Chez nous cette année, on a fêté Pâques avec une semaine de retard, histoire de pouvoir réunir tout le monde autour de la table … Alors certes ma recette de gigot d’agneau à l’ail ne tombe pas à point nommé, mais elle pourra toujours servir à des gourmands en quête d’un mode de cuisson adéquat pour cette viande festive… Je ne sors pas la recette de mon chapeau magique, je vous rassure. Pour réaliser ce gigot d’agneau, j’ai fais confiance à Chef Patrick qui préconisait une cuisson certes simple, mais dont les commentaires encenseurs m’ont fait céder à la tentation de l’essayer ! Et puis surtout, chef Patrick donnait son petit truc en plus pour que la viande d’agneau reste moelleuse, et pour avoir déjà testé cette méthode qui consiste à emballer le gigot d’agneau en fin de cuisson (donné à l’époque par un oncle fin gourmet avec lequel je partage beaucoup de choses en cuisine) et l’avoir approuvée, je savais que je pouvais donc m’y fier les yeux fermés !
Pour la viande d’agneau, j’ai l’habitude de prendre de l’agneau de Sisteron (les habitudes sont tenaces vu que je garde mes réflexes de lorsque j’habitais en Provence) car nous ne mangeons pas souvent de la viande à la maison, et j’aime pouvoir manger de la viande de qualité !
Gigot d’agneau à l’ail
Ingrédients
Instructions
- Laissez le beurre à température ambiante pour qu’il ramollisse.
- Préchauffez votre four à 200°C.
- Ecraser le beurre mou (mais pas fondu!!) avec la fleur de thym, pour obtenir un joli beurre pommade aromatisé.
- Massez le gigot avec ce beurre pommade, en passant dans tous les recoins.
- Insérez les morceaux d’ail avec la pointe d’un couteau dans les muscles prés du manche de l’os. Poivrez.
- Disposez le gigot dans un grand plat à four, et mettez le à cuire (la règle est de 20 minutes par kilos pour une viande très rosée, 30 minutes pour une viande plus cuite)
- Arrosez souvent la viande au cours de la cuisson.
- A la fin de la cuisson, posez la viande sur une assiette.
- Ajoutez dans le plat à four 15cl d’eau pour déglacer les sucs de cuisson.
- Remettez la viande dans la plat et enroulez de papier alu (cette étape est cruciale, elle permet au gigot de suer et de retrouver une tendresse et un fondant)
- Laissez tel quel une quinzaine de minutes avant de découper le gigot en tranches et de le servir sur un plat de présentation, accompagné d’une saucière remplie du jus de cuisson.
Notes
Pour l’accompagnement du gigot d’agneau à l’ail, chez nous c’est les indissociables flageolets .. Mais libre court à votre imagination
Un gigot pour combien de personnes ?
Il faut compter 200g de viande par personne (misez sur 250g si c’est un gigot d’agneau avec os)
Comment cuire un gigot d’agneau ?
La règle est de 20 minutes de cuisson par kilos pour une viande très rosée, 30 minutes pour une viande plus cuite
Et vous, vous le préparez comment votre gigot d’agneau ?
Pour changer du gigot à l’ail, le voici mielleux…^_^
Il nous faut un gigot d’environ 1,5kgs pour 6 à 8 personnes
5 c à soupe de miel ( pour moi, ce sera à la lavande)
3c à soupe d’huile d’olive…..(Marcia, nous sommes en Provence….pas de beurre, ^_^)
5 c à soupe de jus de citron
10cl d’infusion de thym et romarin
Tout d’abord, faisons des incisions de 2 cms de profondeur dans le gigot.
L’infusion prête, incorporons le miel, le citron, l’huile .
Badigeonnons bien le gigot et laissons-le mariner pendant 4 h, minimum ( je préfère 12h).
A four préchauffé à 240° (th 8), mettons le gigot pendant 10 mns…..Puis baissons à 200° (th 6) pendant 30 à 45 mns (selon le rosé de la viande que nous préférons).
…..N’oublions pas d’arroser régulièrement le gigot …..
Pour l’accompagnent, pomme de terre au four, en gratin ou en purée, et, selon la saison, tomates frites, haricots verts….
Merci Michel 🙂
Merci pour cette recette qui fait très envie. Lorsqu’on laisse reposer le gigot dans le papier d’alu, on le laisse dans le four ėteint?
oui 🙂