Il y a des recettes qui ont le goût de l’enfance et qui font l’unanimité dès la première bouchée. Le cake au Carambar fait définitivement partie de cette catégorie. C’est le gâteau “doudou” par excellence.
Pour la petite histoire, c’est ma copine Sandra qui détient le titre de reine du gâteau au Carambar dans notre cercle d’amis. Mes enfants l’adorent et le réclament à chaque fois qu’on va chez elle pour le goûter. Du coup, pour les 16 ans de mon fils, j’ai voulu lui faire la surprise de le préparer moi-même, en me basant sur la recette qu’utilise Sandra (qui vient initialement du très chouette blog d’Audrey Cuisine).
Les Ingrédients pour un cake réussi
Pour réaliser ce cake au Carambar, pas besoin d’ingrédients compliqués, mais il faut les bons !
- Les stars de la recette : 20 Carambars au caramel. Attention, prenez les originaux, les classiques ! Ce sont eux qui donnent cette saveur inimitable.
- La base : 160 g de farine. Vous pouvez utiliser une farine à gâteau avec levure incorporée, ou une farine T55 classique à laquelle vous ajouterez 1/2 sachet de levure chimique.
- Le sucrant : 100 g de sucre roux (cassonade). Il apporte une petite note caramélisée supplémentaire par rapport au sucre blanc.
- Le liant et le moelleux : 3 œufs entiers (calibre moyen).
- La matière grasse : 50 g de beurre doux.
- Le liquide : 100 g de lait (soit 10 cl), demi-écrémé ou entier.
- L’assaisonnement : Une bonne pincée de sel pour rehausser le goût du caramel.
- Pour le moule : Un peu de beurre et de farine supplémentaires pour le chemiser.
Si vous aimez préparer des gâteaux pour les enfants, consultez mes 30 idées pour des goûters d’hiver fait maison.
Mes astuces pour un cake au Carambar inratable
Voici quelques notes personnelles issues de ma tentative pour égaler celui de Sandra :
- Patience sur le déballage : C’est l’étape la plus fastidieuse (et la moins drôle). Déballer 20 Carambars, ça colle aux doigts et ça prend du temps. Courage, le jeu en vaut la chandelle ! Si vos ados traînent dans le coin, c’est le moment de les embaucher.
- Feu doux pour la fonte : Lorsque vous faites fondre les bonbons dans le lait et le beurre, restez sur feu très doux. Si vous chauffez trop fort, le lait risque d’accrocher au fond de la casserole et le caramel de brûler, donnant un goût amer. Remuez constamment.
- Le chemisage du moule : Ne zappez pas cette étape. Beurrez généreusement et farinez votre moule à cake (en tapotant pour enlever l’excédent). Ce gâteau est assez collant à cause du caramel, un bon chemisage garantit un démoulage sans stress.
J’ai testé cette recette de cake carambar dans les moules mini oursons Guy Demarle et le résultat est trop craquant.
Variantes
Vous maîtrisez la recette de base ? Voici quelques idées pour varier les plaisirs autour de ce gâteau au Carambar :
- La touche bretonne : Remplacez le beurre doux par du beurre demi-sel et ajoutez une pincée de fleur de sel sur le dessus du cake avant d’enfourner. Le mélange caramel/sel est divin.
- Le croquant : Ajoutez une poignée de noix de pécan concassées ou de noisettes grillées dans la pâte juste avant de verser dans le moule.
- Gourmandise ultime : Pour les fans de chocolat, vous pouvez incorporer quelques pépites de chocolat noir qui contrasteront avec le sucré du caramel.
Accompagnement : Avec quoi servir ce gâteau ?
Ce cake aux Carambars se suffit largement à lui-même pour le goûter, accompagné d’un grand verre de lait froid pour les enfants ou d’un café pour les adultes.
Pour un dessert plus élaboré, vous pouvez le servir tiède avec une boule de glace vanille ou, pourquoi pas, une crème anglaise légère pour renforcer le côté vanillé.
Conservation et réchauffage
- Conservation : Ce cake se conserve très bien pendant 3 à 4 jours. L’idéal est de l’emballer dans du film alimentaire ou de le placer dans une boîte hermétique (type tupperware) une fois qu’il est totalement refroidi pour qu’il garde tout son moelleux. Il a tendance à sécher à l’air libre. Si vous utilisez comme moi le Be Save pour le conserver sous vide, vous pouvez le garder jusqu’à 10 jours.
