Gâteau de crêpes à la pâte à tartiner

Soyons honnêtes : le gâteau de crêpes (ou mille-crêpes pour les intimes), il n’y a vraiment rien de plus facile et satisfaisant à faire pour célébrer la Chandeleur ou pour un goûter d’anniversaire spectaculaire. Le principe est d’une simplicité enfantine : réaliser une montagne de crêpes moelleuses, et les garnir généreusement entre chaque étage avec ce qui nous fait le plus envie.

La dernière fois, je vous avais proposé une version un peu plus pâtissière avec mon gâteau de crêpes à la crème. Mais cette fois-ci, retour aux basiques régressifs ! Je n’ai pas résisté à l’appel du pot de pâte à tartiner qui me faisait de l’œil dans le placard. Je dois avouer que j’avais craqué suite à un week-end cocooning chez une copine qui m’avait mis un pot sous le nez…

Résultat ? Un gâteau de crêpes au chocolat absolument décadent, fondant, dégoulinant de gourmandise et tellement facile à réaliser. Suivez le guide pour réussir ce dessert qui fera briller les yeux des petits et des grands !

Cette recette est l’une des nombreuses façons de se régaler pour la Chandeleur. Retrouvez toutes mes idées, astuces et recettes traditionnelles ou originales dans mon dossier spécial Chandeleur

La base de tout, c’est une bonne pâte ! Si vous avez peur des grumeaux ou que vous cherchez la recette de base parfaite, consultez mon article détaillé sur la Pâte à crêpes inratable

Mes astuces pour un gâteau qui tient la route

• L’épaisseur est clé ! Comme je l’ai dit, ne cherchez pas la finesse absolue. Si vos crêpes sont trop fines (“dentelle”), elles vont se déchirer au moment du tartinage et, surtout, le gâteau n’aura aucune tenue, il risque de s’affaisser ou de glisser. Il faut un peu de “mâche”.
• Gagnez du temps : Pour aller plus vite sur l’étape de cuisson qui peut être longue, je lance souvent deux poêles en même temps. Ça demande un peu de coordination, mais on divise le temps de cuisson par deux !
• Gérez la pâte à tartiner : Si vos crêpes refroidissent trop vite ou si votre pâte à tartiner est très dure (en hiver), passez le pot quelques secondes au micro-ondes ou au bain-marie pour la liquéfier légèrement avant de commencer le montage.

Version sans lactose

Pour les intolérants, ce dessert s’adapte très facilement sans perdre en gourmandise :

• La pâte : Remplacez le lait de vache par un lait végétal. Le lait de noisette ou le lait d’amande se marient parfaitement avec le goût du chocolat. Utilisez de l’huile végétale neutre plutôt que du beurre fondu.
• La garniture : Utilisez une pâte à tartiner certifiée sans lactose (on en trouve facilement en magasin bio) ou faites une ganache avec du chocolat noir fondu et de la crème végétale (soja, coco).

Conservation et réchauffage

• Ce gâteau se conserve 24h à 48h au réfrigérateur. Il est important de bien le filmer au contact ou de le mettre dans une boîte hermétique pour qu’il ne sèche pas sur les bords et ne prenne pas les odeurs du frigo.
• Si vous ne le finissez pas le jour même, le top du top est de le conserver sous vide, avec le système Be Save (Guy Demarle). Cela permet aux crêpes de garder tout leur moelleux, sans que les bords ne durcissent, pendant plusieurs jours.
• Le gâteau va se raffermir au frigo car la pâte à tartiner va durcir. Je vous conseille de le sortir du frigo 30 minutes avant de le déguster pour qu’il revienne à température ambiante. Vous pouvez aussi passer les parts individuelles 15 à 20 secondes au micro-ondes juste avant de servir pour retrouver le côté fondant et tiède.

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FAQ : Vos questions sur le gâteau de crêpes

Mon gâteau glisse et ne tient pas droit, pourquoi ?

C’est le problème le plus fréquent ! Cela arrive si la garniture est trop liquide, si vous en mettez une couche trop épaisse, ou si vos crêpes sont trop fines et molles. Assurez-vous de ne mettre qu’une fine couche de pâte à tartiner (raclée avec la spatule) et que vos crêpes ont un peu de tenue.

