Aujourd’hui, je partage avec vous ma recette infaillible de bugnes moelleuses. Février est là, et avec lui, la joyeuse saison du Carnaval ! Qu’on les appelle bugnes, merveilles, ou tout simplement beignets de Carnaval, quoi de plus réconfortant que l’odeur de la fleur d’oranger et du zeste de citron qui embaume la maison pendant que l’on prépare des beignets pour la famille ?
Contrairement aux recettes traditionnelles qui demandent des heures de pousse, cette version est magique : grâce à la levure chimique, la pâte est prête en un clin d’œil. C’est la recette parfaite pour un goûter de mardi gras et improvisé !
Et si vous cherchez encore plus d’inspiration pour régaler votre tribu au quotidien, plongez dans mon Guide ultime : 50 idées de recettes pour le goûter des enfants.
La petite histoire : Bugnes Lyonnaises ou Stéphanoises ?
On me pose souvent la question de la différence entre les bugnes. Pour faire simple, il y a deux grandes écoles pour Mardi Gras :
- Les Bugnes Lyonnaises : Elles sont étalées très finement, ne contiennent souvent pas de levure, et sont ultra-craquantes (très proches des fameuses oreillettes du Sud).
- Les Bugnes Stéphanoises : Ce sont les beignets de notre enfance ! Épaisses, gonflées, aérées et merveilleusement moelleuses à cœur.
Le secret du moelleux (et le fameux pliage !)
La pâte à bugnes est un jeu d’enfant. Vous n’avez besoin que d’ingrédients de base : farine, œuf, sucre, beurre fondu, un peu de lait, et bien sûr, vos arômes préférés (rhum ambré, vanille ou fleur d’oranger).
Comment façonner la forme traditionnelle ? Ne vous laissez pas impressionner par leur forme de nœud, c’est très facile :
- Abaissez (étalez) votre pâte au rouleau sur environ 5 mm d’épaisseur.
- À l’aide d’une roulette crantée (ou d’un couteau), découpez des bandes ou des losanges de 10 cm sur 4 cm.
- Faites une petite incision (une fente) de 5 cm au centre de chaque losange.
- Prenez l’une des pointes du losange, et faites-la glisser à l’intérieur de la fente en tirant doucement. Le tour est joué !
Cuisson : Friture, four ou airfryer ?
Traditionnellement, les bugnes prennent leur belle couleur dorée dans un bain de friture bien chaud. C’est ce qui leur donne ce côté irrésistiblement fondant en bouche.
Cependant, si vous souhaitez éviter les odeurs d’huile à la maison ou opter pour une version plus légère, sachez que vous pouvez tout à fait adapter cette recette :
- Bugnes au four : Déposez vos bugnes sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez-les d’un peu de lait ou de beurre fondu, et enfournez à 180°C pendant une quinzaine de minutes.
- Bugnes au Airfryer : Vaporisez un léger voile d’huile sur vos beignets et lancez la cuisson à 180°C pour 6 à 8 minutes (en surveillant).
Elles seront moins “gonflées” qu’à la friture, mais délicieuses et beaucoup moins grasses !
FAQ : Mes astuces pour des bugnes inratables
Pourquoi mes bugnes ne gonflent pas ?
Avec cette recette à la levure chimique, le secret réside dans l’épaisseur de la pâte. Si vous l’étalez trop finement (comme du papier), elles seront plates et craquantes. Laissez bien 5 mm d’épaisseur minimum pour obtenir ce côté dodu et moelleux à la cuisson.
Comment les conserver pour qu’elles restent moelleuses le lendemain ?
L’abondance, c’est bien, mais il en reste souvent ! Pour éviter qu’elles ne sèchent, laissez-les totalement refroidir, puis rangez-les dans une boîte en fer hermétique tapissée de papier absorbant.
L’astuce en plus : Ne les saupoudrez de sucre glace qu’au dernier moment, juste avant de les déguster, sinon le sucre va fondre et “mouiller” le beignet pendant la nuit.
Bugnes moelleuses
Ingrédients
- 250 gramme(s) Farine de blé T55
- 1,5 cuillère(s) à soupe sucre
- 1 sachet(s) levure chimique
- 1,5 cuillère(s) à soupe rhum ambré ou fleur d’oranger
- 8 centilitre(s) Lait demi-écrémé
- 1 pincée(s) sel
- 75 gramme(s) beurre
- citron
- 1 œufs
- Sucre glace
Instructions
- Mélangez dans un robot la farine, la pincée de sel, la levure, le sucre et le sucre vanillé.
- Ajoutez l’oeuf, le beurre fondu, le zeste de citron, le rhum et le lait.
- Pétrissez la pâte jusqu’à l’obtention d’une boule élastique : si elle est trop molle ajoutez un peu de farine ; si elle est trop dure ajoutez un peu de lait.
- Laissez reposer la pâte 1/2 heure.
- Abaissez la pâte sur une épaisseur de 5 mm. Détailler en bandes de 10 cm sur 4 cm et pratiquer une incision sur 5 cm au centre.
- Plongez les bugnes dans la friture, retourne-les 1 fois et égoutte-les sur du papier absorbant. Elles doivent être joliment dorées
- N’oubliez pas de saupoudrer de sucre glace
Tes bugnes ont l’air bien moelleuses.