Clafoutis cerises super moelleux

Le clafoutis aux cerises est un dessert classique de la cuisine française originaire du Limousin, qui dégouline de saveurs sucrées voire parfois acidulées. Cette recette facile et délicieuse met en valeur les cerises fraîches du printemps qui sont intégrées à une pâte à gâteau légère et moelleuse. Que ce soit pour une occasion spéciale ou tout simplement pour se faire plaisir, ce clafoutis est un régal pour les papilles. Dans cet article, je vais vous guider étape par étape pour réaliser un clafoutis aux cerises parfait, qui ravira tout le monde.

La recette traditionnelle du meilleur clafoutis aux cerises

Lorsque la saison des cerises bat son plein, le clafoutis cerises est vraiment la recette incontournable du moment ! Mais sachez que vous pouvez aussi préparer un clafoutis avec des cerises congelées si vous avez été prévoyants et que vous en avez stocké au congélo.

On a tous, je pense notre recette de clafoutis cerises fétiche. Moi, je cuisine les yeux fermés celle héritée de ma grand-mère que je garde précieusement notée dans un cahier et qui me suit, de cuisine en cuisine à chaque déménagement, depuis des années.

Même si j’ai été tenté plus d’une fois par la version gourmande du clafoutis de Cyril Lignac, j’avoue que l’idée d’ajouter une cuillère à soupe de Kirsch ( une eau-de-vie obtenue par la distillation de cerises fermentées et de leur noyaux ) dans la pâte à gâteau ne m’a pas plus convaincue que ça, et que je n’ai jamais fait d’infidélité à notre recette familiale.

Les ingrédients du clafoutis aux cerises

Le clafoutis aux cerises est un gâteau à pâte moelleuse et humide. On peut d’ailleurs comparer sa texture aux fars aux fruits ou encore aux flans pâtissiers.

Pour faire un bon clafoutis aux cerises, vous avez besoin d’ingrédients simples comme des cerises juteuses, des œufs frais, de la farine, du beurre, du lait et du sucre. Pas besoin de levure chimique dans cette recette.

• Les cerises : choisissez des cerises charnues et bien mûres type burlat. Vous pouvez également préparer ce clafoutis avec des cerises congelées, dans ce cas-là, il est inutile de décongeler les cerises avant de les utiliser. Vous pourrez les incorporer telles quelles dans la pâte à gâteau.
• Les œufs : je conseille toujours d’acheter des oeufs bio (ou direct producteurs). Dans ce type de gâteau, il vaut mieux utiliser des oeufs extra frais. Vérifiez leur date de ponte inscrite sur la coquille ou l’emballage. Si vous avez des doutes pour choisir les oeufs, vous pouvez consulter le mémo que j’avais écris à l’époque.
• Le lait : pour un clafoutis bien fondant, les pâtissiers vont conseilleront d’utiliser du lait entier. Je ne suis pas pâtissière et j’utilise souvent ce que j’ai à la maison, à savoir du lait demi-écrémé. Et depuis que j’ai des intolérances au lactose j’utilise aussi des laits végétaux et le résultat fonctionne parfaitement.
• Pour la farine, vous pouvez utiliser de la farine tout usage de type T45 ou T55. Si vous la choisissez bio, vous serez certains d’éviter les résidus de pesticides.
• Le sucre : la recette de base de ma grand-mère utilise du sucre blanc aussi appelé sucre semoule ou sucre en poudre, mais les mœurs ont évolués et vous pouvez le remplacer par de la cassonade, ou même du sucre de coco.
• Le beurre : il est utilisé dans cette recette pour apporter plus de gras, et procure donc une texture encore plus fondante au clafoutis. Choisissez un beurre de qualité en l’achetant si possible en circuit court directement à un producteur. Vous pouvez également préparer un clafoutis aux cerises sans lactose, en utilisant une margarine 100% végétale
• La vanille : j’utilise quand j’en ai, une gousse de vanille entière fendue en deux, que je laisse infuser dans le lait chaud. Mais d’une part c’est assez cher à l’achat, et d’autre part ce n’est pas toujours évident à trouver en magasin, du coup je la remplace parfois par un sachet de sucre vanillé ou par 5 grammes d’extrait de vanille liquide.

