Brioches suisses
J’avais déjà testé cette recette de pâte à brioche de Christophe Felder avec les rectangles briochés au sucre, mais à l’époque je l’avais pétri à l’aide de ma MAP … Là pour le coup, en l’ayant fait avec mon KA (Kitchen Aid pour les non initiés) , j’ai eu l’impression de découvrir une nouvelle recette.
Une pâte pétrie au KA ça n’a vraiment rien à voir avec une pâte pétrie à la MAP (Machine A Pain)
Je ne vais pas cracher sur ma MAP qui m’a rendue de si fiers services durant plusieurs années, mais vraiment la différence est flagrante :
- D’une part le pétrissage au KA est extrêment rapide (à tel point que c’en est déroutant les premières fois où on l’utilise)
- D’autre part mon KA lui, ne bippe pas à tout va !
Préparation de la pâte à Brioche selon Christophe Felder
Ingrédients pour faire la brioche :
- 250g de farine de type 45
- 30g de sucre
- 1 cc de sel
- 10g de levure fraîche
- 3 oeufs
- 165g de beurre à température ambiante
Pour la garniture :
- 120g de pépites de chocolat
Préparation :
- Mettre la farine, le sucre, le sel et la levure dans la bol du KA (le sel et la levure ne doivent pas se toucher)
- Ajouter les œufs et pétrir la pâte 2 à 3 minutes pour obtenir une pâte dense
- Incorporer le beurre ramolli et pétrir à nouveau en augmentant progressivement la vitesse du pétrin pendant 5 à 10 minutes (la pâte devient élastique)
- La pâte est prête lorsqu’elle se décolle de parois de la cuve
- Recouvrir la cuve d’un torchon et laissez la pâte lever pendant 1h à température ambiante
- Aplatissez la pâte en rectangle et placez la au frigo 40 min puis 20 minutes au congélo
- Pendant ce temps faire la crème pâtissière (j’ai fais une méthode express au micro ondes)
Préparation de la crème pâtissière (recette rapide au micro onde)
J’ai préféré opter pour une préparation rapide de la crème pâtissière avec, je n’avais pas trop le temps ni l’envie de suivre la méthode traditionnelle !
Ingrédients pour préparer la crème pâtissière :
- 25cl de lait
- 2 jaunes do’eufs
- 50g de sucre fin
- 15g de farine
Préparation :
- Mélanger tous les ingrédients au fouet dans un récipient qui passe au micro-ondes type tupperware (avec couvercle)jusqu’à ce que l’appareil soit homogène.
- Fermer le couvercle et mette à cuire 2 min 30 à 500W.
- Ouvrir immédiatement et donner un coup de fouet dans l’appareil et remettre à cuire avec le couvercle à nouveau 2 min à 500W
- Ouvrir, mélanger à nouveau et laisser reposer 5 min à couvert (pour éviter qu’elle ne croute).
- La crème épaissit en refroidissant.
Finition des brioches suisses
- Farinez le plan de travail
- Sortez la pâte du congélo et étalez la pour obtenir un rectangle de 4 à 5 mm d’épaisseur
- Étalez la crème pâtissière (elle doit être très froide, et puis fouettez la avant de l’étaler pour la rendre lisse et souple) sur le rectangle de pâte de manière à recouvrir la moitié inférieure du rectangle (l’épaisseur de la crème doit être de 5mm environ)
- Saupoudrez de pépites de chocolat et enfoncez les un peu dans la crème pâtissière
- Repliez la pâte « nature » sur la garniture
- Aplatir au rouleau puis découpez des rectangles de pâte de 3 à 4 cm de largeur
- Disposez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et laissez lever 2h30 à température ambiante ( veillez à bien espacer les brioches, elles vont gonfler)
- Avant d’enfourner à four chaud (180°) pour 10 à 12 minutes, dorez à l’oeuf
Brioches suisses
La recette je l’avoue peut décourager rien qu’à la lecture, mais je vous assure qu’elle n’est pas compliquée, juste un peu longue. Avant de se lancer, il faut juste s’imprégner des étapes clés pour arriver à planifier les temps de travail et de pousse et voir dans quel délai vous voulez obtenir les brioches !
