Quand j’étais enfant, les vendanges dans la ferme familiale de ma grand-mère rythmaient la fin de l’été. Je ne vendangeais pas, moi. J’attendais le repas. Ces grandes tablées de vendangeurs, bruyantes, joyeuses, où les plats passaient de main en main et où personne ne comptait les parts. Le raisin était partout, en grappe, en jus, en tarte improvisée pour le goûter. Ce clafoutis me ramène exactement là, à cette lumière de septembre et à l’odeur de la cuisine de ma grand-mère.
Ingrédients du clafoutis raisin
- Raisins (noirs, blancs ou un mélange des deux)
- Œufs
- Sucre
- Farine
- Lait
- Crème liquide
- Beurre
- Sel
- Sucre vanillé
Deux astuces pour un clafoutis au raisin réussi
- Choisir les bons raisins. Les variétés sans pépins facilitent la dégustation, mais n’importe quel raisin de saison fait l’affaire. Le muscat apporte un parfum incroyable. Le raisin noir donne une très belle couleur à la cuisson.
- Ne pas trop cuire. Le clafoutis doit rester légèrement tremblotant au centre à la sortie du four. Il se raffermit en refroidissant. Trop cuit, il devient caoutchouteux et perd tout son moelleux.
FAQ
C’est quoi un clafoutis au raisin ?
C’est un dessert traditionnel français à base d’une pâte proche du flan, dans laquelle on fait cuire des fruits au four. La version originale est aux cerises, mais le raisin donne un résultat particulièrement fondant et parfumé, surtout en septembre quand les raisins sont à leur meilleur.
Peut-on faire un clafoutis aux raisins sans pépins ?
Oui, et c’est même recommandé pour plus de confort en bouche. Les raisins sans pépins (Thompson, Sultanine, Muscat sans pépins) sont parfaits. Si vous utilisez des raisins avec pépins, coupez-les en deux et épépinez-les avant de les disposer dans le moule.
Faut-il éplucher les raisins pour un clafoutis ?
Non, ce n’est pas nécessaire. La peau des raisins tient très bien à la cuisson et apporte une légère texture. Si vous préférez un résultat encore plus fondant, vous pouvez les peler, mais c’est une étape facultative.
Peut-on faire un clafoutis au raisin avec des raisins secs ?
Oui, à condition de les réhydrater d’abord dans du jus de raisin tiède ou de l’eau pendant 30 minutes. Le résultat est différent des raisins frais, plus concentré en goût, mais très bon en dehors de la saison.
Quelle est la différence entre un clafoutis et un gâteau aux raisins ?
Le clafoutis est une préparation liquide à base d’œufs, de lait et de farine, qui cuit autour des fruits et donne un résultat mi-flan mi-gâteau. Un gâteau aux raisins est généralement plus dense, avec une pâte à gâteau levée. Le clafoutis est plus rapide et plus léger.
Peut-on faire un clafoutis au raisin la veille ?
Oui, il se conserve très bien au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Sortez-le 20 minutes avant de servir ou dégustez-le légèrement tiède après un passage au four à 150°C pendant 10 minutes.
Recettes qui pourraient vous plaire
Clafoutis à la bière et au raisin
Ingrédients
- 400 gramme(s) de raisins noirs
- 20 centilitre(s) de bière brune
- 10 centilitre(s) de crème fraîche liquide
- 125 gramme(s) de farine complète T150
- 125 gramme(s) de sucre
- 4 œufs
- 1 pincée(s) sel
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C.
- Beurrez et farinez votre plat à clafoutis, et mettez dans le fond les grains de raisins (lavés).
- Dans un saladier, mélanger la farine avec le sel et le sucre cristal.
- Ajouter ensuite les œufs et mélanger.
- Versez doucement la bière, tout en continuant à mélanger, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- A la fin incorporer la crème liquide à la pâte, et bien mélanger à nouveau.
- Verser ensuite doucement la pâte dans le plat, en recouvrant complètement les raisins.
- Mettre au four pendant 30 minutes (plus ou moins selon la taille de votre moule à clafoutis et donc de l’épaisseur du gâteau).
Notes
« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. »
très chouette idée!
C’est effectivement une idée bien sympathique…
Sympa comme idée ! Il m’arrive de cuisiner à la bière, mais uniquement en salé.
Faut que je teste ta recette !!
Bises
Voici une belle idée, j’adore
ça m’intrigue…à tenter!
Un clafoutis fruité et très alléchant !
la bière doit drôlement parfumer le tout !
Oui Clémence, la bière donne une saveur terrible !
Bonjour,
Je rédige mon premier commentaire ici pour poser une question : peut-on faire cette recette avec tout type de bière ou faut-il à tout prix de la bière brune?
Merci
Bonjour Ambrine,
La bière brune est bien parfumée et révèle à merveille les saveurs !
Ceci dit pourquoi ne pas utiliser une bière à la cerise pour faire un clafoutis cerises par exemple?
Es tu sure que faite un clafoutis aux raisins soit une bonne idée avec les pépins?
Bonjour Doumé,
Pour ma part, les pépins ne m’ont pas dérangés, et croyez moi le raisin en clafoutis c’est vraiment très bon
Ceci dit si vous aimez pas, faites le avec d’autres fruits 😉
Oulah ça me tente bien moi ce clafoutis à la bière, reste à convaincre mon homme de ce test culinaire ^^
Sinon, je viens de découvrir ton blog et j’ai de suite craqué donc je me suis abonné à ta page Hellocoton 🙂