📌Retrouvez la FICHE RECETTE en bas de l’article ⬇⬇

N’hésitez pas à scroller tout en bas de cet article pour découvrir la fiche détaillée de la recette. Plus concise, elle vous permet de retrouver les ingrédients, les quantités, les étapes et les temps de préparation au même endroit.

Bonus : vous pouvez même l’imprimer gratuitement !

Les ingrédients de substitution

1. Pour une version sans lactose :
   Choisissez un lait végétal de votre convenance. Ma préférence pour une utilisation en pâtisserie dans les gâteaux, va pour le lait d’avoine voire même le lait de noisette (mais celui-ci avec sa couleur brune va colorer la pâte à clafoutis)
   Remplacez le beurre par une margarine végétale. Attention de bien lire la composition des ingrédients, car certains fabricants ajoute du lactose à leur recette. Misez sur un produit 100% végétal ou sur un logo végan présent sur les emballages pour maximiser votre choix.
2. Pour une version sans gluten :
   Vous pouvez remplacer la farine par de la maïzena. C’est un peu le 1er réflexe des gens qui se lancent dans la cuisine sans gluten et ça fonctionne très bien. Veillez toutefois à adapter les proportions en conséquence et à faire une recherche avant de vous lancer. Sinon vous pouvez aussi utiliser un mélange de farine spécial sans gluten fait maison.
3. Pour une version healthy :
   Baissez la quantité de sucre blanc prévue dans la recette (on sucre toujours trop nos gâteaux je trouve) ou remplacez le sucre blanc par du sucre de coco. Au niveau nutritionnel, le sucre de coco apporte des vitamines et des minéraux, du potassium, du zinc et du fer. Il contient aussi un prébiotique appelé inuline qui contribue au bon équilibre de la flore intestinale.

Pour parfumer le lait, vous pouvez y faire infuser de la menthe, des zestes d’orange ou de citron, un soupçon de rhum ambré ou si vous aimez l’alcool de cerises, pour copier Cyril Lignac, ajouter du Kirsh.

Mon astuce pour dénoyauter les cerises rapidement pour faire un clafoutis

A moins d’être super équipé comme ma maman et d’avoir assez de place pour stocker un dénoyauteur, avec un bon couteau et un bon tablier (le jus de cerises ça tâche), et un bon taux de patience, vous pouvez dénoyauter vos cerises à la main.

Sinon, si vous avez souvent besoin de dénoyauter des choses (des olives pour faire de la tapenade, des mirabelles pour faire un clafoutis aux prunes, etc …) vous pouvez investir dans un dénoyauteur, comme celui de ma maman.

Les étapes pour faire un clafoutis aux cerises

Commencez par dénoyauter les cerises après les avoir lavées sous un filet d’eau claire. Vous pourrez en profiter pour les trier et retirer les cerises trop abimées. C’est un vieux débat et je sais que certains choisissent de laisser les noyaux dans le clafoutis car il parait que ça apporte encore plus de goût. Moi la seule fois où j’ai essayé cette méthode (mode flemme activée), mes enfants se sont plains et j’ai moi-même failli y laisser une dent (j’avais oublié que j’avais laissé les noyaux)

Pendant que vous dénoyautez les cerises, faites chauffer le lait pour y faire infuser hors du feu la gousse de vanille fendue en deux (cette manipulation est facultative si vous utilisez autre chose qu’une gousse de vanille)

Une fois cette étape terminée (c’est de loin la plus longue, sauf si vous laissez les noyaux de cerises), vous pouvez commencer à préparer la pâte à clafoutis qui s’apparente en texture, à une pâte à crêpe fluide. Pas besoin d’appareil ou de robot, juste d’un fouet et d’un saladier pour mélanger les ingrédients.

Commencez par cassez les oeufs puis à les battre en omelette, puis ajoutez le sucre jusqu’à avoir un mélange mousseux. Incorporez alors la farine, puis délayez la pâte avec le lait refroidi mélangé au beurre fondu

Versez la pâte à gâteau par dessus les cerises que vous aurez disposées dans un moule beurré et fariné (ou chemisé de papier sulfurisé), puis enfournez dans un four préchauffé à 210 degrés. Comptez 25 minutes de cuisson. Ce temps est bien évidemment facultatif et peut varier en fonction de la chaleur de votre four, et du type de moule que vous utilisez (par expérience, les cuissons dans un moule en silicone sont plus rapides). Sachez qu’il n’y a pas de moule spécifique pour faire un clafoutis, mais moi j’aime bien le faire cuire dans un moule à tarte en pyrex (en fait ma grand-mère faisait ainsi et je n’ai jamais remis en question cette façon de faire)

Pour ne pas rater le démoulage du clafoutis, attendez que celui-ci est totalement refroidi avant de tenter de le sortir du moule. Ma grand-mère avait l’habitude de le réfrigérer dans le moule et de le découper dans le moule, je dois vous avouer que je fais la même chose.

