La salade César, j’en faisais rarement parce que je trouvais ça un peu long à assembler. Et puis j’ai commencé à utiliser l’Airfryer pour cuire le poulet et faire les croûtons en même temps, et ça a tout changé. En 15 minutes de cuisson active, le poulet est tendre et légèrement grillé, les croûtons sont dorés et croustillants, et la salade est prête. C’est devenu une de mes salades préférées pour un déjeuner rapide ou un dîner léger en semaine.
Le vrai atout de la version Airfryer, c’est la texture du poulet. Bien plus croustillante qu’au four classique, avec beaucoup moins d’huile qu’à la poêle. Et pas besoin d’allumer le four pour 4 escalopes.
Les ingrédients
Pour la salade :
De la salade romaine ou du mesclun
Des escalopes de poulet
Des épices cajun
Du parmesan en copeaux
Des tomates cerises
Une baguette de pain (pour les croûtons)
De l’huile d’olive
De l’ail semoule
Des herbes de Provence
Pour la sauce César maison :
De l’ail
Du gros sel
Des filets d’anchois
Un jaune d’oeuf
Du jus de citron
De la moutarde
De l’huile d’olive
Du poivre
Mon conseil le plus important
Ne cuisez pas le poulet et les croûtons en même temps dans le même panier. Le poulet a besoin de 15 minutes, les croûtons seulement de 7 à 10 minutes. Commencez par le poulet, sortez-le, puis faites les croûtons. Si vous avez un Airfryer à deux tiroirs, vous pouvez les cuire en parallèle en réglant les temps différemment. Et dressez les assiettes uniquement au moment de servir : la salade flétrit vite une fois assemblée.
Questions fréquentes
Quelle salade utiliser pour une salade César ?
La recette traditionnelle utilise de la salade romaine, pour ses feuilles croquantes qui tiennent bien à la sauce. Le mesclun fonctionne aussi si c’est ce que vous avez sous la main, le résultat est plus doux et moins croquant. Évitez les salades trop tendres comme la mâche ou les jeunes pousses qui s’écrasent sous la sauce.
Peut-on faire la sauce César sans anchois ?
Oui, mais les anchois apportent le goût umami caractéristique de la vraie sauce César. Si vous n’aimez pas les anchois, remplacez-les par une cuillère à café de sauce Worcestershire qui donne un résultat proche. Pour une version sans poisson du tout, une cuillère à café de câpres mixées fait l’affaire.
Quelle température et quel temps pour cuire le poulet à l’Airfryer pour une salade César ?
180 °C pendant 15 minutes pour des cubes de poulet. Si vous préférez cuire les escalopes entières avant de les trancher, comptez 12 à 15 minutes selon l’épaisseur, en retournant à mi-cuisson. Le poulet est cuit quand il n’est plus rose à coeur et que la surface est bien dorée.
Comment faire des croûtons à l’Airfryer ?
Coupez la baguette en dés, mélangez avec de l’huile d’olive, de l’ail semoule et les herbes de votre choix. Déposez en une seule couche dans le panier et faites cuire à 180 °C pendant 7 à 10 minutes en remuant à mi-cuisson. Pour des croûtons encore plus savoureux, ajoutez du parmesan râpé les 2 dernières minutes.
Peut-on préparer cette salade César à l’avance ?
Oui à condition de conserver les éléments séparément. Le poulet cuit se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur et se réchauffe 2 à 3 minutes à l’Airfryer pour retrouver son croustillant. Les croûtons se conservent à température ambiante dans un sachet fermé. La sauce se conserve 2 jours au frigo dans un bocal hermétique. N’assemblez la salade qu’au moment de servir.
Peut-on faire une version végétarienne ou vegan de la salade César ?
Pour une version végétarienne, remplacez le poulet par des pois chiches rôtis à l’Airfryer (180 °C, 15 minutes) ou du tofu ferme coupé en cubes et mariné dans les épices cajun. Pour une version vegan, remplacez aussi le parmesan par des noix de cajou broyées ou de la levure maltée, et faites une sauce César à base d’avocat, citron et moutarde à la place de la sauce aux oeufs et anchois.
