quelques idées pour la garnir :
Recette de la pâte à pizza maison
Pâte à pizza fine maison
MAtériel utilisé
Ingrédients
- 500 gramme(s) Farine de blé T55 T55 ou T65
- 260 millilitre eau
- 1 cuillère(s) à soupe huile d’olive
- 1 cuillère à café sel
- 1 sachet de levure de boulanger ou 20g de levure fraîche
Instructions
- Versez la levure dans l’eau tiède et laissez la réagir 5 à 10 minutes
- Dans le bol du robot pétrin, versez la farine.
Ajoutez le sel, l’huile d’olive et l’eau contenant la levure - Pétrir jusqu’à ce qu’une boule de pâte se détache des parois (si la pâte est trop dure, ajoutez un peu d’eau, cuillère à café par cuillère à café)
- Laissez lever dans un endroit chaud à l’abris des courants d’air 30 minutes à 1h pour que la pâte double de volume
- Coupez la pâte en 3 ou 4 pâtons ( si vous avez le temps, vous pouvez laisser pousser les pâtons, c’est mieux mais ce n’est pas obligatoire)
- Etalez un pâton sur le plan de travail fariné, déposez le disque de pâte à pizza sur une plaque à four recouverte d'une feuille de cuisson, garnissez la pizza et enfournez à four chaud (220° chaleur tournante) pendant 10-12 minutes en surveillant la cuisson.
Notes
- Pour le temps de cuisson des pizzas :
il peut varier d’un four à l’autre. Pensez à surveillez la cuisson, à vous adapter à votre four et à faire vos propres tests. - Pour avoir de la pâte à pizza d’avance :
doublez les proportions, et congelez la moitié de la pâte divisée en pâtons. - Pour une pizza Margherita :
nappez la pâte avec 3 cuillères à soupe de sauce tomate jusqu’à environ 1 cm du bord. Arrosez d’huile d’olive. Parsemez de mozzarella coupée en tranches et enfournez. A la sortie du four, ajoutez des feuilles de basilic - Pour une pousse lente :
déposez les pâtons au frigo toute une nuit. La pâte va lever doucement et les saveurs seront décuplées.
Source : la cuisine d’Annie
en tant que pizzaiola je me dois de tester ta recette 😀 les patons après la 1ère pousse ils peuvent tenir cb de temps au frais en boule stp ???
(j utilise des patons de 200g pour info lol)
Ha non mais moi je rivalise pas avec les pizzaiolos professionnels hein ^^ (suis complexée pour le coup, et j attends ton avis sur l’article avec bcp d’intérêt )
Pour répondre à ta question, les pâtons en boule à température ambiante (j’ai pas testé au frais) c’est pas plus d’une heure sinon ils croutent (j’en ai fais l’amère expérience à mes dépends sur certains du coup j’ai du les retravailler )
Bonjour,
juste un petit conseil, la pâte à pizza est meilleur si on laisse les patons reposer 3 jours. Pour éviter qu’ils croutent il faut les couvrir d’un torchon humide et les laisser au frigo.
Tres bonne recette si non 🙂
ah oué le croutage des patons c est la mouise lol j essayerai ta pate à la maison et je te dirai ce que j en pense 😉
Avec plaisir ^^
Je vous suis
Soirée pizza en perspective ? ^^
Tous les vendredi
Hahaha chez nous aussi, quasi tous les vendredis ! Mais samedi soir j’ai fais une soirée pizzas avec plein d’amis => 24 pizzas et une bonne partie de rigolade
Je suis
🙂
MIAM je vais la tester rapidementttttt !!! Merci
Avec plaisir !
On a fait une pizza roulé. Symoa
Déjà goûté mais jamais testé à la maison la pizza roulée 🙂
Je viens de faire la pâte et de la laisser lever pendant 1 h et malheureusement la pâte n’a pas bougé! Elle n’a pas poussée!! Je suis déçue!
Bonjour,
Avez vous veillé à laisser la levure réagir avec une eau tiède (ni trop chaude ni froide) avant de la mélanger à la farine ?
Pour la levée, l’avez vous laissé dans un endroit chaud à l’abris des courant d’air ?
Ah je pense avoir trouvé avec votre réponse, mon eau était peut être trop chaude en effet!! Merci beaucoup je retenterais! en tout cas malgré ça elle était quand même bonne!
Bonjour, je ne suis pas expert mais il me semble que le sel empêche la levure de travailler. Donc ajouter le sel a la fin de la farine .
Je vais essayer
Bonne semaine
latabledeclara.fr
Bonjour, testée hier soir et réussie. La pâte à pizza est très moelleuse et j’ai congelé le second pâton pour une pissaladière. Merci Valérie pour cette délicieuse recette.
On a testé et on s’ s’y régalé merci
Merci Estelle 🙂
Tres bonne recette on s’est régalé merci
Merci 🙂
Bonjour, une question sur la pousse. Pour éviter les courants d’air je compte mettre la pâte dans mon four. Doit il être chaud? Préchauffé puis éteint? Ou juste éteint à température ambiante?
