Crêpes suzettes

S’il y a bien un dessert qui incarne l’élégance intemporelle de la gastronomie française, ce sont les Crêpes Suzette. Ce monument culinaire, souvent star des restaurants chics où le maître d’hôtel le prépare sous vos yeux émerveillés, peut sembler intimidant à réaliser chez soi.

Cette recette est l’une des étoiles de la Chandeleur. Pour découvrir toutes mes autres idées, des plus classiques aux plus originales, plongez dans mon Dossier spécial recettes de Chandeleur.

Pourtant, je vous l’assure : avec les bons gestes et de bons ingrédients, c’est un dessert très accessible. La magie ne réside pas tant dans la crêpe elle-même que dans sa sauce incroyable, le fameux beurre Suzette. Une émulsion parfumée à base de beurre pommade, de sucre, de zestes et de jus d’agrumes, le tout relevé par une liqueur d’orange comme le Grand Marnier.

Dans cette recette, je vous guide pas à pas pour réussir la version spectaculaire et traditionnelle : celle qui est caramélisée à la poêle et flambée au moment de servir. Prêts à faire entrer un peu de magie dans votre cuisine pour la Chandeleur ou un dîner chic ?

Vous aimez les classiques ? Les Crêpes Suzette font partie des incontournables de notre patrimoine. Retrouvez d’autres monuments sucrés dans ma rubrique dédiée aux Recettes traditionnelles Françaises.

Mes astuces pour un beurre parfait

• Le beurre pommade est CRUCIAL : Votre beurre doit être sorti du frigo au moins 2 ou 3 heures avant. S’il est encore dur, vous ne pourrez jamais incorporer le jus d’orange : le mélange va “trancher” (le gras va se séparer du liquide).
• Zestes fins et bio : Utilisez une râpe fine type Microplane pour ne prélever que la partie colorée du zeste, très chargée en huiles essentielles. Évitez absolument le zist (la peau blanche) qui est amer. Et prenez du bio, car vous mangez la peau !

Variantes des Crêpes Suzette

• La méthode simplifiée (sans flambage) : Si vous ne voulez pas faire le spectacle à la poêle, vous pouvez simplement tartiner chaque crêpe chaude avec une noix de beurre Suzette froid, la plier en quatre et la servir aussitôt. C’est délicieux, mais moins caramélisé.
• L’agrume : La recette historique codifiée par Auguste Escoffier utilisait de la mandarine (jus et zestes) et du Curaçao. C’est une variante plus douce et très parfumée si vous trouvez de bonnes mandarines en saison.
• Sans alcool : Pour les enfants, remplacez la liqueur dans le beurre par du jus d’orange supplémentaire et un peu de vanille. Ne flambez pas.

D’autres envies de crêpes ?

Si vous cherchez d’autres façons de vous régaler avec des crêpes, voici quelques-unes de mes recettes préférées sur le blog :

• Version dessert gourmand : Pour un goûter régressif, testez mon Gâteau de crêpes dégoulinant de pâte à tartiner.
• Version brunch anglo-saxon : Envie de crêpes plus épaisses et moelleuses ? Essayez les Pikelets (petites crêpes levées).
• Version salée régionale : Pour un plat complet et traditionnel, découvrez la vraie Ficelle Picarde (au jambon et champignons).

Accompagnement : avec quoi servir ce dessert ?

Les Crêpes Suzette flambées se suffisent à elles-mêmes tant elles sont riches en saveurs. Cependant, pour un contraste chaud-froid délicieux, vous pouvez les accompagner d’une boule de glace vanille artisanale.

Conservation et réchauffage

• Le beurre Suzette (non utilisé) se conserve 1 semaine au frigo. Les crêpes cuites nature se gardent 2 jours bien filmées.
• Pour vous avancer, préparez vos crêpes la veille et conservez-les sous vide (système Be Save) au frigo. Le jour J, vous n’aurez plus qu’à faire le montage et le flambage à la poêle.
• Une fois les crêpes Suzette réalisées (imbibées de sauce), elles doivent être mangées immédiatement. Le réchauffage est déconseillé car elles deviendraient molles et pâteuses.

