Quand on aime, on ne compte pas. Preuve en est avec les asperges blanches cuites au four, que j’ai refais en l’espace d’une semaine, après avoir préparé des asperges et pommes de terre grenailles grillés et tellement on a aimé ça ici.
Les asperges rôties sont sont différentes des asperges cuites à la vapeur. Niveau goût, j’y trouve moins d’amertume et niveau texture, je préfère grandement la version “légume grillé” qui rend moins d’eau lorsque l’on croque dedans.
Je pense que l’on néglige encore trop souvent la cuisson au four pour les légumes en général. Pourtant à chaque fois que je teste cette cuisson, j’en suis pleinement satisfaite, et je trouve que les saveurs en sont exhalées. Avez-vous déjà essayé de faire des poireaux rôtis ? ou encore du chou-fleur au four ? Avez-vous déjà essayé de faire confire des carottes au four ? ou encore des poivrons au four ? Si vous voulez tester une salade qui change, passez donc vos tomates au four quelques minutes avec un peu de feta, vous m’en direz des nouvelles !
Bref, oui, j’aime beaucoup ce type de cuisson pour les légumes, et je vous promets que ça en vaut le détour !
Pour un déjeuner léger et savoureux, remplacez la vinaigrette en trempant ces asperges dans un œuf à la coque cuit à la perfection
Comment préparer des asperges blanches rôties ?
La cuisson des asperges rôties peut se faire au four ou à la plancha (vu qu’on entre dans la saison des barbecues) est on ne peut plus simple. A l’instar de la cuisson vapeur où il est préférable d’avoir un cuit vapeur dédié à la maison, ici la plaque à four suffit.
Pour faire rôtir des asperges blanches, suivez le mode d’emploi :
- Rincez les asperges
- Coupez le talon et pelez les asperges à l’aide d’un économe en partant de 3 à 4 centimètres au dessous de la pointe jusqu’au talon. (enlevez les épluchures au fur et à mesure des lames de l’économe sinon ça va créer rapidement un embouteillage)
- Déposez les asperges sur la plaque à four
- Enduire les asperges d’huile d’olive
- Enfournez à 200°C pour 20 à 30 minutes de cuisson en retournant les asperges à mi-cuisson
Simple non ?
Quelles asperges choisir ?
On arrive en fin de saison des asperges (oui cette année elles sont arrivées en avance), mais comme d’habitude, je vous conseille de choisir des asperges françaises pour soutenir le savoir faire de nos producteurs, ainsi que l’économie locale. Ici je me suis servie de la fin de ma belle botte d’asperge des landes IGP (indication géographique protégée) qu’il me restait de mon dernier achat où je n’en avais préparé que la moitié.
Fromage et aromatiques pour assaisonner les asperges
Oubliez la sempiternelle mayonnaise maison (même si c’est très bon), ou encore la vinaigrette, ici je vous propose et je vous encourage à revisiter les codes en préparant un mélange de feta et d’aromatiques de saison !
J’ai donc mélangé de la menthe fraîche et du basilic de mon toit potager en les hachant finement pour mélanger les saveurs, et j’ai émietté de la feta. Une fois les asperges cuites et tiédies, je les ai parsemées de ce mélange, ajouté un tour de moulin de poivre et de la fleur de sel.
En préparant le plat à lavance, et en le couvrant avec du film alimentaire, vous permettrez également aux saveurs de prendre le temps de s’entre mêler. Mais vous pouvez aussi servir le plat immédiatement.
Enfin un dernier conseil : s’il vous reste des asperges cuites et que vous n’avez pas tout mangé de suite, pour le repas suivant, faites les réchauffer à la poêle en cassant un œuf au plat dessus. c’est un petit secret de famille, c’est tout simplement délicieux, et pour les plus gourmands, vous pouvez même ajouter du fromage râpé (mais je ne vous ai rien dit!)
