Voici une recette de pintade au four que j’ai préparé ce week-end pour un dimanche en famille en toute simplicité, accompagnée de pommes de terre fondantes. Cette volaille a la réputation d’être difficile à cuire car elle peut vite devenir sèche, mais je vous assure qu’en suivant les conseils que je vous donne, vous allez réussir la cuisson de la pintade à tous les coups et obtenir une volaille tendre, moelleuse, juteuse et parfumée.
Préparation de la pintade rôtie
Avant de lancer la cuisson de la pintade, sortez la minimum 30 minutes à l’avance du frigo pour tempérer la viande. Profitez de ce temps pour enlever les restes de plumes. Moi j’utilise une pince à épiler pour les plumes difficiles à ôter et je passe un léger coup de chalumeau sur la chair de la volaille pour enlever les toutes petites plumes et le duvet.
Ensuite, il faut préparer la pintade en salant et poivrant l’intérieur de la volaille. Vous pouvez aussi la garnir d’herbes aromatiques comme du thym frais ou de laurier pour parfumer la chair. Enfin, il faut badigeonner l’extérieur de la pintade de matière grasse. Comme je cuisine tout à l’huile d’olive, c’est une évidence pour moi le préparer la pintade à l’huile d’olive, mais vous pouvez aussi la masser avec du beurre si vous préférez.
A ce stade, si vous voulez rendre cette recette de pintade plus festive, vous pouvez la farcir avec :
- Un mélange de mie de pain, lait, champignons hachés, persil et échalotes revenus à la poêle.
- Un mélange de marrons, pommes et pourquoi pas quelques dés de foie gras pour une farce qui fait plus Noël et un repas festif.
La cuisson au four
Je fais rôtir la pintade au four à 200°C avec de l’eau ou du bouillon dans le fond du plat. Le secret d’une pintade pas sèche ne réside pas tant dans le fait de faire cuire votre volaille à température modérée, mais dans le fait qu’il faut de l’humidité durant la cuisson. Ainsi la viande reste tendre et ne se dessèchera pas. En plus, ça permet aux pommes de terre de ne pas brûler et de rester fondantes. Comptez 1 heure au four pour que la pintade entière soit cuite.
Enfin, pour optimiser la cuisson de la volaille, je vous conseille de l’arroser toutes les 20 minutes avec son jus de cuisson. Si le plat est trop sec, n’hésitez pas à ajouter de l’eau ou du bouillon en cours de cuisson.
A la place des pommes de terre, vous pouvez bien entendu préparer votre pintade au four avec des légumes de saison de votre choix.
Pintade au four
Ingrédients
- 1 pintade
- 2 Oignons
- 8 Pommes de terre
- sel
- poivre
- huile d’olive
- Thym
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C
- Sortez la pintade du frigo 30 minutes avant de lancer la cuisson et préparez-la en enlevant les plumes et le duvet restant à l’aide d’une pince à épiler ou d’un chalumeau de cuisine.
- Salez, poivrez l’intérieur de la pintade, garnissez de thym, puis badigeonnez l’extérieur de la pintade d’huile d’olive et salez poivrez l’extérieur.
- Epluchez les pommes de terre, lavez les, coupez les en quartiers et déposez les dans le fond d’un plat à gratin
- Epluchez les oignons, coupez les en quartiers et déposez-les par dessus les pommes de terre.
- Arrosez de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, salez, poivrez, ajoutez le thym et mélangez.
- Déposez la pintade, poitrine vers le haut, par dessus les pommes de terre.
- Versez 20 centilitres d’eau dans le fond du plat
- Enfournez pour 60 minutes en arrosant la pintade avec le jus de cuisson toutes les 20 minutes environ.
- S’il ne reste pas assez de liquide, ajoutez de l’eau (ou du bouillon en cours de cuisson)
- Laissez la pintade reposer 20 minutes dans le four éteint avant de la sortir et de la servir.
Notes
Conservation
Une fois cuite, la pintade se conserve :- Au frigo : 3 à 4 jours dans un récipient hermétique.
- Au congélateur : 6 mois.
Alternatives pour pour varier les saveurs
Vous pouvez varier cette recette de plein de façons- Ajoutez des légumes de saison dans le fond du plat pour les faire cuire avec la pintade
- Optez pour une farce festive avec marron, foie gras pommes
- Ajoutez des lardons dans le plat à four 10 minutes avant la fin de la cuisson pour une touche gourmande