Ici on est de grands amateurs de melon. En été, il arrive souvent qu’un beau melon charentais bien parfumé constitue à lui seul l’essentiel du repas, simplement tranché, avec juste un peu de sel et un filet d’huile d’olive. Mais quand j’ai envie de faire quelque chose de plus élaboré sans pour autant passer du temps en cuisine, ces verrines sont ma réponse préférée. Trois ingrédients principaux, vingt minutes de préparation, et une entrée fraîche et légère qui fait son petit effet.
L’association melon et jambon cru est un grand classique de l’été, et elle le reste parce qu’elle fonctionne vraiment : le sucré du melon, le salé et l’umami du jambon, et la feta qui vient ajouter une note crémeuse et acidulée pour lier le tout. Le basilic frais par-dessus, un filet d’huile d’olive, et c’est réglé. Pour les amateurs de charcuterie variée, la bresaola remplace très bien le jambon cru et apporte une note légèrement plus viandée.
L’avantage de cette recette c’est qu’elle se prépare à l’avance sans problème. Le matin, vous coupez le melon en dés et vous le conservez dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le soir, il ne reste plus qu’à assembler les verrines juste avant de servir.
Les ingrédients de la verrine melon jambon cru
Un melon charentais bien mûr
Des tranches de jambon cru
De la feta
De l’huile d’olive
Du poivre
Du basilic frais
Mon conseil le plus important
Choisissez un melon vraiment mûr et parfumé. C’est lui qui fait toute la recette. Un bon melon charentais doit avoir une légère odeur sucrée au niveau du pédoncule, la peau doit être légèrement souple sous les doigts près du bout opposé à la queue. Si le melon n’est pas assez mûr, l’association avec la feta salée sera déséquilibrée et le tout manquera de saveur. Gardez votre melon à température ambiante jusqu’à maturité, puis passez-le 30 minutes au réfrigérateur avant de l’utiliser.
Questions fréquentes
Comment faire des verrines de melon à l’avance ?
Découpez le melon en dés le matin et conservez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Coupez la feta en dés et réservez-la séparément. Au moment de servir, assemblez les verrines en ajoutant le jambon cru coupé en lanières, le basilic frais et le filet d’huile d’olive. Évitez d’assembler les verrines plusieurs heures à l’avance : le melon rend du jus qui détrempe le jambon et ramollit la feta.
Peut-on remplacer le jambon cru par autre chose ?
Oui. La bresaola est une excellente alternative, plus fine et légèrement plus viandée. Le prosciutto di Parma fonctionne aussi parfaitement. Pour une version végétarienne, remplacez le jambon par des noix de cajou légèrement grillées ou des pignons de pin qui apportent du croquant et une belle saveur. On peut aussi utiliser du saumon fumé pour une version plus marine.
Peut-on remplacer la feta par un autre fromage ?
Oui. Un chèvre frais émietté donne une note plus douce et crémeuse. De la burrata déposée au centre de la verrine juste avant de servir est une version plus généreuse et gourmande. Pour une note plus salée encore, quelques copeaux de parmesan ou de pecorino fonctionnent très bien avec le melon.
Comment choisir un bon melon pour cette recette ?
Un bon melon charentais a une légère odeur sucrée et fruitée au niveau du pédoncule. La peau doit présenter de belles craquelures régulières, signe de maturité. Appuyez légèrement sur le bout opposé à la queue : il doit céder très légèrement sous les doigts. Évitez les melons trop fermes et sans odeur, ils manqueront de saveur et la recette sera décevante.
Ces verrines peuvent-elles se servir en plat principal ?
Oui, en augmentant les proportions. Ajoutez des dés de concombre, quelques feuilles de roquette ou de mâche, et une poignée de pignons de pin grillés pour transformer ces verrines en salade complète servie dans un grand bol. C’est un repas léger idéal pour les soirs d’été chauds.
Peut-on ajouter une sauce ou une vinaigrette ?
La recette est volontairement simple avec juste de l’huile d’olive et du poivre. Mais une vinaigrette légère au miel et vinaigre balsamique blanc se marie très bien avec le melon et la feta. Quelques gouttes de jus de citron sur les dés de melon au moment de servir apportent une fraîcheur supplémentaire.
D’autres recettes fraîches pour l’apéro et les entrées d’été
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Verrines de melon, jambon cru et feta
Ingrédients
- 1 melon
- 4 tranche(s) de jambon cru
- 50 gousse(s) d' feta
- Huile d’olive
- Poivre
- Basilic frais
Instructions
- Coupez le melon en deux, ôtez les graines et coupez la chair en petits dés
- Dans un saladier, mélangez les dés de melon, la féta coupée en dés et le jambon coupé en lanières.
- Poivrez, parsemez d’un filet d’huile d’olive et versez dans des verrines
- Parsemez de basilic et gardez au frais le temps de servir
Notes
Pour aller plus loin :
Toutes nos idées pour cuisiner le melon charentais !