Brioches suisses de Christophe Felder

Brioches suisses

Brioches suisses

J’avais déjà testé cette recette de pâte à brioche de Christophe Felder avec les rectangles briochés au sucre, mais à l’époque je l’avais pétri à l’aide de ma MAP … Là pour le coup, en l’ayant fait avec mon KA (Kitchen Aid pour les non initiés) , j’ai eu l’impression de découvrir une nouvelle recette.
Une pâte pétrie au KA ça n’a vraiment rien à voir avec une pâte pétrie à la MAP (Machine A Pain)
Je ne vais pas cracher sur ma MAP qui m’a rendue de si fiers services durant plusieurs années, mais vraiment la différence est flagrante :

  • D’une part le pétrissage au KA est extrêment rapide (à tel point que c’en est déroutant les premières fois où on l’utilise)
  • D’autre part mon KA lui, ne bippe pas à tout va !

 

Brioches suisses de Christophe Felder

Préparation de la pâte à Brioche selon Christophe Felder

Ingrédients pour faire la brioche :

  • 250g de farine de type 45
  • 30g de sucre
  • 1 cc de sel
  • 10g de levure fraîche
  • 3 oeufs
  • 165g de beurre à température ambiante

Pour la garniture :

  • 120g de pépites de chocolat

 

Préparation :

  1. Mettre la farine, le sucre, le sel et la levure dans la bol du KA (le sel et la levure ne doivent pas se toucher)
  2. Ajouter les œufs et pétrir la pâte 2 à 3 minutes pour obtenir une pâte dense
  3. Incorporer le beurre ramolli et pétrir à nouveau en augmentant progressivement la vitesse du pétrin pendant 5 à 10 minutes (la pâte devient élastique)
  4. La pâte est prête lorsqu’elle se décolle de parois de la cuve
  5. Recouvrir la cuve d’un torchon et laissez la pâte lever pendant 1h à température ambiante
  6. Aplatissez la pâte en rectangle et placez la au frigo 40 min puis 20 minutes au congélo
  7. Pendant ce temps faire la crème pâtissière (j’ai fais une méthode express au micro ondes)

Préparation de la crème pâtissière (recette rapide au micro onde)

J’ai préféré opter pour une préparation rapide de la crème pâtissière avec, je n’avais pas trop le temps ni l’envie de suivre la méthode traditionnelle !

Ingrédients pour préparer la crème pâtissière :

  • 25cl de lait
  • 2 jaunes do’eufs
  • 50g de sucre fin
  • 15g de farine

 

Préparation :

  1. Mélanger tous les ingrédients au fouet dans un récipient qui passe au micro-ondes type tupperware (avec couvercle)jusqu’à ce que l’appareil soit homogène.
  2. Fermer le couvercle et mette à cuire 2 min 30 à 500W.
  3. Ouvrir immédiatement et donner un coup de fouet dans l’appareil et remettre à  cuire avec le couvercle à nouveau 2 min à 500W
  4. Ouvrir, mélanger à nouveau et laisser reposer 5 min à couvert (pour éviter qu’elle ne croute).
  5. La crème épaissit en refroidissant.

Finition des brioches suisses

  1. Farinez le plan de travail
  2. Sortez la pâte du congélo et étalez la pour obtenir un rectangle de 4 à 5 mm d’épaisseur
  3. Étalez la crème pâtissière (elle doit être très froide, et puis fouettez la avant de l’étaler pour la rendre lisse et souple) sur le rectangle de pâte de manière à recouvrir la moitié inférieure du rectangle (l’épaisseur de la crème doit être de 5mm environ)
  4. Saupoudrez de pépites de chocolat et enfoncez les un peu dans la crème pâtissière
  5. Repliez la pâte « nature » sur la garniture
  6. Aplatir au rouleau puis découpez des rectangles de pâte de 3 à 4 cm de largeur
  7. Disposez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et laissez lever 2h30 à température ambiante ( veillez à bien espacer les brioches, elles vont gonfler)
  8. Avant d’enfourner à four chaud (180°) pour 10 à 12 minutes, dorez à l’oeuf
Brioches suisses

Brioches suisses

 

 

La recette je l’avoue peut décourager rien qu’à la lecture, mais je vous assure qu’elle n’est pas compliquée, juste un peu longue. Avant de se lancer, il faut juste s’imprégner des étapes clés pour arriver à planifier les temps de travail et de pousse et voir dans quel délai vous voulez obtenir les brioches !
Je les ai réalisé pour la première fois en 2011 (vu le tag de la photo qui n’est pas très belle d’ailleurs..) et j’avais oublié de poster cette recette !
Jusqu’à ce que je vois que Melle Banane s’était elle aussi lancée dans la recette des brioches suisses deChristophe Felder !

Recette issue du formidable livre : Pâtisserie ! : L’ultime référenceBrioches suisses de Christophe Felder

 

 

 

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