🍒Les éco gestes quand on cuisine des cerises

♻ Conservez les queues de cerises après les avoir fait sécher pour les utiliser en infusion. Elles limitent la rétention d’eau et améliorent la circulation sanguine. C’est la boisson sensation pour apaiser les jambes lourdes qui s’accentue les journées chaudes d’été.
♻ Gardez l’eau de rinçage des cerises pour arroser vos plantes
♻ Compostez les cerises trop abimées

Comment conserver le clafoutis aux cerises?

1/ Au frigo :
Ne conservez pas le clafoutis aux cerises à température ambiante, il s’abimerait trop vite à cause la présence des fruits. Stockez le au réfrigérateur, et emballez le hermétiquement afin qu’il ne prenne pas les odeurs du frigo. Vous pourrez le conserver ainsi entre 3 et 5 jours.

2/ Au congélateur :
Vous pouvez congeler le clafoutis en portions individuelle et le garder jusqu’à 6 mois. Pour le déguster, laissez le décongeler au frigo.

Mon astuce en plus :
Si vous avez peur de ne pas tout manger d’un coup, vous pouvez choisir de faire cuire le clafoutis en petits ramequins individuels. Une fois froids, on les démoule, on les empaquète dans du film alimentaire et zou au congélo.

Mes autres recettes de clafoutis :

• Clafoutis aux pommes sans lait
• Clafoutis aux mûres
• Clafoutis aux nectarines
• Clafoutis à la mirabelle
• Clafoutis à la bière et au raisin
• Clafoutis aux poires
• Clafoutis aux abricots et amandes
• Clafoutis de prunes rouges

FAQ

❤ Vous aimez mes recettes de cuisine ❤ ?

S’il vous plaît laissez une note de 5 étoiles dans la fiche de recette ci-dessous et/ou une critique dans la section des commentaires de la page.

Vous pouvez aussi, selon vos préférences, rester en contact avec moi via les réseaux sociaux comme Instagram, Facebook, Pinterest ou vous ABONNER à ma newsletter dès aujourd’hui (pas de spam, promis) !
N’oubliez pas de me taguer lorsque vous essayez une de mes recettes !

Comment faire un clafoutis aux cerise moelleux ?

Clafoutis aux cerises

Donnez votre avis Imprimer la recette

La vraie recette du clafoutis cerises comme la préparait ma grand-mère

4.19 de 32 votes – Merci !

Temps de préparation15 minutes min

Temps de cuisson30 minutes min

Prêt en45 minutes min

Type de platDessert

CuisineFrançaise

DifficultéTrès facile

Portions : 6 personnes

Ustensiles de cuisine à utiliser

Moule à tarte

Saladier

Cuillère en bois

Balance de cuisine

Maryse

Ingrédients

• ▢ 500 grammes cerises
• ▢ 1 gousse de vanille
• ▢ 130 grammes farine
• ▢ 150 grammes sucre
• ▢ 4 oeufs
• ▢ 40 centilitres lait
• ▢ 30 grammes beurre

Etapes de la recette

• Préchauffez le four à 210° (thermostat 9)
• Lavez les cerises et équeutez les. Puis les dénoyauter
• Fendez une gousse de vanille en 2 et laissez la infuser dans le lait que vous aurez fait chauffé. Puis raclez l’intérieur de la gousse à l’aide d’un couteau pour en récupérer les graines, et mélangez les au lait.
• Faites fondre le beurre
• Dans un saladier, battez les oeufs en omelette et ajoutez le sucre tout en continuant de battre. Une fois le mélange homogène, ajoutez la farine et battre énergiquement. Incorporez alors le beurre fondu et le lait tiède.
• Disposez les cerises dans un plat beurré puis versez le pâte par dessus
• Enfournez 25 minutes environ

Notes

Laissez totalement refroidir le clafoutis cerises avant de vous régaler !

 

Achetez le livre ici ???? "Je cueille et je cuisine les légumes du potager"!