Je les ai réalisé pour la première fois en 2011 (vu le tag de la photo qui n’est pas très belle d’ailleurs..) et j’avais oublié de poster cette recette !
Jusqu’à ce que je vois que Melle Banane s’était elle aussi lancée dans la recette des brioches suisses deChristophe Felder !
Recette issue du formidable livre : Pâtisserie ! : L’ultime référence
D’autres recettes de brioches :
- Brioches roulées aux cranberries d’Annabelle langbein
- Cramique, la brioche des Ch’tits
- Kringel : la brioche torsadée
- Briochettes au Philadelphia Milka, sans pétrissage
- Croissants briochés ou brioches croissantées, c’est comme vous voulez
- Rectangles briochés au sucre de Christophe Felder
- Petits pains au lait fondants
- Brioche tournicotante au nutella
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27 commentaires
2 pings
LadyMilonguera a dit :
19/04/2012 à 9 h 54 min (UTC 2)
Elle est bien alléchante cette brioche !
Sandra Manso via Facebook a dit :
19/04/2012 à 9 h 55 min (UTC 2)
La préparation est un peu longue mais ça doit valoir le coup elles doivent être très bonnes!
LadyMilonguera a dit :
19/04/2012 à 9 h 56 min (UTC 2)
C’est vrai que ça semble un peu long, mais avec un bon robot pour pétrir, finalement, ça aide bien quand même…
LadyMilonguera vient de publier Boeuf Stroganov
Damedekaro - Les Casseroles de Carole a dit :
19/04/2012 à 12 h 16 min (UTC 2)
Le K.A. c’est vraiment le must pour le pétrissage et la boulange !!! c’est clair que c’est la Rolls !!
et tes brioches n’en sont que plus gourmandes !
Damedekaro – Les Casseroles de Carole vient de publier Cordon bleu maison : escalope de dinde garnie de fromage
GEGE a dit :
19/04/2012 à 12 h 34 min (UTC 2)
Dommage j’ai pas de KA !!! pfff a la fin c jouable ou pas ?
biz
Marcia a dit :
19/04/2012 à 14 h 09 min (UTC 2)
C’est toujours jouable ! a toi de voir si tu veux pétrir à la main, ou à la MAP si tu en as une
Marcia vient de publier Brioches suisses de Christophe Felder
Virginie M via Hellocoton a dit :
19/04/2012 à 13 h 54 min (UTC 2)
Comme chez le boulanger ! Superbes!
Virginie M via Hellocoton vient de publier Milanese loop
hyyah via Hellocoton a dit :
19/04/2012 à 13 h 57 min (UTC 2)
j’adore ! j’en ai mangé il n’y a pas si longtemps MIAM
hyyah via Hellocoton vient de publier Croque-cake au saumon fumé
The Girly Geek via Hellocoton a dit :
19/04/2012 à 14 h 01 min (UTC 2)
Mmmm ca donne faim dès le matin !
SKTV via Hellocoton a dit :
19/04/2012 à 14 h 01 min (UTC 2)
Mmmmh ! je la note, car j’adore ça ! Merci.
SKTV via Hellocoton vient de publier vanite-bois-sculpte
le-panda-toke via Hellocoton a dit :
19/04/2012 à 14 h 02 min (UTC 2)
je ne regarderai pas ça je ne regarderai pas ça oh mince je suis allée voir
Peggy a dit :
19/04/2012 à 14 h 03 min (UTC 2)
Pourquoi faire une crème patissière au micro onde?
Moi pas voir l’interet en plus sans micro onde tu aurais mis autant de temps ça se fait en 5 minutes une crème pâtissière!!!
Moi pas comprendre du tout l’interet avec une recette aussi joli carrément dommage
Marcia a dit :
19/04/2012 à 14 h 12 min (UTC 2)
Salut Peggy !
Écoute, moi j’ai eu l’impression de gagner du temps en faisant ma crème pâtissière au Micro ondes.
VA savoir, peut être que je me fourvoie il faudrait qu’un de ces 4 je chronomètre le temps que je mets à faire une crème pâtissière de façon traditionnelle et une crème pâtissière aux micro ondes pour savoir !
