Beignets au chocolat fondant

 Il y a des recettes qui ont une saveur particulière, celle des souvenirs. Je me rappelle très précisément la première fois que j’ai réalisé cette recette, c’était en 2011. Mes enfants étaient encore tout petits et j’avais une idée fixe : réussir à reproduire à la maison la magie de ce fameux beignet au chocolat comme à la plage ou celui, incontournable, de la fête foraine.

Je voulais voir cet émerveillement dans leurs yeux en croquant dans un beignet encore tiède, croustillant à l’extérieur, incroyablement moelleux à l’intérieur, et découvrant un cœur coulant au chocolat. Pari réussi ! Depuis, c’est devenu une tradition chez nous. Chaque année, pour Mardi Gras, Carnaval ou la Chandeleur, cette gourmandise régressive s’invite au goûter. Aujourd’hui, je partage avec vous mes secrets pour réussir ces beignets à coup sûr.

Pourquoi cette recette de beignet au chocolat est facile et inratable ?

Cette recette beignet au chocolat est bien plus simple qu’il n’y paraît, même si le mot “friture” peut parfois faire peur. Le secret de cette texture incomparable, à la fois aérienne et consistante, réside dans la pâte levée.

C’est une sorte de pâte briochée qui nécessite un ingrédient magique : la patience. En effet, le repos de la pâte est l’étape la plus cruciale. Il faut lui laisser le temps de pousser, de gonfler tranquillement à l’abri des courants d’air. C’est ce qui garantira un résultat léger et digeste. En suivant les étapes pas à pas, vous verrez que c’est un beignet au chocolat facile à réaliser, même pour les débutants en pâtisserie.

Les ingrédients pour des petits beignets au chocolat réussis

Pour réaliser ces petits beignets au chocolat, il ne vous faut que des ingrédients de base que l’on a souvent dans ses placards :

• De la farine T55, des œufs, et une pincée de sel.
• De la levure de boulanger (sèche dans cette recette, mais la fraîche fonctionne aussi). Attention, il faut l’activer avec du lait tiède (surtout pas chaud, cela tuerait la levure !).
• Du beurre mou (ou fondu) qui va enrichir la pâte.
• Un nuage de sucre glace juste avant de servir si vous le souhaitez.

La technique pour garnir un beignet au chocolat comme à la boulangerie

Pour obtenir un vrai beignet chocolat boulangerie, avec le fourrage bien caché à l’intérieur, il y a une technique. Oubliez le couteau pour les ouvrir en deux !

Attendez que vos beignets soient tièdes (chauds, ils sont trop fragiles ; froids, la mie est plus compacte). L’outil indispensable est la poche à douille munie d’un embout long (type douille à garnir). Mon astuce pour un fourrage facile et un cœur fondant : passez votre Nutella quelques secondes au micro-ondes pour le liquéfier légèrement. Insérez la douille sur le côté du beignet, pressez généreusement, et voilà un beignet garni au chocolat parfait !

Mes conseils pour un beignet au chocolat qui ne durcit pas

C’est la question qui revient souvent : comment garder un beignet au chocolat qui ne durcit pas dès le lendemain ?

Soyons honnêtes, les beignets faits maison, sans conservateurs, sont toujours meilleurs le jour même, dévorés au quatre-heures. Cependant, pour prolonger leur fraîcheur :

1. Ne les faites pas trop cuire, sinon ils sécheront plus vite.
2. Une fois refroidis, conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante (surtout pas au frigo !).
3. Si besoin, passez-les 10 secondes au micro-ondes le lendemain pour leur redonner un peu de souplesse.

Les variantes de la recette

Version sans lactose

Pour les intolérants, cette recette s’adapte très bien. Remplacez simplement le lait demi-écrémé par un lait végétal (amande, soja ou riz) et le beurre par de la margarine végétale ou de l’huile de coco désodorisée. Vérifiez bien que votre pâte à tartiner est également sans lactose.

Option cuisson au Airfryer (Beignet sans friture)

Vous cherchez une version plus légère ? Il est possible de cuire ces beignets au Airfryer pour éviter le grand bain d’huile. Après la deuxième pousse, badigeonnez délicatement vos beignets d’un peu d’huile au pinceau. Placez-les dans le panier du Airfryer (sans les serrer) et faites cuire à 180°C pendant environ 8 à 10 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Le résultat sera différent, plus proche d’une brioche ronde que du beignet de fête foraine, mais c’est une alternative délicieuse et moins grasse.

FAQ

Pourquoi mes beignets sont-ils durs ou compacts ?

C’est souvent un problème de pousse. La levure de boulanger a besoin de temps et de chaleur douce pour agir. Assurez-vous que votre pâte a bien doublé de volume lors des deux temps de repos indiqués dans la recette.

