Côtes d’agneau croûte aux herbes

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Voici une recette découverte chez ma maman. Elle l’avait vu passer dans une émission de Laurent Mariotte et avait très envie de la refaire lorsqu’elle aurait du monde à table, et ce fût une très bonne idée !

Côte d'agneau en croûte d'herbes — Côte d’agneau en croûte d’herbes

Pour préparer ces côtes d’agneau, on va les enrober de panure, après les avoir farinées puis passées dans de l’œuf battu en omelette. Mais là où ça change, c’est que la panure est composé d’un mélange de pain, d’ail semoule (que je lui ai demandé d’ajouter pour corser le goût de la panure) et de persil plat hachée très finement. On obtient ainsi une belle croûte d’herbes, bien gouteuse, qui devrait plaire au plus gourmand d’entre vous.

Mon astuce en plus:
Pour la panure, je prépare la mienne en passant au blender au fur et à mesure que j’en ai, du pain sec tout simplement, et je la stocke dans un bocal. Ainsi j’en ai toujours un peu d’avance lorsque je veux faire des nuggets de poulet par exemple.

Pour les accompagner, j’ai préparé une petite julienne de légumes de saison. Vous pouvez également proposer ces côtes d’agneau avec des frites (ne regardons pas les calories), un gratin de pommes de terre, du quinoa, de la semoule ou des pâtes.