Peut-on faire cette recette sans gluten ?
Oui, remplacez simplement les croûtons de baguette par des croûtons de pain sans gluten. Vérifiez aussi l’étiquette de votre sauce Worcestershire si vous en utilisez, certaines contiennent du gluten.
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Salade César à l’Airfryer
MAtériel utilisé
Ingrédients
- 2 escalope de poulet
- 1 salade mesclum
- 2 cuillère(s) à soupe épice cajun
- 60 gramme(s) parmesan
- 100 gramme(s) tomates cerises
- 200 gramme(s) baguette de pain
- huile d'olive
- 1/2 cuillère(s) à café ail semoule
- 2 pincée(s) Herbes de Provence
Sauce césar
- 2 gousse(s) Ail
- 1/2 cuillère(s) à café gros sel
- 6 cuillère(s) à soupe huile d'olive
- 4 filet(s) anchois
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère(s) à soupe jus de citron
- 1 cuillère(s) à café moutarde
- poivre
Instructions
Préparez la sauce césar
- Dans un mixer (ou au mortier), écrasez l’ail et le gros sel jusqu’à obtention d’une pâte
- Ajoutez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et les anchois. en les mixant à nouveau, puis le jaune d’oeuf
- Incorporez la moutarde, le jus de citron et le reste de l'huile d'olive. Mélangez pour obtenir une sauce lisse
Préparez la salade
- Rincez et essorez la salade
- Coupez les escalopes de poulet en cubes et les déposez dans un saladier avec l'huile d'olive et les épices. Salez, poivrez et mélanger.
- Déposez les morceaux de poulet dans le Airfryer, et lancez la cuisson pour 15 minutes à 180°C. Sortez du panier et laissez refroidir.
- Coupez la baguette en cubes, déposez les dans un saladier avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, l'ail semoule, les herbes de provence et mélangez. Déposez les dans le panier du Airfryer et lancez la cuisson pour 10 minutes à 180°C en remuant à mi-cuisson
- Dressez chaque assiette en disposant la salade, puis répartissez les morceaux de poulet cuits, les tomates cerises coupées en morceaux et les croûtons.
- Arrosez de sauce César et servez.
Notes
Conservation
- Au frigo : 3 à 4 jours. Vous pouvez conserver cette salade à condition de stocker dans des récipients individuels les ingrédients et de ne procéder à l’assemblage de la salade que le jour J.
Alternatives pour intolérances & allergies alimentaires ou pour varier les saveurs
- Sans lactose / Végan : vous pouvez supprimer les copeaux de parmesan. Pour relever les saveurs, si vous aimez, vous pouvez ajouter à la place des câpres.
- Sans gluten : il suffit d’utiliser des croûtons de pain sans gluten.
- Vous pouvez ajouter 1/2 cuillère à café de sauce worcestershire dans la vinaigrette si vous en avez, afin de vous rapprocher du vraie goût de la sauce César
- La vraie recette utilise de la salade romaine, ici j’ai mis du mesclum car je n’avais que ça sous la main.
Conseils pour les débutants
Si vous ne cuisinez pas souvent, voici mes recommandations pour réussir cette recette :- Utilisez des tomates cerises car elles rendent moins d’eau à la découpe
- Dressez les assiettes juste au moment de servir pour éviter que les feuilles de salade ne flétrissent.
Zéro déchet
- Ayez le réflexe compost pour tous les déchets de légumes que vous n’utiliserez pas.
Mon airfryer chouchou
Sans PFOA (un des rares sur le marché à avoir une composition saine), grand tiroir modulable, double résistance haut/bas qui assure une cuisson homogène… Il reste sur mon plan de travail car il me sert quasi tous les jours et je vous le recommande les yeux fermés 😍