Peut-on le préparer la veille ?

Oui, c’est tout à fait possible et même pratique ! Il sera d’ailleurs plus facile à couper nettement le lendemain car le passage au froid aura figé la garniture, solidifiant l’ensemble. Pensez juste à le sortir un peu avant la dégustation pour qu’il ne soit pas trop froid en bouche.

Envie de crêpes encore plus fines et digeste ? Mon petit secret est de remplacer une partie du lait par de la bière blonde. Allez jeter un œil à ma recette des crêpes légères à la bière, le résultat est bluffant de moelleux !

Gâteau de crêpes à la pâte à tartiner

La recette ultime pour les gourmands : un gâteau composé d'une vingtaine de crêpes moelleuses empilées, chacune tartinée d'une fine couche fondante de pâte à tartiner chocolat-noisette. Un dessert facile, sans four, spectaculaire et régressif, parfait pour la Chandeleur ou un anniversaire.

4.50 /5 (2 avis)

Difficulté : Très facile

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 40 minutes min

Temps total 55 minutes min

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Portions 8 personnes

Ingrédients

  

1x2x3x

Pour la pâte à crêpe :

• 500 gramme(s) Farine de blé T55
• 6 oeufs
• 1 litre(s) Lait demi-écrémé
• 2 cuillère(s) à soupe huile végétale ou beurre fondu
• 1 bouchon(s) rhum ambré facultatif

Pour le nappage des crêpes :

• 400 gramme(s) pâte à tartiner environ

Instructions

 

Préparer la pâte à crêpes :

• Dans un grand saladier (ou le bol d’un robot mixeur pour aller plus vite et éviter les grumeaux avec cette quantité), verser la farine. Ajouter les œufs, l’huile (ou le beurre fondu) et le parfum choisi. Commencer à mélanger (ou mixer) en versant le lait petit à petit jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

Organisation :

• Préparer le plat de service juste à côté de la plaque de cuisson. Ouvrir le pot de pâte à tartiner et préparer une spatule coudée ou un couteau rond.

Cuisson :

• Faire chauffer une poêle à crêpes légèrement huilée (ou deux poêles pour gagner du temps). Verser une louche de pâte pour former une crêpe. Attention : ne pas faire des crêpes trop fines, elles doivent avoir un peu d’épaisseur pour la tenue du gâteau. Faire dorer des deux côtés.

Montage à chaud :

• Dès que la première crêpe est cuite, la déposer à plat sur le plat de service. Immédiatement, tant qu’elle est brûlante, déposer une cuillère de pâte à tartiner et l’étaler en fine couche sur toute la surface. La chaleur va la faire fondre et faciliter l’opération.

Empiler :

• Cuire la deuxième crêpe, la déposer exactement sur la première, et la tartiner également. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte à crêpes.

Finition :

• Laisser la dernière crêpe nature pour un sommet net, ou la tartiner aussi et la saupoudrer de cacao, de sucre glace ou d’éclats de noisettes.

Dégustation :

• Servir le gâteau de crêpes tiède pour un résultat fondant, ou le laisser refroidir (voire passer au frigo) pour une découpe plus nette.

Notes

L’épaisseur des crêpes est importante pour que le gâteau ne s’affaisse pas. Visez des crêpes moelleuses mais pas “dentelle”.

Variante pâte à tartiner maison express : Faites fondre au micro-ondes 200g de Pralinoise avec 20cl de crème liquide entière (1min30). Ajoutez 30g de beurre, lissez à la maryse. C’est prêt !

Si vous le préparez la veille, conservez-le au frigo bien filmé et sortez-le 30 min avant de servir.

Vous avez une question ? Vous aimez cette recette ?Si vous avez aimé ma recette de Gâteau de crêpes à la pâte à tartiner, merci de laisser un commentaire et de noter la recette. Et si vous le souhaitez, vous pouvez également me montrer vos réalisations en me taguant sur Instagram @marcia_tack