Bottereaux : les beignets d’Anjou

Quand j’étais petite, j’attendais toujours mardi gras et le carnaval avec impatience pour manger de bonnes crêpes et des beignets comme les oreillettes et les bottereaux préparées par ma maman et pouvoir me déguiser. Même si cette période a une origine religieuse (les jours entourant mardi gras signalent l’entrée dans le carême), cette fête est devenu depuis longtemps populaire.

Mardi gras, en Provence et populairement, c’est donc le jour où :

• l’on déguste crêpes et des beignets traditionnels.
• les enfants se déguisent et/ou demandent aux voisins dans les villages des œufs, du sucre, de la farine, etc., pour confectionner des gâteaux ou des crêpes qui sont mangées pour le goûter en fin d’après-midi.

Cependant, je dois vous avouer un truc : j’ai horreur de l’odeur de l’huile de friture. Je trouve qu’elle reste imprégnée des jours durant dans la maison… Et j’en fais le moins souvent possible. Mais vu que j’ai branché la friteuse sur le balcon pour faire frire les bottereaux, ça allait tout de suite mieux !

La recette traditionnelle des bottereaux

Les bottereaux sont des beignets d’Anjou. Je les ai découvert au détour d’un voyage, dans une boulangerie, et je me suis mise en tête de les faire maison tellement je me suis régalée. Les ingrédients sont similaires à ceux qu’on utilise dans la plupart des recettes de beignets et la préparation est hyper simple, si ce n’est qu’il faut prévoir de la commencer la veille, pour que la pâte à bottereaux ait le temps de gonfler.

Pour commencer, j’active la levure de boulanger en la laissant réagir avec de l’eau tiède durant 5 à 10 minutes. Puis, j’ajoute la farine et le sucre. Pas de panique, vous trouverez toutes les étapes et les quantités dans la fiche recette au bas de cet article. Ensuite je creuse un puit dans la farine, et j’ajoute les œufs, le beurre fondu, l’eau et le rhum ambré. Si vous n’aimez pas le goût du rhum, vous pouvez le remplacer par de la fleur d’oranger.

Ensuite, je mets ce mélange à pétrir à l’aide de mon robot pâtissier pendant 15 minutes en vitesse 1 (ou je pétris à la main lorsque je veux me détendre) et je laisse la pâte lever toute une nuit dans un endroit à l’abri des courant d’air.

Le lendemain, j’étale la pâte, je découpe en losange et je fais frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés avant de saupoudrer de sucre glace. C’est simple et gourmand ! Alors vous essayez quand ?

Bottereaux : les beignets de boulangerie

Préparez des délicieux beignets de mardi gras

4.50 /5 (4 avis)

Difficulté : assez facile

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Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 1 heure h

Temps total 1 heure h 30 minutes min

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Portions 60 beignets

MAtériel utilisé

Friteuse

Ecumoire pour friture

Ingrédients

  

1x2x3x

• 1 kilo(s) Farine de blé T55
• 5 oeufs
• 150 gramme(s) de beurre
• 30 gramme(s) de levure de boulanger fraîche
• 7.5 centilitre(s) d'eau
• 180 gramme(s) de sucre
• 5 centilitre(s) de rhum ambré ou eau de fleur d'oranger

Instructions

 

La veille

• Délayer la levure de boulanger dans un peu l'eau tiède (il est important que l'eau ne soit pas trop chaude pour ne pas tuer la levure, ni trop froide pour pouvoir l'activer). Laissez agir 5 à 10 minutes
• Dans un grand plat, mettre la farine et le sucre.
• Creuser un puit dans la farine et y mettre les oeufs, l'eau, le beurre liquide fondu, le mélange levure eau tiède et le rhum ambré
• Pétrir vigoureusement une quinzaine de minutes à la main
• Laisser reposer au chaud à l'abri des courant d'air, dans le plat sous un torchon humide jusqu'au lendemain

Le lendemain

• Etaler la pâte (entre 5 mm et 1 cm d'épaisseur selon que vous aimez les bottereaux plus ou moins moelleux).
• Découper les bottereaux selon la forme qui vous plaît (du classique losange au rond découpé à l’aide d’un petit verre).
• Faire cuire à la friteuse, dans une huile bien chaude, 30 secondes de chaque côté.
• Les bottereaux doivent être légèrement dorés mais pas bruns.
• Servir saupoudré de sucre glace.

Notes

 

• Pour les formes de beignets, je me suis chargée des losanges et les enfants ont fait des formes rondes avec des petits verres, plus faciles pour eux.
• Les quantités ci dessus donnent une grande quantité de beignets (une soixantaine). Vous pouvez soit diviser les quantités d’ingrédients par deux, soit tout faire et congeler une partie des bottereaux cuits. Ainsi vous pouvez les sortir au grès de vos envies en les passant quelques secondes au micro-ondes
• Pour aller pus vite et ne pas attendre une nuit, vous pouvez laisser pousser la pâte durant 3 heures dans un four à 40°C pour enchaîner sur la découpe des beignets et leur cuisson à l’huile.

Conservation

Pour une conservation optimale je vous recommade de conserver les bottereaux à température ambiante.

• • Placez-les dans une boîte hermétique ou un sac en papier kraft. L’objectif est de limiter l’exposition à l’air et à l’humidité. Dans ces conditions, les bottereaux se conserveront 2 à 3 jours.

 

• • Réchauffez les bottereaux au four en es enveloppant dans du papier sulfurisé recouvert de papier aluminium et enfournez-les quelques minutes à 180°C.

 

Conseils supplémentaires

• Évitez le réfrigérateur
• Consommez-les rapidement : Pour une saveur optimale, il est préférable de déguster les bottereaux dans les 24 heures suivant leur préparation.
• Surveillez l’humidité : Un environnement trop humide peut favoriser l’apparition de moisissures.

Vous avez une question ? Vous aimez cette recette ?Si vous avez aimé ma recette de Bottereaux : les beignets de boulangerie, merci de laisser un commentaire et de noter la recette. Et si vous le souhaitez, vous pouvez également me montrer vos réalisations en me taguant sur Instagram @marcia_tack

Source de la recette : Marmiton