FAQ : Vos questions sur les Crêpes Suzette

Quelle est l’origine de ce dessert ?

La légende la plus tenace attribue sa création à Henri Charpentier en 1895 à Monte-Carlo. Apprenti serveur, il préparait des crêpes pour le Prince de Galles (futur Édouard VII) et la liqueur aurait pris feu accidentellement dans la poêle. Le prince, conquis, aurait demandé à ce que le dessert porte le nom de la jeune femme qui l’accompagnait : Suzette.

Peut-on préparer le beurre Suzette à l’avance ?

Oui, c’est même conseillé ! Préparez-le la veille et gardez-le au frigo. Pensez impérativement à le sortir 2 heures avant le service pour qu’il redevienne pommade, sinon vous ne pourrez pas l’utiliser dans la poêle.

Quel alcool utiliser ?

Le Grand Marnier (liqueur d’orange à base de cognac) est le choix le plus classique et gastronomique aujourd’hui. Le Cointreau fonctionne aussi très bien. Historiquement, on utilisait plutôt du Curaçao.

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Crêpes Suzette Traditionnelles (Recette flambée au Grand Marnier)

La vraie recette des Crêpes Suzette, un dessert spectaculaire de la gastronomie française. Des crêpes fines sont réchauffées dans un "beurre Suzette" parfumé à l'orange et au Grand Marnier, puis flambées à la poêle avant d'être servies.

5 /5 (3 avis)

Difficulté : Facile

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 30 minutes min

Temps total 55 minutes min

Type de plat Dessert, Goûter

Cuisine Française

Portions 12 crêpes

Ingrédients

  

1x2x3x

Pour la pâte à crêpes :

• 250 gramme(s) Farine de blé T55
• 50 centilitre(s) Lait entier
• 3 Œufs
• 50 gramme(s) Beurre fondu
• 1 cuillère(s) à soupe Sucre en poudre
• 1 pincée(s) Sel
• 1 cuillère(s) à soupe Grand Marnier facultatif, pour la pâte

Pour le Beurre Suzette et le flambage :

• 120 gramme(s) Beurre doux très mou (pommade)
• 60 gramme(s) Sucre glace
• 2 Oranges bio zeste fin + jus
• 4 cuillère(s) à soupe Grand Marnier pour le beurre
• 5 centilitre(s) Grand Marnier pour le flambage final

Instructions

 

Pâte à crêpes :

• Mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter les œufs et le beurre fondu. Fouetter en versant le lait petit à petit pour une pâte lisse. Ajouter la cuillère de liqueur. Laisser reposer 30 min.
• Cuire une douzaine de crêpes fines. Réserver.

Beurre Suzette (à l’avance) :

• Dans un bol, travailler le beurre très mou en pommade avec le sucre glace et les zestes fins. Incorporer petit à petit le jus des oranges et les 4 cs de Grand Marnier en fouettant vivement pour émulsionner en crème.

Montage à la poêle :

• Dans une grande poêle, faire fondre à feu moyen une partie du beurre Suzette. Y déposer une crêpe, la retourner pour l'imbiber, la plier en quatre et la pousser sur le bord.
• Répéter avec toutes les crêpes en rajoutant du beurre au fur et à mesure.

Flambage :

• Quand toutes les crêpes sont chaudes et imbibées dans la poêle, monter le feu pour caraméliser légèrement.
• Verser les 5 cl de Grand Marnier (tiédi), flamber immédiatement et arroser les crêpes avec la sauce en feu. Servir aussitôt dans des assiettes chaudes.

Notes

Variante simple (sans flambage) : Vous pouvez simplement tartiner les crêpes chaudes avec le beurre Suzette froid et les plier. C’est moins spectaculaire mais délicieux.

Utilisez impérativement des oranges bio car on consomme le zeste.

Vous avez une question ? Vous aimez cette recette ?Si vous avez aimé ma recette de Crêpes Suzette Traditionnelles (Recette flambée au Grand Marnier), merci de laisser un commentaire et de noter la recette. Et si vous le souhaitez, vous pouvez également me montrer vos réalisations en me taguant sur Instagram @marcia_tack