On connaît tous ces soirs de semaine où la charge mentale pèse lourd et où l’inspiration pour le dîner est au point mort. C’est précisément pour ces moments-là que j’apprécie de recevoir occasionnellement une box HelloFresh.
Cela me permet de déléguer la planification des repas et de découvrir des pépites sans me casser la tête pour des repas faciles. La recette que je vous partage aujourd’hui est l’une de ces belles découvertes : des gnocchis sauce tomate lardons.
Ce qui m’a séduit ? Le contraste entre le croustillant des gnocchis dorés à la poêle et la gourmandise d’une sauce tomate riche aux épinards et au fromage. C’est le plat réconfortant par excellence, prêt rapidement, et qui met tout le monde d’accord à table. Puis bon à la maison, on aime bien les gnocchis.
Les Ingrédients pour 4 personnes
Cette recette mise sur des saveurs franches et des ingrédients simples. Le secret réside dans la qualité des gnocchis (choisissez-les de bonne qualité pour qu’ils ne deviennent pas pâteux) et la fraîcheur du basilic.
- La base : 600 g de gnocchis (type gnocchis à poêler)
- La garniture carnée : 100 g de lardons (fumés de préférence pour plus de goût)
- Les légumes et aromates : 240 g de tomates cerises rouges, 200 g d’épinards frais, 4 gousses d’ail, 12 feuilles de basilic frais, 4 cc de romarin séché.
- La sauce : 400 g de Passata de tomates (coulis épais), 1 cc de vinaigre de vin rouge (ou cidre), 1 cc de sucre (pour casser l’acidité).
- La touche gourmande : 50 g de copeaux de Grana Padano (ou parmesan), 2 cs de beurre.
- Assaisonnement : Huile d’olive vierge extra, sel et poivre selon votre goût.
Préparation des Gnocchis poêlés aux Lardons
La préparation se fait en deux temps principaux : d’abord donner du croustillant aux éléments clés, puis faire mijoter la sauce.
- Préparation des ingrédients : Commencez par émincer ou écraser les gousses d’ail. Coupez les tomates cerises en deux. Hachez grossièrement les épinards frais et ciselez les feuilles de basilic.
- Rissoler les lardons : Dans une grande sauteuse chauffée à feu moyen-vif, faites revenir les lardons à sec (sans ajout de matière grasse) pendant 6 à 8 minutes. Ils doivent être bien dorés et croquants. Retirez-les de la sauteuse et réservez-les sur du papier absorbant, en laissant le gras rendu dans la poêle.
- Dorer les gnocchis : Dans la même sauteuse, ajoutez le beurre au gras des lardons. Versez les gnocchis et mélangez pour bien les enrober. Laissez-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté sans trop les remuer au début, pour qu’une croûte se forme.
- Lancer la sauce : Ajoutez l’ail et le romarin séché aux gnocchis pour la dernière minute de cuisson. Salez, poivrez, puis retirez les gnocchis de la poêle et réservez-les avec les lardons.
- Mijoter : Versez la passata de tomates, les tomates cerises, le vinaigre et le sucre dans la sauteuse. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 10 minutes. La sauce doit épaissir.
- Intégrer les légumes verts : Ajoutez les épinards hachés à la sauce et poursuivez la cuisson 2 minutes à découvert, juste pour les faire “tomber” (réduire). Incorporez la moitié du Grana Padano, salez et poivrez.
- Dressage : Servez les gnocchis nappés de sauce tomate aux épinards. Parsemez avec les lardons croustillants réservés, le reste de Grana Padano et le basilic frais. Un dernier filet d’huile d’olive pour la gourmandise, et c’est prêt !
Vous avez aimé le croustillant des gnocchis poêlés ? Variez les plaisirs avec ces autres recettes comme les gnocchis sauce tomates saucisses, les gnocchis sauce aux champignons, les gnocchis lardons épinards, les gnocchis saumon poireaux ou encore les gnocchis lardons endives.
Mes Astuces pour cette recette
- Note personnelle sur le croustillant : L’étape cruciale est la cuisson des gnocchis. Ne surchargez pas votre poêle. Si besoin, faites-les dorer en deux tournées. Ils doivent avoir de la place pour croustiller et non bouillir dans leur propre vapeur.
- Le sucre : Ne zappez pas la cuillère de sucre dans la sauce tomate, surtout si vous utilisez une passata du commerce. Elle est essentielle pour contrebalancer l’acidité naturelle de la tomate.
- Le gras des lardons : C’est de l’or en barre ! Réutiliser le gras rendu par les lardons pour y ajouter le beurre et cuire les gnocchis donne un goût fumé incomparable au plat.
Variantes de la recette
- Version végétarienne : Remplacez les lardons par du tofu fumé coupé en petits dés et grillé de la même manière, ou par des champignons de Paris bien dorés.