Merci de votre réponse
Comme vous voulez 🙂
Le top est d’avoir un four à 30° pour une belle pousse
Sinon éteint ça fonctionne aussi, mais si vous avez un micro ondes, mettez la pâte dedans (four éteint) c’est une étuve parfaite !!
merci je pense que je vais tester bisous
Avec plaisir Patricia 🙂
10 mn c’est pas cuit, désolé ! Il faut une demie heure ou 25 mn au moins !
J’ai l’impression que tout dépend du four qu’on a ! 10 mn.. c’est n’importe quoi !
Je fais toujours mes pizzas à 220 degrés et plus epaisse que celles ci et elles sont toujours cuites en 10 minutes, cette recette est parfaite …
j’ai mis les pizzas a 230° pendant 12 minutes ,pendant la préparation de la garniture j’ai préchauffé le four.
J’ai teste ce soir et je pense que je vais la garder ! La pate a pizza a magnifiquement gonflé avec un sachet de levure boulangère pour 500 g de farine dans le bol kitchenaid, avec un torchon par dessus.
Par contre je l’ai faite trop épaisse, la prochaine fois je l’étalerais plus finement.
Merci encore !
Hello, j’utilise quasiment la même recette ! Elle est top, c’est vrai 🙂 Alors pour éviter le croûtage du pâton, on peut mettre un torchon humide au dessus du bol de pousse ! ça marche super bien !
Et sinon je viens tout juste de tester la poussée lente au frigo, c’est Incroyable tellement ça Change tout ! Je ne pense plus refaire de pousse à température ambiante, c’est délicieux, la pâte est très largement supérieure au Niveau goût et texture, Ultra moelleuse et légère ! Un régale !
Bonjour et merci pour l’astuce du torchon humide 🙂
Oui la pousse lente au frigo, je la pratique selon mon emploi du temps, et j’apprécie aussi 😉
Bonjour,
Pouvez-vous me renseigner quant à la pousse au frigo ? Combien de temps doit-on laisser la pâte lever ?
Merci d’avance pour votre réponse car votre recette me tente beaucoup.
Bonjour,
Vous pouvez laisser une pâte (à pain, à brioche, à pizza) 6h ou plus -toute une nuit) au frigo, elle poussera tout doucement.
Pour la ramener à température ambiante avant de la mettre à cuire, il suffit de la mettre au four dès le début avant le préchauffage.
Sauf erreur, 27° degré est là température idéal pour La pouce.
Sinon j’aimerais savoir ceque vous appelez pouce lente au frigo?
Merci
Bonjour,
Vous pouvez laisser une pâte (à pain, à brioche, à pizza) 6h ou plus -toute une nuit) au frigo, elle poussera tout doucement.
Pour la ramener à température ambiante avant de la mettre à cuire, il suffit de la mettre au four dès le début avant le préchauffage.
Pour aller plus loin je me permettrais un petit conseil, remplacer la Levure par dû Levain sera encore meilleur.( plus d’arriere Goût de levure )
Très bonne recette enfin une vraie pate a pizza comme au resto merci
Mettez de la semoule très fine pour étaler vos patons de pizza à la place de la farine, votre pizza sera plus légère et digeste.
Vous pouvez même remplacer jusqu’à 10% de votre farine par la semoule très fine.
En tous cas, merci pour cette excellente recette.
Je la mets au four a 500 Fahrenheit 4 minutes, un delice.
Merci
Bonjour Alain
Avec plaisir 🙂
Recette fabuleuse on s’est régalée
Merci
Merci Audrey <3
Bonjour, je viens de faire la pâte à pizza au robot, elle est juste magnifique, merci pour cette excellente recette. Bonne journée.
Bonjour,
Votre recette me tente beaucoup ainsi que les différents conseils qui se sont agrémentés au fur et à mesure. On vient de m’offrir un four à pizza mobile, on ne vas pas tarder à l’inaugurer avec l’arrivée des beaux jours qui est annoncée 🙂
Du coup je pense que je vais utiliser la poussée lente au frigo torchon humidifié et un peu de semoule très fine en complément de la farine spéciale pizza pour le travail de la pâte.
Je vais tenter de l’étaler finement et je pense qu’on va bien se régaler 🙂 Je vous dirai ce que mon p’ti jury en aura pensé !! (ma petite chérie et nos 2 enfants attachiants 🙂
Bonjour,
Je teste la recette en famille ce soir avec une pousse lente au frigo. Petite question, les 220°C pour la cuisson, c’est en chaleur traditionnelle ou tournante ?
Bonne journée
Mon four est en chaleur tournante par défaut
Excellente. Et très pratique la pousse lente au froid .toute la famille a adoré.merci
Très bonne pate a pizza. Cette recette est excellente et parfaite. Un grand merci !
