Pikelets, les petites crêpes levées à l’anglaise

La Chandeleur approche et, comme chaque année, la blogosphère culinaire est envahie de recettes de crêpes. Si j’adore ma recette de pâte à crêpes classique que je fais souvent “au pif” et qui régale toujours la famille, j’avais envie cette année de vous proposer quelque chose de différent, une petite évasion gourmande de l’autre côté de la Manche.

Avez-vous déjà entendu parler des pikelets ? J’ai découvert ces petites douceurs il y a quelques années et c’est devenu un classique de mes goûters d’hiver pour les enfants. Imaginez des petites crêpes épaisses, très moelleuses, à mi-chemin entre le pancake et le blini. Elles sont cousines des fameux crumpets, mais souvent plus plates et surtout, beaucoup plus simples et rapides à réaliser dans cette version express !

Pas besoin de levure de boulanger ni de longs temps de pousse ici : la levure chimique et le bicarbonate font le travail en un temps record pour un résultat ultra-aérien. C’est la recette parfaite pour un petit-déjeuner improvisé ou un goûter réconfortant de dernière minute qui change de l’ordinaire. Succès garanti à chaque fois !

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Les ingrédients pour des pikelets moelleux

La magie de cette recette express réside dans la combinaison des poudres levantes pour obtenir cette texture si particulière en peu de temps.

• La base sèche : 150 g de farine de blé T55 et 50 g de sucre en poudre (vous pouvez réduire un peu si vous les garnissez de choses très sucrées).
• Le duo magique : 1 cuillère à café de levure chimique ET 1/4 de cuillère à café de bicarbonate alimentaire. C’est cette association qui va créer les petites bulles caractéristiques et donner le moelleux. Ne zappez pas le bicarbonate !
• Les liquides : 15 cl de lait demi-écrémé (ou lait végétal, voir la version sans lactose), 1 gros œuf entier, et 30 g de beurre fondu (ou margarine) pour le goût et la cuisson.

Préparation étape par étape

C’est une recette “one bowl” très simple, parfaite à faire avec les enfants. Le point clé est la cuisson douce.

1. Mélanger les poudres : Dans un grand saladier, tamisez ensemble la farine, le sucre, la levure chimique et le bicarbonate. C’est important pour bien répartir les agents levants.
2. Incorporer les liquides : Creusez un puits au centre. Versez-y le lait, l’œuf préalablement battu légèrement et le beurre fondu tiédi.
3. Mélanger : Fouettez doucement en partant du centre vers les bords pour incorporer la farine progressivement et éviter les grumeaux. Vous devez obtenir une pâte lisse, plus épaisse qu’une pâte à crêpes classique mais plus fluide qu’une pâte à gâteau.
4. Le petit repos : Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant une vingtaine de minutes. Vous verrez de petites bulles commencer à se former en surface grâce au bicarbonate.
5. La cuisson (l’étape cruciale !) : Faites chauffer une grande poêle antiadhésive sur FEU TRÈS DOUX. Badigeonnez-la légèrement de beurre fondu ou d’huile avec un pinceau.
6. Former les pikelets : Versez des petits tas de pâte (l’équivalent d’une grosse cuillère à soupe) en les espaçant bien car ils vont s’étaler un peu.
7. Retourner : Laissez cuire doucement. Quand la surface se couvre de petites bulles qui éclatent et que les bords paraissent secs (cela prend 2 à 3 minutes), retournez délicatement les pikelets à l’aide d’une large spatule. La pâte du dessus sera encore un peu crue, c’est normal, soyez vifs !
8. Terminer la cuisson : Laissez dorer la seconde face pendant 1 à 2 minutes. Recommencez l’opération en graissant la poêle entre chaque tournée.

Mes astuces

• ‘insiste lourdement : la cuisson doit se faire à feu très doux. Mes premiers essais ont fini carbonisés à l’extérieur et crus à l’intérieur car mon feu était trop fort. La pâte est épaisse, elle a besoin de temps pour cuire à cœur sans brûler. Patience !
• Ne cherchez pas à faire de grandes crêpes. Les pikelets sont traditionnellement petits (environ 8-10 cm de diamètre). C’est plus facile à retourner et plus mignon à servir.

Ils sont délicieux tièdes. Traditionnellement en Angleterre, on les sert simplement avec du beurre salé qui fond sur le dessus et de la confiture. Chez nous, c’est souvent avec ma Pâte à tartiner maison ou un filet de sirop d’érable.

Variantes des petites crêpes anglaises

• Pikelets aux myrtilles : Comme pour des pancakes, vous pouvez jeter quelques myrtilles fraîches ou surgelées sur la pâte dans la poêle juste avant de retourner les pikelets.
• Version salée : Supprimez le sucre de la pâte et ajoutez une bonne pincée de sel supplémentaire. Servez-les comme des blinis pour un brunch, avec du saumon fumé, de l’avocat ou du fromage frais aux herbes.

Les “vrais” crumpets (version longue) : Si vous voulez la version traditionnelle avec des trous très marqués et une texture plus élastique, il faut utiliser de la levure de boulanger, laisser pousser la pâte 1h, et les cuire dans des cercles en métal dans la poêle sans les retourner. C’est différent, plus long, mais délicieux aussi !