- Version piquante : Ajoutez une pincée de flocons de piment (peperoncino) au moment d’ajouter l’ail pour une sauce “arrabbiata” revisitée.
- Changement de fromage : Si vous n’avez pas de Grana Padano, du Pecorino Romano (plus salé) ou même de la mozzarella di bufala déchirée sur le plat chaud feront des merveilles.
Accompagnement
Ces gnocchis sauce tomate lardons constituent un plat complet grâce aux féculents, aux protéines et aux légumes (épinards, tomates). Cependant, pour alléger le repas, vous pouvez le servir avec une simple salade verte croquante (type mesclun ou, comme suggéré parfois dans les recettes HelloFresh, un lit de roquette fraîche) assaisonnée d’une vinaigrette balsamique.
Conservation et Réchauffage
Ce plat est bien meilleur lorsqu’il est consommé immédiatement, car les gnocchis perdent leur croustillant en refroidissant. Si vous avez des restes, conservez-les 2 jours maximum au réfrigérateur dans une boîte hermétique. ou 6 jours au Be Save. Pour le réchauffage, évitez le micro-ondes qui rendrait les gnocchis caoutchouteux. Privilégiez un réchauffage doux à la poêle avec un petit filet d’eau ou d’huile pour redonner un peu de texture.
Version sans lactose
Cette recette contient du beurre et du Grana Padano (qui contient peu de lactose, mais en contient quand même).
- Remplacez le beurre pour dorer les gnocchis par de l’huile d’olive.
- Remplacez le Grana Padano par de la levure maltée (pour le petit goût fromager) ou un substitut végétal au parmesan. Vérifiez aussi la composition de vos gnocchis achetés, certains contiennent du lait.
Autres méthodes de cuisson
Peut-on adapter cette recette ?
- À la casserole (eau bouillante) : C’est la méthode classique pour les gnocchis frais, mais je vous la déconseille ici. Vous perdriez tout le contraste croustillant/moelleux qui fait le charme de cette recette spécifique. Le résultat serait beaucoup plus mou.
- Au four : Vous pourriez mélanger tous les ingrédients (gnocchis non poêlés, sauce, lardons précuits) dans un plat à gratin et cuire 20 min à 200°C. C’est pratique, mais le résultat sera plus proche d’un gratin que d’une poêlée croustillante.
FAQ
Puis-je utiliser des gnocchis frais maison ? Oui, absolument. Si vous les faites maison, vous pouvez les pocher 1 minute dans l’eau bouillante, bien les égoutter, puis les faire revenir au beurre comme indiqué dans la recette pour les faire dorer.
Ma sauce est trop acide, que faire ? Ajoutez un tout petit peu plus de sucre ou une pincée de bicarbonate de soude alimentaire pour neutraliser l’acidité.
Gnocchis poêlés sauce tomate, épinards et lardons croustillants
Ingrédients
- 600 gramme(s) Gnocchis type à poêler
- 100 gramme(s) Lardons fumés
- 400 gramme(s) Passata de tomates
- 240 gramme(s) Tomates cerises rouges
- 200 gramme(s) Épinards frais
- 50 gramme(s) Grana Padano en copeaux ou râpé
- 4 gousse(s) Ail
- 2 cuillère(s) à soupe Beurre
- 4 cuillère(s) à café Romarin séché
- 1 cuillère(s) à café Vinaigre de vin rouge ou cidre
- 1 cuillère(s) à café Sucre en poudre
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
Instructions
Préparation :
- Émincer ou écraser les gousses d’ail. Couper les tomates cerises en deux. Hacher grossièrement les épinards frais et ciseler le basilic.
Lardons :
- Faire chauffer une grande sauteuse à feu moyen-vif. Y faire rissoler les lardons à sec pendant 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient croquants. Les réserver sur du papier absorbant en laissant le gras dans la poêle.
Gnocchis :
- Dans la même sauteuse, ajouter le beurre au gras des lardons. Verser les gnocchis et bien mélanger. Faire dorer 3 à 4 minutes de chaque côté pour qu’ils deviennent croustillants.
Aromates :
- Ajouter l’ail et le romarin séché aux gnocchis pour la dernière minute de cuisson. Saler et poivrer légèrement. Retirer les gnocchis de la sauteuse et les réserver avec les lardons.
Sauce :
- Dans la sauteuse vide, verser la passata, les tomates cerises, le vinaigre et le sucre. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes à feu moyen-doux pour épaissir.
Finitions :
- Ajouter les épinards hachés dans la sauce, cuire 2 minutes pour les faire réduire. Incorporer la moitié du Grana Padano.
Service :
- Servir les gnocchis nappés de sauce aux épinards. Parsemer avec le reste de Grana Padano et les lardons croustillants
Notes
