Gnocchis à la crème de champignons

Les gnocchis, c’est l’un des premiers plats que j’ai appris à faire en famille, ou presque dès que j’ai su marcher. Chez nous, on roulait la pâte sur la table farinée pendant que les adultes surveillaient la cuisson des gnocchis. C’était un rituel du dimanche, simple et joyeux, qui embaumait la maison. Aujourd’hui encore, je garde ce même plaisir à façonner ces petits coussins moelleux, surtout quand je les sers avec une crème de champignons bien onctueuse, toute parfumée d’ail et d’oignon dorés. Un plat végétarien de saison, doux et généreux, qui réunit tout ce qu’on aime dans la cuisine maison : la simplicité, la chaleur et le goût des choses faites avec patience.

Découvrez la technique vidéo pour faire vos gnocchis de pomme de terre maison

Astuces et variantes pour réussir vos gnocchis à la crème de champignons

Cette recette de gnocchis à la crème de champignons se prête à toutes les envies et à toutes les cuisines. Si vous manquez de temps, rien ne vous empêche d’opter pour des gnocchis frais du commerce : il vous suffira alors de préparer la sauce aux champignons maison, qui à elle seule transformera le plat en un vrai petit festin du quotidien. Pour celles et ceux qui cherchent à alléger un peu la recette, sachez qu’il est très facile d’en faire une version IG bas en remplaçant la farine de blé par de la fécule de pommes de terre : la texture reste fondante, et la digestion plus légère.

Les personnes évitant le lactose pourront elles aussi se régaler : le parmesan se remplace très bien par une cuillère de levure maltée qui apporte la même note umami, et un filet de crème végétale (soja ou avoine) donnera toute son onctuosité à la sauce. Pour un goût plus intense, plus automnal, on peut décliner la recette en version forestière en mélangeant des champignons de Paris avec quelques pleurotes, girolles ou cèpes séchés réhydratés. L’arôme boisé de ces champignons donnera à la sauce une profondeur incroyable.

Et comme toujours, rien ne se perd : les queues de champignons peuvent être conservées pour parfumer un bouillon maison ou un risotto. C’est une astuce anti-gaspi simple, mais terriblement efficace, pour prolonger le goût du plat jusque dans la prochaine recette.

Et voilà encore une fois un plat simple, généreux et profondément réconfortant, qui prouve qu’avec trois fois rien, des pommes de terre, des champignons et un peu de temps on peut faire un vrai repas du dimanche. Ces gnocchis maison à la crème de champignons sont de ceux qu’on partage, comme autrefois, autour d’une grande table.

Vous cherchez d’autres idées pour cuisiner ce légume ? Retrouvez toutes mes astuces, les variétés à choisir et mes meilleures recettes classées par thème dans mon Guide ultime de la pomme de terre.

Gnocchis à la crème de champignons

Un plat de gnocchis de pommes de terre maison assaisonnés avec une sauce champignons de Paris

3.67 /5 (3 avis)

Difficulté : assez facile

Imprimer la recette Epingler la recette

Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 30 minutes min

Temps total 45 minutes min

Type de plat Plat principal

Cuisine Française

Portions 4 personnes

Ingrédients

  

1x2x3x

Pour les gnocchis

• 1 kilo(s) Pommes de terre
• 250 gramme(s) Farine de blé T55
• 1 œufs
• 1 pincée(s) sel
• 2 Huile d’olive
• 30 gramme(s) Parmesan râpé

Pour la sauce aux champignons

• 250 gramme(s) champignons de Paris
• 15 centilitre(s) bouillon de légumes
• 10 centilitre(s) vin blanc
• Oignons
• 2 gousse(s) Ail
• 1 cuillère(s) à café Maïzéna®
• Huile d’olive
• Sel
• poivre

Instructions

 

Préparez les gnocchis

• Cuire les pommes de terre avec leur peau à la vapeur pendant 20 à 30 mn
• Sortir les pommes de terre, et les éplucher encore chaudes.
• Passez-les au moulin à légume (grille moyenne) pour obtenir une purée chaude.
• Pendant ce temps, mettre une grande cocotte d’eau salée à bouillir….
• Ajouter à la purée de patate l’oeuf entier, l’huile d’olive, et une poignée de parmesan râpé, puis salez et poivrez, et ajoutez le basilic haché.(facultataif)
• Mélangez la purée à l’aide d’une cuillère.
• Incorporer à la purée la farine en une seule fois, en travaillant la pâte avec les mains (comme le travail d’une pâte à pain).
• Attention à ne pas travailler la pâte trop chaude afin de ne pas se brûler, Mais il ne faut pas la travailler froide sinon ça tire et ne prend pas.
• La pâte obtenue doit être lisse et se détacher des doigts (au besoin, ajuster en farine)
• Si le résultat obtenu n’est pas celui-là, continuer à travailler la pâte en y rajoutant de la farine.
• Fariner le plan de travail. Déposer la boule de pâte obtenue et en découper un morceau (de la valeur du poing).
• Avec ce morceau, formez des boudins en les roulant sur le plan de travail fariné, avec les paumes de main. A l’aide d’un couteau, découper des tronçons de 2-3 cm (les gnocchis), en veillant à ce qu’ils ne soient pas collés les uns aux autres sur le plan de travail.
• Plonger les gnocchis dans l’eau bouillante, et les laisser cuire 1 bonne minute, une fois qu’ils sont remontés à la surface. (vous verrez, ils gonflent en volume)
• Les égoutter à l’aide d’une écumoire et les déposer dans un plat, dans lequel vous aurez préalablement versé une petite quantité d’huile d’olive, ou une noix de beurre (pour éviter que les gnocchis ne collent entre elles) Recommencer l’opération jusqu’à ce qu’il ne reste plus de pâte.

préparez la sauce aux champignons

• Laver les champignons
• Coupez l’ail et l’oignon en petits morceaux
• Versez l’huile d’olive dans une poêle et faites chauffer à feu doux
• Ajoutez l’ail et l’oignon et remuez pour qu’ils prennent de jolies couleurs dorées
• Ajoutez les champignons coupés en dés
• Laissez cuire pendant environ 5 minutes en remuant
• Ajoutez une demi-tasse de vin blanc et remuez jusqu’à évaporation de l’alcool.
• Mélangez une cuillère à café de maïzena avec un peu d’eau froide et ajoutez le liquide dans la casserole.
• Salez poivrez et ajoutez 1/2 tasse de bouillon.
• Baissez le feu et laissez mijoter environ 10 minutes, en remuant fréquemment, la sauce va épaissir.

Vous avez une question ? Vous aimez cette recette ?Si vous avez aimé ma recette de Gnocchis à la crème de champignons, merci de laisser un commentaire et de noter la recette. Et si vous le souhaitez, vous pouvez également me montrer vos réalisations en me taguant sur Instagram @marcia_tack