Quoiqu’il en soit, la crème pâtissière réalisée au micro ondes est très bonne, donc pour moi le résultat ne change pas
A bientôt
Marcia vient de publier Brioches suisses de Christophe Felder
Bettyboop60 via Hellocoton a dit :
19/04/2012 à 14 h 03 min (UTC 2)
J’adore !!!!!
Bettyboop60 via Hellocoton vient de publier Coca Cola light lève enfin le voile sur ses fameuse bouteilles rhabillés par Jean – Paul Gaultier.
Le blog de Mariva via Hellocoton a dit :
19/04/2012 à 14 h 04 min (UTC 2)
Super gourmandes ces brioches suisses
Le blog de Mariva via Hellocoton vient de publier « Concours Cuistoshop « Biscuit fait maison » palets aux pistaches
morgane8484 via Hellocoton a dit :
19/04/2012 à 14 h 05 min (UTC 2)
Super gourmandes ces brioches suisses
morgane8484 via Hellocoton vient de publier Risotto saumon fumé et boursin
Clemence a dit :
19/04/2012 à 16 h 24 min (UTC 2)
que c’est bon ça ! Je n’en ai pas encore fait de maison mais tu me tentes drôlement !
Clemence vient de publier Oeufs brouillés à l’italienne et leurs bruschetta
Cocopassions a dit :
19/04/2012 à 17 h 19 min (UTC 2)
Marcia, je partage ton avis : le KA n’a rien à voir avec la MAP que l’on met au rebut dès que l’on utilise le KA.
Belle réussite
Coralie a dit :
19/04/2012 à 18 h 26 min (UTC 2)
Pour avoir eu un KA à Noël, je confirme, le pétrissage MAP et celui au KA est totalement différent, c’est bien pour ça que je l’aime tant mon Kitchenaid
Et pour la pâte à brioche de Christophe FELDER, je viens également de publier une recette avec et c’est pour moi, et de loin, la recette que je préfère !
Coralie vient de publier Duo de briochettes : pralines roses & pépites de chocolat
Marcia a dit :
20/04/2012 à 9 h 08 min (UTC 2)
C’est vrai que cette pâte à brioche est assez exceptionnelle, mais j’en ai essayé une autre aussi, pas de Felder cette fois mais D’annabel Langbein qui donne un merveilleux résultat !!!!
Je publierais la recette un de ces 4 si tu repasses pas là tu pourras tester si tu veux
Et sinon vive le KA (maintenant que j’en ai un je peux le dire!!)
Marcia vient de publier Yakitori : brochettes de boeuf au fromage fondant
Pauline a dit :
19/04/2012 à 20 h 29 min (UTC 2)
Huuuuuummmmmmm, trop bon, j’adore ^^
Pauline vient de publier Cookies cake aux noisettes
Marcia' Tack ... ses influences culinaires via Facebook a dit :
19/04/2012 à 20 h 59 min (UTC 2)
je suis sure que tu vas pas resister longtemps avant de te lancer Sandra
Ma Selection Naturelle via Facebook a dit :
19/04/2012 à 22 h 03 min (UTC 2)
ça doit etre super booon!
Iz a dit :
19/04/2012 à 23 h 22 min (UTC 2)
Rhooo, j’adore les brioches…celles-ci ont juste l’air délicieuses. Bon, va falloir que je trouve un moment dans ma vie de dingue…
Iz vient de publier Comme une soupe façon khao poun, à la mode lao
Marcia a dit :
20/04/2012 à 9 h 09 min (UTC 2)
Rhoo allez Iz,, tout est question d’organisation ! Et je te fais suffisamment confiance pour savoir que tu vas trouver du temps
Marcia vient de publier Yakitori : brochettes de boeuf au fromage fondant
Liliskit a dit :
24/04/2012 à 21 h 44 min (UTC 2)
Mmmmm, ça a l’air trop bon !!
lustine a dit :
27/04/2012 à 11 h 48 min (UTC 2)
extra ta brioche , elle donne envie !
Gâteau au chocolat de Christophe Felder, sans beurre a dit :
20/10/2012 à 23 h 17 min (UTC 2)
[...] Brioches suisses de Christophe Felder [...]
Vanille kipferl, les biscuits bonbons de C.Felder- Recette -Marcia Tack a dit :
08/02/2013 à 20 h 05 min (UTC 2)
[...] Brioches suisses de Christophe Felder [...]