Aujourd’hui, je vais vous parler de mon bouillon de poulet, celui que je fais après avoir cuisiné un poulet rôti, un incontournable de la cuisine française extrêmement facile à faire soi-même. Le bouillon de poulet maison c’est un plat à la fois savoureux et réconfortant, anti-gaspi, souvent utilisé comme base pour de nombreuses recettes allant de la soupe aux vermicelles, en passant par les risottos et bien plus encore.
Lorsque je prépare mon bouillon de poulet, je privilégie l’utilisation d’une cocotte ou d’un faitout, qui sont parfaits pour permettre une cuisson lente et à basse température. Cette méthode permet d’infuser le bouillon avec les saveurs des os de poulet, des légumes comme l’oignon, la carotte, le poireau et du céleri, ainsi que d’autres aromates tels que le laurier, le thym et le persil. La patience est de mise ; un bon bouillon requiert plusieurs heures de cuisson pour que les arômes se développent pleinement.
Si je choisi de faire moi-même mon bouillon, c’est surtout dans une démarche anti-gaspillage, car cela permet de valoriser les parties du poulet qui autrement seraient jetées. En plus, un bouillon préparé maison offre non seulement une expérience gustative exceptionnelle, mais il est également une option plus saine comparée aux bouillons industriels souvent riches en sodium et en conservateurs.
Quand aux petits morceaux de viande qui se détachent des os après la cuisson du bouillon, je les récupère pour les glisser dans une belle quiche épaisse, une plat de pâtes au poulet ou une salade de pommes de terre.
Bouillon de poulet
Instructions
- Rincez, épluchez et coupez les légumes en gros morceaux et déposez les dans une cocotte
- Ajoutez la carcasse de poulet et le thym. Salez, poivrez
- Versez de l’eau à fleur et porter à frémissement
- Laissez cuire 1h30 sans couvrir à petits bouillons. Le mélange ne doit surtout pas bouillir. Ne couvrez pas la cocotte, ainsi le bouillon va diminuer un peu et se concentrer en saveurs.
- Laissez tiédir puis filtrer à l’aide d’une passoire fine
- Servez chaud en ajustant l’assaisonnement.