Quelle est la meilleure huile pour frire des beignets ?

Choisissez une huile végétale neutre avec un point de fumée élevé, qui supporte bien les hautes températures sans brûler. L’huile de tournesol, d’arachide ou de colza sont idéales. Évitez l’huile d’olive, trop parfumée.

Peut-on préparer la pâte à beignets la veille ?

Oui, c’est possible ! Vous pouvez réaliser la première pousse au réfrigérateur toute une nuit. Le lendemain, sortez la pâte, dégazez-la, façonnez vos disques et laissez-les faire la deuxième pousse à température ambiante avant de cuire. Le goût n’en sera que meilleur.

Peut-on congeler des beignets faits maison ?

Oui, vous pouvez congeler les beignets cuits, une fois totalement refroidis, de préférence sans fourrage. Emballez-les hermétiquement. Pour les déguster, laissez-les décongeler à température ambiante puis passez-les quelques minutes au four doux pour leur redonner du croustillant.

Beignets à la pâte à tartiner

Des beignets gourmands et moelleux garnis à la pâte à tartiner

5 /5 (1 avis)

Difficulté : assez facile

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Temps de préparation 1 heure h

Temps de cuisson 10 minutes min

Temps de repos 2 heures h

Temps total 3 heures h 10 minutes min

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Portions 8 beignets

MAtériel utilisé

Friteuse

Ingrédients

  

1x2x3x

Pour la pâte à beignets :

• 250 gramme(s) de Farine de blé T55
• 1 sachet(s) de Levure de boulanger sèche environ 5 à 7g
• 10 centilitre(s) de Lait demi-écrémé tiède
• 50 gramme(s) de Beurre fondu
• 1 gros Œuf
• 2 cuillère(s) à soupe de Sucre brun cassonade
• 1 pincée(s) Sel fin

Pour la cuisson et la finition :

• 1 litre(s) Huile de friture tournesol ou arachide
• 200 gramme(s) de Nutella ou pâte à tartiner au choix
• Sucre glace pour saupoudrer

Instructions

 

• Préparation de la pâte :
• Dans la cuve de votre robot pétrin (ou dans un grand saladier), versez la farine, le sucre brun, le sel, le beurre fondu et l’œuf. Commencez à pétrir.
• Ajout de la levure :
• Diluez la levure de boulanger dans le lait tiède (attention, pas trop chaud). Versez ce mélange petit à petit dans la cuve tout en continuant de pétrir. Pétrissez pendant environ 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple, homogène et élastique qui se décolle des parois.
• Première pousse :
• Couvrez le bol d’un torchon propre et laissez la pâte lever dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce qu’elle double de volume (comptez environ 1h à 1h30 selon la température de la pièce).
• Façonnage :
• Une fois la pâte levée, dégazez-la (chassez l’air avec le poing). Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur d’un bon centimètre.
• Découpez des disques à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre (environ 7-8 cm de diamètre).
• Deuxième pousse :
• Déposez les disques sur une plaque couverte de papier sulfurisé, couvrez à nouveau d’un torchon et laissez lever pendant 1 heure supplémentaire. Ils doivent être bien gonflés.
• Cuisson :
• Faites chauffer l’huile de friture dans une friteuse ou une grande casserole à 170°C.
• Plongez les beignets dans l’huile chaude (ne les surchargez pas) et laissez dorer environ 5 bonnes minutes au total, en les retournant à mi-cuisson, afin qu’ils soient bien colorés.
• Refroidissement :
• Sortez les beignets à l’aide d’une écumoire et déposez-les immédiatement sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile.
• Laissez-les tiédir.
• Garniture :
• Faites légèrement tiédir le Nutella au micro-ondes pour le liquéfier.
• Remplissez une poche à douille munie d’un embout long. Insérez l’embout sur le côté de chaque beignet tiède et garnissez généreusement.
• Finition :
• Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.

Notes

Levure : Si vous utilisez de la levure fraîche de boulanger, comptez environ 15g et délayez-la bien dans le lait tiède avant de l’incorporer.

Température de l’huile : Il est crucial que l’huile ne soit pas trop chaude (ils brûleraient dehors et resteraient crus dedans), ni trop froide (ils absorberaient l’huile). L’idéal est d’utiliser un thermomètre de cuisine pour maintenir 170°C.

Conservation : Ces beignets sont meilleurs dégustés frais le jour même.

Vous avez une question ? Vous aimez cette recette ?Si vous avez aimé ma recette de Beignets à la pâte à tartiner, merci de laisser un commentaire et de noter la recette. Et si vous le souhaitez, vous pouvez également me montrer vos réalisations en me taguant sur Instagram @marcia_tack