Questions fréquentes sur les asperges blanches au four
Faut-il éplucher les asperges blanches ?
Oui, et c’est vraiment indispensable ! Contrairement aux asperges vertes qu’on peut parfois laisser telles quelles, les asperges blanches ont une peau épaisse et fibreuse qui reste dure même après cuisson. Je prends mon économe et j’épluche chaque tige en partant de 3 à 4 cm sous la pointe jusqu’au talon. Ça prend quelques minutes, mais ça change tout en bouche.
Combien de temps cuire les asperges blanches au four ?
Je les fais rôtir 20 minutes d’un côté, puis je les retourne et je laisse encore 10 minutes — soit 30 minutes au total. À la sortie du four, elles doivent être joliment dorées, légèrement caramélisées sur les bords. Si elles colorent trop vite, baissez un peu la température plutôt que de réduire le temps de cuisson.
À quelle température cuire les asperges blanches au four ?
200°C en chaleur tournante, c’est la bonne température. La chaleur forte est vraiment la clé ici : elle permet d’obtenir cet effet rôti et caramélisé qu’on cherche, plutôt que de simplement cuire les asperges à la vapeur dans leur propre eau. Ne descendez pas en dessous, vous perdriez tout le bénéfice du passage au four.
Peut-on préparer les asperges blanches à l’avance ?
Tout à fait. Je les épluche le matin et je les enroule dans un torchon humide au réfrigérateur jusqu’au moment de les cuisiner. Vous pouvez même assembler le plat entier à l’avance, le filmer et le laisser au frais — les saveurs de la feta, du basilic et de la menthe se mélangent encore mieux. Servez à température ambiante ou légèrement tiède, c’est parfait.
Avec quoi servir les asperges blanches rôties ?
Elles font une très belle entrée ou un accompagnement raffiné pour un poisson grillé, des œufs mollets ou une simple salade verte. Mais avec la feta, le basilic et la menthe de cette recette, je vous avoue qu’on les mange souvent seules, comme un plat à part entière. C’est frais, généreux, et ça n’a besoin de rien d’autre.
Asperges rôties, menthe basilic et feta
Ingrédients
- 1 botte(s) Asperges blanches
- 50 gramme(s) Féta
- 1/2 bouquet(s) Menthe fraîche
- 1/2 bouquet(s) Basilic frais
- Huile d’olive
- Fleur de sel
- Poivre
Instructions
- Préchauffez le four à 200°
- Rincez les asperges, épluchez les, coupez le talon et placez les sur un plaque à four. Parsemez d’huile d’olive, salez, poivrez et enfournez
- Au bout de 20 minutes de cuisson, retournez les et poursuivez la cuisson 10 minutes. Sortez et laissez tiédir
- Hachez la menthe et le basilic et jetez sur les asperges.
- Ajoutez la feta émiettée et servez
Je viens d’acheter les dernières asperges de ma productrice locale préférée et je crois bien que je vais suivre tes conseils les faire rôtir 😉 J’adooooooooore tellement les légumes rôtis mais je n’ai jamais essayé avec des asperges. Je t’en dirai des nouvelles, merci pour le tuyau. Bon weekend à toi!
J’attends de tes nouvelles alors 🙂
C’est fait!!!!!!!!!!!! J’ai fait rôtir avec un peu d’ail semoule en plus du sel et du poivre et ai versé un peu de vinaigre balsamique à la sortie du four. C’est la meilleure façon de manger les asperges blanches, en effet, la texture est top! Je crois que je ne les ferai plus que comme ça désormais. Et le trio basilic-menthe-feta pour le topping est parfait, évidemment 😉
Super bon!! Ça change des asperges à la vapeur qui dégoulinent et l’association menthe/feta est top!
Merci Estelle 🙂
Bonjour, juste attention à la température de cuisson de l’huile d’olive pas au dessus de 180 degrés pour éviter de la transformer en huile trans (saturée).