Vous cherchez une entrée pour les fêtes qui soit à la fois visuellement spectaculaire et incroyablement simple à réaliser ? Ne cherchez plus. Si vous êtes en plein repérage parmi mes recettes de Noël, celle-ci risque fort de devenir votre favorite.
Cette année, je vous propose une terrine aux deux saumons et épinards, cuite à la perfection pour rester moelleuse. C’est une recette idéale car elle se prépare à l’avance (ce qui vous laisse du temps pour profiter de vos invités) et elle est légère avant d’attaquer la dinde ! De plus, j’ai prévu une variante au lait de coco pour ceux qui, comme moi, font attention au lactose ou souhaitent simplement une note de douceur originale.
Le secret d’une présentation féérique : Le Moule Bûche Sapin
Pour obtenir ce rendu festif sans effort, j’utilise le Moule Bûche Sapin de chez Guy Demarle.
En tant que conseillère, c’est l’un de mes chouchous pour les fêtes. Sa forme en relief permet un démoulage parfait et donne tout de suite un côté “traiteur” à une préparation pourtant très simple.
Bon plan : Si vous n’êtes pas encore client(e) sur la boutique Guy Demarle, je peux vous parrainer ! Je vous offre 5€ de réduction sur votre première commande. N’oubliez pas de me mentionner comme conseillère lors de votre inscription ! (Valérie Virorello Jamili)
Les ingrédients pour la terrine de saumon
Pour cette recette, nous allons marier la fraîcheur du poisson et le fumé pour plus de caractère.
- Saumon frais (400g) : Privilégiez un dos de saumon sans arêtes.
- Saumon fumé (200g) : Pour apporter ce goût festif et salé.
- Épinards (200g) : Frais de préférence, ils apportent une superbe couleur verte à la découpe qui rappelle le sapin.
- Liaison : 4 œufs entiers.
- Crème ou Lait de Coco (20cl) : Si vous n’avez pas d’intolérance, la crème liquide 30% fonctionne très bien. Mais le lait de coco apporte une onctuosité incroyable sans le côté lourd du lactose.
Préparation étape par étape
- Préchauffage : Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Placez votre moule Bûche Sapin sur la plaque perforée (essentiel pour une bonne conduction de la chaleur).
- L’appareil : Dans un cul-de-poule, fouettez les 4 œufs avec les 20 cl de lait de coco (ou de crème). Salez et poivrez à votre convenance. Réservez.
- Les épinards : Plongez les épinards dans une casserole d’eau bouillante pendant seulement 30 secondes (pour les blanchir). Égouttez-les immédiatement et pressez-les bien pour extirper toute l’eau. C’est crucial pour que la terrine ne rende pas d’eau à la cuisson. Laissez tiédir.
- Le poisson : Retirez la peau du saumon frais et coupez-le en cubes. Coupez également le saumon fumé en petits dés.
- L’assemblage : Incorporez les deux saumons et les épinards tiédis dans votre mélange œufs/crème. Mélangez délicatement.
- Cuisson : Versez la préparation dans le moule Sapin. Enfournez pour 35 minutes.
Avec quoi servir cette terrine de poisson ?
C’est ici que le repas devient un festin ! Voici mes suggestions pour accompagner cette terrine, piochées directement sur le blog :
- La sauce : Cette terrine se marie divinement bien avec une sauce fraîche. Je vous recommande ma sauce au fromage blanc et aux herbes qui apportera de la fraîcheur.
- Le pain : Rien de tel que des toasts maison. Essayez ma recette de Blinis maison faciles ou, pour un côté plus rustique, mon Pain cocotte ou pain aux graines.
- En entrée complète : Si vous avez de gros mangeurs, vous pouvez proposer une petite part de terrine à côté de quelques crevettes ou d’une salade de mâche assaisonnée.
- Pour compléter votre buffet de fêtes, proposez ces 5 mini-cakes apéritifs de Noël à grignoter avant de passer à table.
Encore plus d’idées pour votre menu de fêtes ? Si cette terrine vous a plu, n’hésitez pas à explorer toutes mes autres recettes de Noël sur le blog. Vous y trouverez des idées de bûches, de biscuits et de plats mijotés pour compléter votre menu !
Foire aux Questions
Puis-je préparer cette terrine la veille ?
Oui, absolument ! C’est même recommandé. Une nuit au réfrigérateur permettra aux arômes de se développer et la texture sera encore plus facile à trancher proprement.
Comment démouler sans casser le motif sapin ?
Avec le silicone Guy Demarle, le démoulage est un jeu d’enfant. Attendez simplement que la terrine soit un peu tiède ou froide. Retournez le moule sur votre plat de service et décollez délicatement les bords. Le motif sapin apparaîtra intact !
Peut-on congeler cette terrine ?
Tout à fait. Si vous voulez prendre de l’avance pour Noël, vous pouvez la cuire, la laisser refroidir, l’emballer hermétiquement et la congeler. Laissez-la décongeler doucement au frigo 24h avant le repas.
D’autres recettes avec du saumon
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- Les amuses bouche d’Amuse bouche
- Crêpes au saumon fumé et crème fraîche
- Avocats au saumon fumé
- Pain surprise
- Feuilleté saumon pommes de terre épinards
Terrine de Noël aux deux saumons (Moule Sapin)
MAtériel utilisé
Ingrédients
- 4 oeufs
- 20 centilitre(s) de lait de coco ou crème fraîche si pas d’intolérance au lactose
- 400 gramme(s) de saumon frais
- 200 gramme(s) de saumon fumé
- 200 gramme(s) d'épinards
- Sel
- Poivre
Instructions
- Dans un saladier, fouettez les oeufs entiers avec la crème, salez, poivrez. Réservez.
- Plongez les épinards dans de l’eau bouillante durant 30 secondes. Egouttez-les et extirpez toute l’eau. Laissez tiédir et réservez.
- Coupez le saumon frais en cubes après avoir ôté la peau.
- Coupez le saumon fumé en dés.
- Mélangez les deux saumons et les épinards dans le saladier
- Versez le mélangez dans le moule bûche sapin Guy demarle, déposé sur une plaque perforée, et enfournez pour 35 minutes