Comment faire un risotto ?

Le risotto est un plat Italien. Il se cuisine avec les légumes et produits de saison et peut se décliner à volonté à partir de la recette de base.


C’est une réduction de bouillon qui va faire cuire le riz, un peu comme pour un riz pilaf, sauf que pour le risotto, le liquide est ajouté progressivement.

Qu’est ce que le riz à risotto ?

Pour faire un risotto simple et bon, il faut privilégier un riz rond, riche en amidon, non lavé, non étuvé. Ce dernier a la capacité d’absorber une grande quantité de liquide. Il se chargera en saveurs et parfums durant toute la cuisson. Dans le commerce, vous pouvez trouver du riz à risotto sous les appellations carnoli, arborio, riso gallo, vialone nano, etc …

Les astuces pour réussir un risotto


Le risotto peut tout aussi bien être en un plat préparé au quotidien comme le risotto champignons, qu’un plat raffiné préparé pour les fêtes comme le risotto gambas. Il peut être aussi un précieux allié pour recycler des restes et devenir un plat anti-gaspillage par excellence comme le risotto poulet.

Voici les indispensable pour réussir un risotto :

  1. Choisir un riz rond
  2. Utiliser suffisamment de matière grasse
  3. Utiliser un bouillon bien parfumé
  4. Remuer le riz durant la cuisson tout en versant progressivement le bouillon
Comment faire un risotto ?

Pourquoi faut-il utiliser de la matière grasse pour faire un risotto ?

Pour que le risotto soit onctueux, il ne faut pas être avare sur la matière grasse. Elle devra enduire les grains de riz au début de cuisson, c’est ce que ‘on appelle “nacrer le riz”,  et sera également présente dans le bouillon qui servira à le mouiller. Aux deux tiers de la cuisson vous rajouterez à nouveau de la matière grasse (beurre, huile, mascarpone, parmesan, etc…)

Quel bouillon utiliser pour faire un risotto ?

Le riz spécial risotto absorbe bien le liquide. Plus le liquide sera parfumé, meilleur sera le riz. Il est donc essentiel d’utiliser un bon bouillon. Si possible maison. Le bouillon peut être à base de légumes, de viande, de poulet, d’épices ou de poisson. Il doit être correctement relevé et filtré avant d’être utilisé pour faire cuire le risotto.

Pourquoi faut-il remuer sans cesse le risotto ?

Pour faire un risotto crémeux, le riz doit absorber le bouillon petit à petit : tout en remuant le riz sans arrêt à l’aide d’une cuillère en bois, le bouillon doit être versé très chaud et par petites quantité (une louche à la fois). Lorsqu’il a été correctement absorbé, reversez une nouvelle quantité de bouillon. Au fur et à mesure que la cuisson avance, , remuez moins fréquemment. Il vous faudra environ une bonne vingtaine de minutes au total pour cuire le risotto.
Cette méthode de cuisson débarrasse le grain de riz de la couche d’amidon qui se forme autour de son enveloppe et donne au risotto une consistance épaisse et moelleuse.

Peut on réchauffer du risotto ?

Le risotto supporte mal le réchauffage dans le sens où sa consistance va changer. Ceci étant rien ne vous empêche de le réchauffer au micro onde ou à la casserole, et dans ce cas-là, s’il vous reste un peu de bouillon, n’hésitez pas à le mouiller.

Recette de risotto

Risotto au camembert rôti

Recette de risotto

Les fondements pour réussir n'importe quel risotto
3.67 de 3 votes – Merci !
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 20 min
Temps total : 30 min
Type de plat : Plat principal
Cuisine : Italienne
Difficulté : Facile
Portions : 4 personnes

Ustensiles de cuisine à utiliser

cocotte

Ingrédients
 

  • 450 g riz à risotto
  • 1,5 litre bouillon (de viande ou de légumes)
  • 1 oignon
  • 2 cs huile d’olive
  • 20 g beurre
  • 10 cl vin blanc sec ou bouillon
  • 60 g beurre (froid)
  • 60 g parmesan (rapé)
  • sel
  • poivre

Etapes de la recette

  • Tenir le bouillon au chaud sur le feu
  • Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive avec 20g de beurre.
  • Ajoutez l’oignon finement haché et laissez cuire doucement jusqu’à ce qu’il soit tendre
  • Incorporez le riz sans le laver et mélangez avec une cuillère en bois, à feu vif. Il faut que le riz devienne translucide. Ne le laissez pas colorer.
  • Mouillez avec les 10cl de vin ou de bouillon et laissez évaporer complètement en remuant. Salez, poivrez. 
  • versez le bouillon chaud louche par louche dès qu’il est absorbé, en remuant souvent
  • Au trois quart de la cuisson, ajoutez les ingrédients complémentaires si vous le souhaitez (viande, poisson, légumes….)
  • Au bout de 20 minutes de cuisson, vérifiez la cuisson et l’assaisonnement
  • Eteignez le feu et ajoutez le beurre froid et le parmesan rapé en mélangeant rapidement. Couvrez et laissez reposer deux minutes à couvert. Cela rendra le risotto crémeux.
  • Servez immédiatement.
Comment faire un risotto ? Envie de plus d’interactions et de convivialité ?Rejoignez-moi vite sur instagram ! Mon pseudo : @marcia_tack !

Besoin d’idées en plus ?
Découvrez toutes nos recettes de risotto

Inscrivez vous pour recevoir les dernières publications.
ATTENTION : après inscription, il faut cliquer sur le lien de confirmation que vous allez recevoir par mail. Sinon vous ne serez pas inscrits. Vérifiez vos mails ou vos spams.

Laisser un commentaire

N'oubliez pas de cliquer sur les étoiles pour voter !