Celle-là, je l’ai inventée un soir de fin juillet par accident. Je ne savais pas vraiment ce que j’allais cuisiner, j’avais des aubergines du marché (des longues, magnifiques, que je n’avais pas su résister à acheter), des tomates cerises du potager, un peu de roquette et un pot de chèvre frais fouetté Soignon dans le frigo. J’ai assemblé, enfourné, laissé refroidir, et on s’est régalés. C’est devenu depuis une de mes tartes d’été préférées.
Ce qui la rend particulière, c’est qu’elle se mange froide. En période de canicule, c’est une vraie bénédiction : pas besoin de manger chaud, tout se prépare à l’avance, et la garniture crue (tomates cerises, roquette, menthe, chèvre) se dépose sur la tarte juste au moment de servir, comme pour une pizza aux légumes frais. Le résultat est léger, parfumé, estival.
Les ingrédients
- Une pâte brisée (maison ou du commerce, mais la maison vaut vraiment le détour)
- Des aubergines (longues de préférence, plus pratiques à trancher)
- De la moutarde
- Du miel
- De l’huile d’olive
- Des tomates cerises
- Une poignée de roquette
- Du fromage de chèvre frais fouetté
- De la menthe fraîche
Mon conseil le plus important
Préparez la base de la tarte à l’avance et ajoutez uniquement la garniture crue au dernier moment. Les tomates cerises, la roquette, le chèvre et la menthe ne se déposent sur la tarte qu’au moment de servir, sinon la roquette ramollit et le chèvre rend de l’eau. La tarte refroidie peut attendre plusieurs heures au réfrigérateur, ce qui en fait une recette idéale à préparer le matin pour le soir.
Questions fréquentes
Peut-on préparer cette tarte aubergine à l’avance ?
Oui, c’est même recommandé. La base de la tarte (pâte, moutarde, miel, aubergines) se prépare jusqu’à 24 heures à l’avance et se conserve au réfrigérateur. Ajoutez la garniture crue, tomates cerises, roquette, chèvre et menthe, uniquement au moment de servir pour garder les textures et les saveurs.
Quelle pâte utiliser pour une tarte aubergine ?
La pâte brisée est la plus adaptée car elle tient bien à la cuisson et supporte le poids de la garniture. Si vous avez le temps, la pâte brisée maison faite au mixer en deux minutes donne un résultat bien meilleur. La pâte feuilletée fonctionne aussi mais elle ramollit plus vite une fois froide.
Quel fromage de chèvre utiliser ?
Un fromage de chèvre frais fouetté donne la texture idéale : crémeux, léger, facile à déposer à la cuillère sur la tarte froide. Le Soignon fouetté est parfait. Si vous n’aimez pas le chèvre, de la feta émiettée est une bonne alternative avec un résultat légèrement plus salé et plus ferme.
Peut-on remplacer la moutarde dans cette recette ?
Oui. Si vous n’avez pas de moutarde, vous pouvez la remplacer par de la tapenade d’olives noires pour une version plus méditerranéenne, ou par du pesto de basilic pour une version plus parfumée. Les deux s’associent bien avec les aubergines et le chèvre.
Comment conserver la tarte aubergine chèvre ?
La base de la tarte se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique, ou jusqu’à 4 mois au congélateur en parts individuelles. Ne conservez jamais la tarte avec la garniture crue dessus : retirez roquette, tomates et chèvre avant de la stocker, et remettez la garniture fraîche au moment de servir.
Avec quoi servir cette tarte aubergine ?
Elle se mange aussi bien en plat principal qu’en accompagnement. Pour un repas complet, servez-la avec une salade verte ou une salade de pâtes froides. Elle trouve aussi parfaitement sa place dans un panier de pique-nique, sur une table de brunch, ou en accompagnement de grillades au barbecue.
Peut-on faire cette tarte aubergine sans four, à l’Airfryer ?
La base peut se cuire à l’Airfryer si votre moule à tarte rentre dans le panier. Faites cuire les aubergines à l’Airfryer à 180 °C pendant 10 minutes avant de les déposer sur la pâte, puis faites cuire l’ensemble 20 à 25 minutes à 170 °C en surveillant la coloration. Le résultat est légèrement plus croustillant que la version au four traditionnel.
D’autres recettes qui devraient vous plaire
- Aubergines rôties à l’Airfryer, croustillantes et parfumées
- Frites d’aubergines Airfryer, légères et irrésistibles
- Tarte chèvre miel lardons et oignons, le sucré-salé qui surprend toujours
- Tarte courgette et truite fumée, légère et estivale
- Tatin de tomates cerises à la moutarde, le choc visuel et gustatif de l’été
Tarte froide aux aubergines, chèvre et roquette
MAtériel utilisé
Ingrédients
- 1 pâte brisée
- 2 cuillère(s) à soupe moutarde
- 1 cuillère à café miel
- 2 Aubergines
- huile d'olive
- 10 tomates cerises
- 1 poignée roquette
- 20 gramme(s) fromage de chèvre frais fouetté
- Menthe fraîche fraîche
Instructions
- Coupez les aubergines et déposez les dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive. Laissez cuire à feu moyen à couvert pendant 10 minutes en remuant souvent. laissez tiédir
- Déroulez la pâte brisée, piquez le fond à l'aide d'une fourchette et nappez de moutarde puis de miel
- Ajoutez les aubergines cuites et remontez les bords de la pâte
- Enfournez pour 30 minutes à 180 degrés
- Laissez la tarte aubergine refroidir puis garnissez la de tomate cerises coupées en deux, de roquette, de mente hachée et de fromage de chèvre
Bonjour, j’ai hâte d’essayer mais pour la pâte maison, vous donnez la recette d’une pâte sablée et non brisée… En auriez-vous une ? Merci !
Hello oui il faut chercher avec la loupe dans me menu du blog !