Version sans lactose

Cette recette s’adapte parfaitement pour les intolérants au lactose :

• Remplacez les 15 cl de lait demi-écrémé par la même quantité de lait végétal. Le lait d’avoine est mon préféré car il est neutre et apporte une belle douceur, mais le lait d’amande fonctionne aussi très bien.
• Remplacez le beurre par de la margarine végétale fondue pour la pâte et pour la cuisson, ou par de l’huile de coco désodorisée.

Avec quoi servir les pikelets ?

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Conservation et réchauffage

• Conservation : Ces pikelets sont bien meilleurs fraîchement faits et encore tièdes. S’il vous en reste, conservez-les 24h dans une boîte hermétique ou bien filmés au réfrigérateur.
• L’atout Be Save : Si vous en préparez une grande quantité pour la semaine (batch cooking du petit-déj !), la conservation sous vide (avec le système Be Save de Guy Demarle par exemple) est idéale pour qu’ils ne sèchent pas. Vous pouvez les garder ainsi 3-4 jours au frigo.
• Réchauffage : Pour leur redonner tout leur moelleux, le meilleur moyen est de les passer au grille-pain quelques instants. Ils redeviendront croustillants dehors et tendres dedans, comme des toasts. Le micro-ondes a tendance à les rendre caoutchouteux, je vous le déconseille.

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FAQ : Vos questions sur les pikelets

Quelle est la différence entre pikelets, crumpets et pancakes ?

C’est subtil et ça dépend des régions ! En général :

• Les pancakes (américains) contiennent plus d’œuf et de matière grasse, sont plus larges et lisses.
• Les crumpets (anglais traditionnels) sont faits à la levure de boulanger, sont plus épais, ont une texture spongieuse caractéristique avec plein de trous sur le dessus, et sont cuits dans des cercles sans être retournés.
• Les pikelets de cette recette sont une version simplifiée et rapide : pâte levée (chimique), plus fins que des crumpets, cuits sans cercle et retournés comme des crêpes épaisses.

Pourquoi mes pikelets ne font pas de bulles ?

Plusieurs raisons possibles : votre levure chimique ou bicarbonate est peut-être périmé, vous n’avez pas laissé reposer la pâte les 20 minutes nécessaires, ou votre poêle n’était pas assez chaude au moment de verser la pâte (même si le feu doit être doux, la poêle doit être à température).

Puis-je préparer la pâte la veille ?

Avec cette recette express à la levure chimique et au bicarbonate, c’est déconseillé. Les agents levants agissent dès qu’ils sont en contact avec le liquide. Si vous attendez le lendemain, l’effet sera retombé et vos pikelets seront plats et compacts.

Pikelets

Des petites crêpes levées Anglaises pour changer des crêpes françaises

4.80 /5 (5 avis)

Difficulté : Facile

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Temps total 35 minutes min

Type de plat Dessert

Cuisine Britannique

Portions 6 personnes

Ingrédients

  

1x2x3x

• 150 gramme(s) Farine de blé T55
• 50 gramme(s) sucre
• 15 centilitre(s) Lait demi-écrémé ou lait d'avoine
• 1 oeufs
• 1 cuillère(s) à café levure chimique
• 1/4 cuillère(s) à café bicarbonate alimentaire
• 30 gramme(s) beurre ou margarine

Instructions

 

Mélange des poudres :

• Dans un grand saladier, mélanger la farine tamisée, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate alimentaire et la pincée de sel.

Mélange des liquides :

• Dans un autre bol, battre légèrement l’œuf avec le lait et le beurre fondu tiédi.

Incorporation :

• Creuser un puits au centre des poudres et y verser le mélange liquide. Fouetter doucement en partant du centre pour incorporer la farine progressivement et obtenir une pâte lisse et homogène, sans grumeaux. Ne pas trop travailler la pâte.

Repos :

• Laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 20 minutes. De petites bulles vont apparaître en surface.

Préparation de la cuisson :

• Faire chauffer une grande poêle antiadhésive sur FEU TRÈS DOUX. Badigeonner le fond avec un peu de beurre fondu ou d’huile à l’aide d’un pinceau.

Cuisson première face :

• Verser des petits tas de pâte (l’équivalent d’une grosse cuillère à soupe par pikelet) en les espaçant bien dans la poêle. Laisser cuire doucement pendant 2 à 3 minutes. La surface doit se couvrir de bulles qui éclatent et les bords doivent commencer à sécher.
  

Cuisson seconde face :

• Lorsque le dessus n’est presque plus liquide, retourner délicatement les pikelets à l’aide d’une large spatule. Laisser dorer l’autre face pendant 1 à 2 minutes.

Répéter :

• Retirer les pikelets cuits et recommencer l’opération en graissant légèrement la poêle entre chaque tournée jusqu’à épuisement de la pâte.

Service :

• Servir les pikelets tièdes, garnis selon vos envies.

Notes

Attention à la cuisson : Si vos pikelets dorent trop vite dessous avant que le dessus ne soit pris et bullé, baissez encore votre feu. C’est le secret de la réussite pour qu’ils soient cuits à cœur !

Version sans lactose : Utilisez du lait végétal (avoine, amande…) et de la margarine végétale comme indiqué dans les ingrédients.

Vous avez une question ? Vous aimez cette recette ?Si vous avez aimé ma recette de Pikelets, merci de laisser un commentaire et de noter la recette. Et si vous le souhaitez, vous pouvez également me montrer vos réalisations en me taguant sur Instagram @marcia_tack