Les salades de pommes de terre, c’est mon terrain de jeu favori en été. J’en fais dans tous les sens, avec ce que j’ai sous la main, selon la saison et l’humeur. Celle-ci est née d’un de ces moments de fin d’été où les figues et les pêches sont encore là, belles et parfumées, et où j’avais des chipolatas au frigo après un barbecue de la veille. L’idée d’associer les deux m’a semblé évidente : le sucré de la figue et de la pêche, le côté grillé et légèrement fumé de la saucisse, des radis croquants, du concombre frais et des pommes de terre dorées à la poêle pour tenir le tout. Une sauce au miel et tahiné pour lier les saveurs, et une salade qui n’a l’air de rien sur le papier mais qui surprend vraiment dans l’assiette.
Les ingrédients de la salade de pommes de terre aux chipolatas
Pour la salade :
- Des pommes de terre type ratte
- Des chipolatas
- Une figue fraîche
- Une demi-pêche
- Un oignon nouveau avec sa tige
- Un demi-concombre
- Des radis
- Des graines de courge
- Du thym frais
Pour la sauce :
- Un yaourt nature
- Du miel
- Du tahiné
- Le jus d’un demi-citron
- Sel, poivre
Mon conseil le plus important
La technique de cuisson des pommes de terre change tout dans cette salade. On les cuit d’abord à la vapeur avec la peau, ce qui préserve leur texture et leur goût, puis on les fait dorer en tranches épaisses à la poêle dans un filet d’huile d’olive. Ce double passage vapeur-poêle donne des pommes de terre croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, bien plus intéressantes qu’une simple cuisson à l’eau. Choisissez des rattes à peau fine, elles passent directement à la poêle sans s’effriter.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer les chipolatas par une autre saucisse ?
Oui. Des saucisses de Toulouse fonctionnent très bien dans cette salade, avec un goût plus marqué. Des merguez apportent une note épicée qui contraste bien avec la douceur de la figue et de la pêche. Pour une version plus légère, des saucisses de poulet ou de dinde conviennent également. Dans tous les cas, faites-les cuire à feu doux pour qu’elles gardent leur moelleux à l’intérieur.
Peut-on faire cette salade sans figues ni pêches ?
Oui, en remplaçant par d’autres fruits de saison. En automne, des quartiers de pomme ou de poire se marient très bien avec la saucisse et la sauce au miel. En été, des raisins blancs coupés en deux ou des abricots en quartiers fonctionnent parfaitement. Sans fruit du tout, c’est une salade de pommes de terre aux saucisses plus classique, tout aussi bonne.
Comment faire la sauce au tahiné pour cette salade ?
Mélangez un yaourt nature, une cuillère à café de miel, une cuillère à café de tahiné et le jus d’un demi-citron. Salez, poivrez, ajoutez un peu de thym frais effeuillé. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène. Si la sauce est trop épaisse, détendez avec un filet d’eau ou un peu de jus de citron supplémentaire. Elle se prépare à l’avance et se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un bocal fermé.
Peut-on préparer cette salade à l’avance ?
Oui, partiellement. Les pommes de terre et les chipolatas peuvent être préparées la veille et conservées au réfrigérateur. La sauce aussi. En revanche, ajoutez les figues, la pêche, les radis et le concombre au dernier moment pour éviter qu’ils rendent de l’eau et ramollissent la salade. Assemblez le tout juste avant de servir.
Cette salade se mange-t-elle froide ou tiède ?
Les deux sont possibles. Tiède, avec les pommes de terre encore légèrement chaudes de la poêle, c’est très agréable en début de saison quand les soirées rafraîchissent. Froide, sortie du réfrigérateur 15 minutes avant de servir, c’est parfaite pour un repas estival ou un pique-nique. Dans les deux cas, ajoutez les fruits frais au dernier moment.
Peut-on remplacer le yaourt par de la crème fraîche dans la sauce ?
Oui, pour une version plus riche et plus onctueuse. La crème fraîche épaisse donne une sauce plus dense qui accroche bien aux pommes de terre. Elle se marie légèrement moins bien avec le tahiné que le yaourt, mais le résultat reste très bon. Pour une version vegan, remplacez par du yaourt de soja ou de la crème de soja.
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Vous pouvez aussi consulter mes idées de salades d’été.
Salade pommes de terre sautées et chipolatas
Ingrédients
- 500 gramme(s) de Pommes de terre type ratte
- 4 chipolatas bien élevées Brocéliande
- 1 figues
- ½ pêches
- 1 Oignons nouveau avec sa tige
- ½ concombre
- 8 radis
- 1 cuillère(s) à soupe de graines de courge
Instructions
- Faites cuire les chipolatas Brocéliande à feu moyen pendant 10 minutes en les retournant de temps en temps. Laissez refroidir et réservez.
- Epluchez les pommes de terre, les laver et les faire cuire à la vapeur 10 minutes
- Laissez tiédir, puis coupez les en tranches épaisses.
- Faites dorer les tranches de pommes de terre à la poêle avec l’huile d’olive à feu doux pendant 10 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Laissez refroidir.
- Déposez les tranches de pommes de terre dans un saladier.
- Ajoutez l’oignon émincé, la tige d’oignon coupée en rondelles, les radis tranchés finement, le concombre coupé en petits dés et les chipolatas Brocéliande coupées en morceaux. Salez poivrez et remuez la salade.
- Ajoutez alors les ingrédients les plus délicats sur la salade : la figue et la pêche coupées en petits quartiers. Parsemez de graines de courges et de feuilles de thym frais et ajoutez la sauce au miel pour servir.
Recette crée pour Brocéliande
Je la trouve bien sympathique cette salade…
Merci LadyMilonguera 🙂
Elle a tout pour me plaire cette recette ! J’adore la figue ! Et en salade, avec cette petite sauce au yaourt ce doit être un délice ! Hop! Recette programmée pour les prochaines semaines 🙂
Merci Calinholery 🙂