En ce début d’automne, j’ai recommencé à préparer des soupes. Mais que servir avec une soupe pour en faire un vrai repas complet ? Souvent, je fais des tartines plus ou moins gourmandes, avec des toppings ou en bruschetta. Mais j’utilise aussi beaucoup les cakes salés, et ce cake saumon poireau fait partie de mes préférés. Je le prépare à l’avance, je le coupe en tranches et je le congèle. Résultat : avec une soupe, j’ai un repas complet, économique et rapide les soirs où je n’ai pas envie de cuisiner.
C’est exactement le genre de recette que j’aime avoir sous la main dans mes recettes de saison et mes repas faciles : on cuisine une fois, et on mange plusieurs fois.
Les ingrédients du cake saumon poireau
- Du saumon frais
- Un blanc de poireau
- Des œufs
- De la farine
- De la levure chimique
- Du lait d’amande non sucré (ou n’importe quel lait)
- De l’huile (tournesol ou olive)
- De l’emmental râpé
- Du sel et du poivre
Mon conseil le plus important : congelez-le en tranches
Ce cake est fait pour être préparé à l’avance. Une fois refroidi, je le coupe en tranches et je les congèle séparément. Les soirs où je n’ai pas envie de cuisiner, j’en sors une ou deux, je les réchauffe, et je les sers avec une soupe : le repas est complet, il ne coûte presque rien et il est prêt en quelques minutes. C’est aussi un très bon cake pour l’apéro, coupé en petits dés, ou pour un pique-nique.
La recette vient de chez Amandine Cooking, et je l’ai suivie à la lettre. Vous pouvez la retrouver sur son blog : le cake au saumon et poireaux d’Amandine Cooking. Je n’ai changé que deux choses : j’ai remplacé le lait par du lait d’amande non sucré, et le comté par de l’emmental. Le résultat est moelleux, parfumé, et la tranche tient très bien à la décongélation.
Le moule à cake cannelé Guy Demarle
Pour cette recette, j’ai utilisé le moule à cake cannelé de chez Guy Demarle, et j’adore son design. Il donne tout de suite un côté un peu festif au cake, et franchement, c’est trop mignon. Il est aussi hyper facile à utiliser : le cake se démoule sans difficulté et, grâce aux cannelures, on obtient de belles tranches régulières sans effort.
Le moule 5 cakes longs de Guy Demarle, c'est le moule que j'utilise pour cette recette ! Il est trop pratique.
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Mon lait d'amande maison, mais n'importe quel lait fait l'affaire
Je prépare toujours ce cake avec du lait d'amande non sucré, que je fabrique moi-même à l'extracteur : cela me revient moins cher que d'en acheter. Mais vous pouvez utiliser le lait que vous avez, qu'il soit de vache ou végétal. La quantité est faible (seulement 6 cl), donc le résultat ne change presque pas.
Et pour le lactose ?
J'ai mis de l'emmental, qui contient un peu de lactose. Mais une fois la recette divisée par le nombre de tranches, la quantité de lactose par part devient très faible, et personnellement je le digère sans problème. Si vous êtes sensible au lactose, je vous invite à vous renseigner sur les FODMAP et sur les quantités de lactose tolérées par portion. À titre de repère, l'article de FODMAP Everyday sur les fromages explique que les fromages à pâte dure perdent beaucoup de lactose pendant leur fabrication, et que l'université Monash retient un seuil de moins de 1 g de lactose par portion. Le fromage suisse y est classé low FODMAP jusqu'à 40 g. Vous pouvez aussi consulter directement l'application Monash FODMAP, la référence en la matière.
Chaque personne réagit différemment, et ceci n'est pas un avis médical : en cas d'intolérance diagnostiquée, demandez conseil à votre médecin ou à un diététicien. Attention aussi, je ne parle ici que du lactose : le blanc de poireau et la farine de blé contiennent d'autres FODMAP (des fructanes), ce n'est donc pas une recette low FODMAP.
Un repas économique
Le cake revient à environ 5 € pour toute la recette. Le saumon est le poste le plus cher, mais il n'en faut que 120 g. Avec une soupe de légumes, comme ma soupe de légumes de grand-mère, vous avez un repas complet pour quelques euros.
Vos questions sur le cake saumon poireau
Comment faire un cake saumon poireau moelleux ?