- Réchauffage : Il est encore meilleur légèrement tiède. Vous pouvez passer une tranche quelques secondes au micro-ondes (puissance moyenne) juste avant de la déguster. Le caramel redevient un peu fondant, c’est délicieux !
FAQ : Vos questions sur le gâteau aux Carambars
Pourquoi mes Carambars sont retombés au fond du moule ?
Cela arrive si l’appareil à cake est trop liquide ou si les Carambars n’étaient pas totalement fondus et mélangés de façon homogène à la pâte. Assurez-vous que le mélange lait/beurre/Carambar soit bien lisse avant de l’incorporer aux poudres.
Peut-on utiliser des Carambars aux fruits ?
Techniquement oui, mais le résultat sera très différent ! Le “vrai” cake au Carambar, celui qui a le goût de l’enfance, se fait avec les originaux au caramel. Les versions aux fruits donneront un goût chimique souvent décevant à la cuisson.
Mon gâteau est trop compact, pourquoi ?
Vous avez peut-être trop travaillé la pâte une fois la farine ajoutée (ce qui active trop le gluten), ou votre levure chimique était périmée. Mélangez juste assez pour incorporer la farine, sans insister.
Mes autres recettes avec des carambar
Cake au Carambar Moelleux
MAtériel utilisé
Ingrédients
- 160 gramme(s) Farine de blé T55
- 1/2 sachet(s) levure chimique
- 100 gramme(s) Sucre roux cassonade
- 3 Œufs calibre moyen
- 100 gramme(s) Lait 10 cl
- 50 gramme(s) Beurre doux
- 20 Carambars au caramel les originaux !
- 1 pincée(s) Sel
- Un peu de beurre et de farine supplémentaires pour le moule
Instructions
Préparer et préchauffer :
- Préchauffez votre four à 160°C (chaleur tournante de préférence). Beurrez généreusement un moule à cake de 24 cm. Versez-y une grosse cuillère de farine et tapotez le moule dans tous les sens pour que la farine recouvre le beurre. Retournez le moule pour faire tomber l’excédent de farine. Réservez.
L’étape fastidieuse (la fonte) :
- C’est le moment de déballer les 20 Carambars ! Dans une casserole, versez le lait, ajoutez le beurre coupé en dés et les Carambars déballés.
Chauffer doucement :
- Placez la casserole sur feu très doux. Remuez régulièrement avec une spatule ou un fouet jusqu’à ce que tous les bonbons et le beurre soient complètement fondus. Vous devez obtenir un lait caramélisé bien lisse et homogène. Retirez du feu et laissez tiédir quelques instants.
L’appareil à cake :
- Dans un grand saladier (cul-de-poule), versez la farine (et la levure si elle n’est pas incorporée), le sucre roux et la pincée de sel. Mélangez rapidement ces poudres.
Le mélange :
- Creusez un puits au centre, cassez les 3 œufs. Commencez à fouetter vigoureusement pour éviter les grumeaux.
L’incorporation :
- Versez petit à petit le lait caramélisé tiède sur le mélange œufs/farine tout en continuant de fouetter. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte à cake bien lisse, sans insister outre mesure une fois la farine incorporée.
Cuisson :
- Versez la pâte dans le moule à cake déposé sur la plaque alu perforée. Enfournez pour 45 à 50 minutes. Le temps peut varier selon les fours.
Vérification :
- Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d'un couteau au centre du cake. Elle doit ressortir sèche (ou juste humide, mais sans pâte crue).
Démoulage :
- À la sortie du four, tapotez le moule sur le plan de travail pour aider le gâteau à se décoller. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler sur une grille.
Notes
🎁 BON PLAN GUY DEMARLE : -5€ pour vous !Vous voulez vous offrir le moule à cake ? Je vous offre 5€ sur votre première commande. Voici l’astuce :
- Créez votre compte sur la boutique [Lien vers création compte].
- Cliquez sur “oui j’ai un conseiller” et choisissez mon nom Valérie Virorello-Jamili. Si on vous le demande, renseignez le code parrain “marciatack”
- Validez ! Vous recevrez immédiatement un code promo de 5€ par e-mail à utiliser sur votre commande.