Bonjour,
j’ai testé beaucoup de recettes et la meilleure que j’ai trouvé est proche de la votre avec les différences suivantes :
– je fais pousser la levure sèche (1/2 sachet suffit) avec un peu d’eau tiède et de la farine pendant 30 mn ; on mélange bien et cela déclenche le réveil de la levure
– lors du pétrissage, je mets le minimum d’eau pour que cela fasse une boule ; du coup, la pâte ne colle pas et elle s’étale très facilement après la pousse
– je laisse le robot pétrir à vitesse lente pendants 10 bonnes minutes
– je mets les patons en boule dans des boites de glaces hermétiques (le torchon humide ne suffit pas)
– après 2h (ou 24 h au frigo), je prends directement le paton, je l’écrase avec le plat de la main sur un plan fariné, je le retourne en farinant, et il s’étale ensuite très facilement à la main comme un pizzaiolo
– je cuits la pizza dans un four à 240° sur une pierre à pizza pendant 6 mn et elle est parfaite, comme à la pizzéria.
essayer
Merci Nico,on a justement une soirée pizza prévue ce soir, je vais voir si j’ai le temps d’essayer votre méthode 😉
Bonjour,
Simple question votre pâte est fine?? J essaye de faire une plus épaisse mais je n y arrive pas… avec 400gr en faisant pousser deux fois j arrive a faire 2pizzas de 35cm mais pas plus d un cm d épaisseur…. une astuce?? Merci d avance
Bonjour oui c’est une pâte étalée finement
Ceci dit pour faire une pâte épaisse, il moins l’étaler comme ici : : pizza épaisse
Bonsoir, je viens de tester votre recette, et bien elle est juste géniale et excellente *__* Juste parfaite à mon goût ! Fine, légèrement croustillante et moelleuse à la fois ! Merci infiniment !
Excellente pâte
Merci pour la recette!
Merci Jeff 🙂
Merci pour la recette, j’ai fais la pâte ce soir et la pizza est prévue pour demain midi 🙂 je me réjoui déjà.. par contre en lisant les commentaires il m’est venu le doute si la pâte doit lever au frigo déjà séparé en plusieurs pâtons ou si je peux les diviser demain et congeler ce que j’ai fais en plus??
Les deux solutions sont envisageables 🙂
Génial. On s est bien régalé. La pâte à pizza parfaite. ????????????????????????????
Juste trop bien. La pate à pizza est délicieuse. Merci pour cette excellente recette. Franchement le résultat est exceptionnel même pour une pizza cuite dans un four traditionnel. Elle est vraiment facile à faire et c’est un régal. Et merci pour l’astuce de congélation de la pâte.
Bonjour,
Cette recette est elle réalisable avec de la farine d’épeautre?
Merci d’avance
Bonjour Marie, oui vous pouvez préparer une pâte à pizza à l’épeautre en adaptant le ratio d’eau. 300g de farine d’épeautre blanche pour 160 ml d’eau 😉
Bonjour !
“Sachez que les vrais four à bois à pizza montent à 400°C, hors de question de rivaliser avec eux”
Détrompez-vous, c’est possible ! Il existe même plusieurs modèles de fours à pizza légers et portatifs et qui sont dans la même tranche de prix que les fours maison traditionnels. Voyez sur ce site pour vous donner une idée : https://www.pizzaeo.com/comparatif-four-a-pizza-portatif
Avec un de ceux-là, vos pizzas cuiront en 1 min et la croûte sera parfaite comme à Naples.
N.
bonjour,
c’est la première fois que je fais de la pâte à pizza et je tiens à vous félicité pour votre excellente recette.
en effet ,la pâte est très facile à réaliser et elle croustillante et moelleuse à la fois.
BRAVO!!!
Merci Loik !
un GRAND MERCI pour cette recette de pâte a pizza que je viens de faire, elle est très bonne et facile a faire. Cela change des pâtes industrielles car on met que des produits que tu peux choisir bref un REGAL.
Bonjour pour faire seulement 2 pizza puis je avoir les quantités merci
Bonjour
Il suffit de diviser par 2 et de partir avec une base de 250 grammes de farine
Pas compris dans la liste des ingrédients c’est 500 grammes pour 1 pizza, pour 2 c’est un kilo, dans le texte de la recette plus haut par contre pour 2 pâtons, c’est 500 g au total et il est même précisé diviser la quantité par deux, si vous ne voulez qu’une pizza, donc 1 pizza c’est 250g ou 500g?, mal libellé
Hello Philippe,
C’est 500g de farine pour une boule de pâte à pizza. On peut diviser cette dernière en 3 ou 4 pâtons qui vont donner 3 ou 4 pizzas (selon la taille des pizzas)
Avec 250g de farine, je sors seulement 2 pizzas
Je ne fais plus que cette recette ! Elle est parfaite
Bonjour,
La recette a l’air top ! Petite question concernant l’option qui consiste à congeler des patons de pizza. Vous congelez les boules après la pousse et le dégazement ?
Merci 🙂
Bonjour Claire oui c’est bien ça
Merci pour cette excellente recette de pâte à pizza. Enfin une pâte à pizza fine comme je les aime ! Et merci aussi pour les judicieux conseils !
Merci Isabelle !
Bonjour, je viens de tomber sur ta recette de pâte à pizza je voulais savoir lorsque tu utilises 250 g de farine pour faire 2 pizzas combien de millilitres d’eau tu mets ? Est-ce que tu laisses la même quantité d’eau que pour 500 g de farine ou pas ?
Merci d’avance
hello non, j’applique une règle de 3 pour ajuster les proportions.