On fait d'abord revenir le blanc de poireau émincé jusqu'à ce qu'il soit fondant, puis on le laisse tiédir. On mélange les œufs, le lait et l'huile, puis on ajoute la farine et la levure pour obtenir une pâte homogène. On incorpore le fromage râpé, le poireau refroidi et le saumon coupé en petits dés, puis on verse le tout dans le moule. Le cake cuit environ quarante minutes à 170 °C en chaleur tournante. Les quantités sont dans la fiche recette.
Peut-on congeler le cake saumon poireau ?
Oui, c'est même ma façon préférée de le préparer. Laissez-le refroidir complètement, coupez-le en tranches et congelez chaque tranche séparément, dans un sac ou une boîte. Pour le déguster, laissez la tranche décongeler au réfrigérateur, puis réchauffez-la quelques minutes au four ou au micro-ondes.
Avec quoi servir un cake saumon poireau ?
Avec une soupe, c'est mon accompagnement favori en automne : un repas complet et réconfortant. Une salade verte fonctionne aussi très bien, surtout en été. Coupé en petits dés, il se sert également à l'apéritif.
Peut-on utiliser du saumon fumé ?
Oui, le saumon fumé fonctionne aussi. Il est plus salé que le saumon frais : réduisez donc la quantité de sel dans l'appareil, et goûtez avant de saler. Je l'ai personnellement préparé avec du saumon frais.
Quel lait utiliser pour le cake saumon poireau ?
Je prépare mon lait d'amande non sucré à l'extracteur, mais n'importe quel lait convient, qu'il soit de vache ou végétal. Il n'en faut que 6 cl, donc le choix a peu d'impact sur le résultat. Choisissez un lait sans sucre ajouté.
Le cake saumon poireau convient-il aux personnes intolérantes au lactose ?
Cela dépend de la sensibilité de chacun. Avec du lait d'amande, le seul apport de lactose vient de l'emmental, dont la quantité par tranche est très faible. Je le digère bien, mais ce n'est pas un conseil médical : en cas d'intolérance, renseignez-vous sur les seuils de lactose par portion et demandez l'avis d'un professionnel de santé.
Combien de temps se conserve le cake ?
Comptez deux à trois jours au réfrigérateur, bien emballé. Au-delà, congelez-le en tranches.
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Cake saumon poireau
MAtériel utilisé
- 1 Moule à cake cannelé, Guy Demarle
- Poêle inox
Ingrédients
- 120 gramme(s) de de saumon frais
- 1 blanc de poireau
- 3 œufs moyens
- 100 grammes(s) farine
- 1 cuillère(s) à café de levure chimique
- 6 centilitre(s) de lait d'amande non sucré ou de lait
- 6 centilitre(s) d'huile tournesol ou olive
- 50 gramme(s) d'emmental râpé
- Sel
- poivre
Instructions
- Préchauffez le four à 170 °C en chaleur tournante.
- Lavez le blanc de poireau et émincez-le finement. Faites-le revenir à la poêle avec un filet d'huile pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit fondant, puis laissez-le tiédir.
- Coupez le saumon frais en petits dés.
- Dans un saladier, mélangez les œufs avec le lait d'amande et l'huile. Ajoutez la farine et la levure, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Incorporez le fromage râpé, salez légèrement et poivrez. Ajoutez le poireau refroidi et le saumon, puis mélangez délicatement.
- Versez la préparation dans le moule à cake cannelé Guy Demarle.
- Enfournez environ 40 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir sèche.
- Laissez tiédir, puis démoulez.
Notes
- Faites bien fondre le poireau et laissez-le refroidir avant de l'ajouter à la pâte.
- Coupez le saumon en petits dés pour qu'il soit réparti dans toutes les tranches.
- Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau, et laissez tiédir avant de démouler.
- 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien emballé.
- Se congèle en tranches : laissez refroidir complètement, congelez chaque tranche séparément.
- Décongelez au réfrigérateur, puis réchauffez quelques minutes au four ou au micro-ondes.
- N'importe quel lait, de vache ou végétal, convient (seulement 6 cl).
- Le comté (recette d'origine) à la place de l'emmental.
- Du saumon fumé à la place du saumon frais : réduisez le sel.
- Pour limiter le lactose : lait d'amande et emmental, dont la quantité par tranche est très faible. Ce n'est pas une recette low FODMAP (le blanc de poireau et la farine de blé contiennent des fructanes).
- Préparez votre lait d'amande à l'extracteur : il revient moins cher que celui du commerce.
- Prenez un saumon surgelé ou des morceaux de saumon moins chers : il n'en faut que 120 g.
- Râpez vous-même l'emmental, c'est moins cher que le râpé du commerce.
Votre conseillère Guy Demarle