Café frappé à l’orgeat

Le café frappé à l’orgeat, c’est ma boisson d’été préférée, et je parie que vous n’en avez jamais entendu parler si vous ne venez pas de Provence.

Je suis originaire de Valréas, dans l’Enclave des Papes, en Drôme provençale. Et là-bas, le café frappé à l’orgeat, c’est une institution. On en trouve dans tous les cafés du coin dès que le soleil tape. C’est hyper localisé : vous ne trouverez pas cette boisson partout en France, c’est vraiment un truc de chez nous. Quand je l’ai fait découvrir à des amis parisiens pour la première fois, ils ont levé un sourcil… et ils ont fini par en redemander.

Le principe est simple : un grand verre rempli de glaçons, du sirop d’orgeat (un sirop à base d’amande, légèrement sucré et très parfumé), et un café bien chaud versé dessus. On ferme, on secoue comme un shaker, et on boit. Le choc thermique entre le café brûlant et les glaçons crée quelque chose de magique : une mousse légère, un café refroidi instantanément, et ce goût d’amande qui enveloppe tout. C’est désaltérant, c’est addictif, et ça surprend toujours au premier abord.

Pourquoi le sirop d’orgeat ?

L’orgeat est un sirop traditionnel à base d’amandes douces, d’eau de fleur d’oranger et de sucre. C’est le même sirop qu’on utilise dans le diabolo orgeat ou la mauresque (un apéritif provençal à base de pastis et d’orgeat). Son goût est doux, légèrement floral, avec une belle rondeur sucrée qui équilibre parfaitement l’amertume du café.

Vous trouvez du sirop d’orgeat dans tous les supermarchés, au rayon sirop. La marque importe peu — choisissez-en un avec une vraie teneur en amandes (regardez la liste des ingrédients, l’amande doit apparaître en premier ou deuxième).

Mes astuces pour un café frappé réussi

Le café doit être fort. Un café trop léger sera trop dilué par les glaçons. Un expresso simple ou double, ou un café préparé en cafetière moka bien serré. C’est important pour que le goût du café passe malgré le froid et le sucre de l’orgeat.

La quantité de sirop se règle à votre goût. Commencez par 2 cuillères à soupe et ajustez. Certains aiment le café frappé très sucré et bien parfumé à l’orgeat (3 à 4 cuillères), d’autres préfèrent garder l’amertume du café en avant (1 cuillère et demie).

Secouez franchement. C’est le secret de la mousse et du refroidissement rapide. Un shaker fermé et secoué une quinzaine de secondes donne un résultat bien supérieur à un simple mélange à la cuillère.

Buvez-le immédiatement. Les glaçons fondent vite et diluent le café. Le café frappé ne supporte pas d’attendre : c’est une boisson à préparer et à consommer dans la foulée.

Questions fréquentes sur le café frappé à l’orgeat

Peut-on faire un café frappé à l’orgeat sans machine à expresso ?

Oui. Un café préparé en cafetière italienne (moka) bien concentré fonctionne très bien. Évitez le café filtre classique qui sera trop léger, ou doublez la quantité de café moulu pour avoir un café plus fort.

Quelle est la différence entre un café frappé et un frappuccino ?

Le frappuccino (Starbucks) est à base de café, de lait, de glace mixée et de sirop : c’est une boisson crémeuse et épaisse. Le café frappé à l’orgeat est bien plus simple et bien plus léger : juste du café, du sirop d’orgeat et des glaçons. Pas de lait, pas de crème, pas de mixeur.

Peut-on utiliser un autre sirop que l’orgeat ?

Techniquement oui, mais vous faites alors une autre boisson. L’orgeat donne un profil très particulier (amande, fleur d’oranger) qui fait tout le caractère de cette recette. Avec du sirop de vanille vous obtenez quelque chose de bon mais qui n’a plus rien de provençal.

D’où vient le café frappé à l’orgeat ?

C’est une spécialité de Provence, particulièrement répandue dans le Vaucluse et la Drôme provençale. On le trouve dans les cafés et restaurants locaux dès le printemps. Ce n’est pas une recette qu’on trouve dans les livres de cuisine : c’est une tradition orale, transmise de café en café.

Peut-on le préparer à l’avance ?

Non. Le café frappé à l’orgeat doit être préparé et bu immédiatement. Les glaçons fondent, le café se dilue et la mousse disparaît en quelques minutes.

Café frappé à l’orgeat

Une bonne boisson d'été bien rafraîchissante au café, glaçons et sirop d'orgeat

5 /5 (3 avis)

Difficulté : Très facile

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Temps de préparation 5 minutes min

Temps de cuisson 3 minutes min

Temps total 8 minutes min

Type de plat Boisson

Cuisine Française

Portions 1 verre

MAtériel utilisé

shaker

Ingrédients

  

1x2x3x

• 1 expresso bien serré ou 1 café fort de 5 à 8 cl
• 2 à 3 cuillère(s) à soupe sirop d'orgeat ajustez selon votre goût
• 6 à 8 glaçons

Instructions

 

• Remplissez un grand verre de glaçons.
  
• Versez le sirop d’orgeat sur les glaçons.
• Préparez votre café — un expresso bien serré ou un café fort. Il doit être chaud.
• Versez le café chaud directement sur les glaçons et le sirop.
• Couvrez le verre avec une autre verre ou utilisez un shaker, et secouez énergiquement pendant 10 à 15 secondes. Le café refroidit instantanément et une légère mousse se forme.
  
• Dégustez immédiatement.
  

Notes

ne diluez pas avec de l’eau ou du lait. La force du café et la douceur de l’orgeat se suffisent à elles-mêmes.

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