J’ai toujours des courgettes dans mon potager, et ce début d’automne si doux est encore clément pour les derniers pieds en vie. Alors j’en profite, avant de tourner définitivement la page des légumes d’été. Cette quiche sans pâte poulet courgette est née comme ça : un reste de belles courgettes, des escalopes de poulet au frigo, et l’envie de finir la saison en beauté. C’est un classique de mes recettes de saison qui entre aussi dans mes repas faciles du quotidien.
Je l’ai faite sans gluten (avec de la maïzena) et sans lactose (avec du lait d’amande non sucré), cuite dans des moules individuels. Résultat : six petites quiches, une par assiette, que l’on mange chaudes ou froides. Et comme le format est pratique, je congèle le surplus pour avoir des repas d’avance, prêts en quelques minutes.
Les ingrédients de la quiche sans pâte poulet courgette
- Des escalopes de poulet
- Des courgettes
- Des œufs
- Du lait d’amande non sucré
- De la maïzena
- De l’huile d’olive
- Des herbes de Provence
- Du sel et du poivre
Mon conseil le plus important : faites revenir le poulet et les courgettes avant
Pour une quiche sans pâte qui tient bien, la précuisson fait toute la différence. Je fais d’abord revenir les escalopes de poulet coupées en morceaux dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et des herbes de Provence jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Puis j’ajoute les courgettes coupées en morceaux et je les laisse cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ainsi, la courgette a déjà rendu une bonne partie de son eau avant d’arriver dans l’appareil, et le poulet est doré et parfumé.
C’est ce qui évite le piège numéro un des quiches sans pâte : le fond détrempé. Sans pâte pour faire barrière, tout ce que les légumes relâchent finit dans la quiche. Avec cette précuisson, la texture reste ferme et moelleuse, et on peut même démouler sans que ça s’effondre. Laissez les morceaux tiédir quelques minutes avant de les répartir dans les moules, pour ne pas cuire les œufs avant d’enfourner.
Sans gluten et sans lactose, sans que ça se sente
L’appareil est tout simple : des œufs, de la maïzena à la place de la farine, et du lait d’amande non sucré à la place du lait de vache. La maïzena épaissit l’appareil et lui donne cette tenue qu’on attend d’une quiche, sans aucune trace de blé. Le lait d’amande non sucré a un goût très neutre, qui laisse la place au poulet, à la courgette et aux herbes de Provence.
Si vous cuisinez pour quelqu’un qui est sensible au gluten, vérifiez simplement les étiquettes : la maïzena est naturellement sans gluten, mais elle peut être produite dans une usine qui traite aussi du blé, et certains mélanges d’herbes ou de bouillons en contiennent. Cherchez la mention « sans gluten » sur l’emballage. Même réflexe pour le lait d’amande : choisissez-le sans sucre ajouté. Cette quiche ne contient ni crème ni fromage, elle est donc sans lactose de bout en bout.
Le format individuel, pratique pour congeler
Je cuis cette quiche dans mon moule 6 grands ronds Guy Demarle, avec 24 cl par empreinte. Chaque quiche est une portion, ce qui permet de servir tout le monde sans découper, de glisser une quiche dans une boîte pour le déjeuner et surtout de congeler le surplus facilement. Une fois refroidies, je les mets dans une boîte ou un sac de congélation, et j’en sors une ou deux pour les soirs où je n’ai pas le temps de cuisiner.
Le 6 grands ronds de Guy Demarle, c'est le moule que j'utilise pour cette recette ! Il est trop pratique.
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Économique et de saison
Avec des courgettes du potager, cette recette revient à environ 6,50 € pour six quiches. Même avec des courgettes achetées, elle ne dépasse pas 7,50 €, soit environ 1,25 € la part. Le poulet est le poste le plus cher, et on peut le remplacer par un reste de poulet rôti cuit, ce qui en fait aussi une recette anti-gaspi. J'ai déjà une recette de quiches au reste de poulet si vous voulez comparer les deux versions.
Vos questions sur la quiche sans pâte poulet courgette
Comment faire une quiche sans pâte poulet courgette ?
On fait d'abord revenir des morceaux d'escalopes de poulet dans une poêle avec de l'huile d'olive et des herbes de Provence, puis on ajoute les courgettes coupées en morceaux jusqu'à ce qu'elles soient tendres. On bat ensuite les œufs avec de la maïzena et du lait d'amande, on répartit le poulet et les courgettes dans les moules et on verse l'appareil. La quiche cuit environ vingt-cinq à trente minutes au four. Les quantités et les étapes détaillées sont dans la fiche recette.
Par quoi remplacer la pâte dans une quiche ?
Dans une quiche sans pâte, ce sont les œufs et un féculent (farine ou maïzena) qui donnent la tenue, comme un petit flan. Dans cette recette, j'utilise de la maïzena, ce qui rend la quiche sans gluten. Le moule en silicone permet ensuite de démouler sans que rien n'accroche.
Comment faire une quiche sans gluten et sans lactose ?
Remplacez la farine par de la maïzena et le lait de vache par du lait d'amande non sucré. Supprimez la crème et le fromage râpé, ou remplacez-les par une version végétale. Vérifiez les étiquettes de la maïzena et des herbes, qui peuvent contenir des traces de gluten.
Faut-il cuire le poulet et les courgettes avant de faire la quiche ?
Oui, je recommande de les faire revenir à la poêle. Le poulet cru n'aurait pas le temps de cuire à cœur dans une petite quiche, et les courgettes crues relâcheraient trop d'eau. La précuisson donne aussi du goût grâce à l'huile d'olive et aux herbes.
Peut-on congeler la quiche sans pâte au poulet et à la courgette ?
Oui, c'est l'un des avantages du format individuel. Laissez les quiches refroidir complètement, puis congelez-les dans une boîte ou un sac. Décongelez-les au réfrigérateur la veille, puis réchauffez-les au four à 160 °C pendant une dizaine de minutes ou au micro-ondes. La texture est un peu moins ferme qu'à la sortie du four, mais le goût reste très bon.
Peut-on utiliser du poulet déjà cuit ?
Bien sûr. Coupez-le en morceaux et passez-le une minute à la poêle avec les herbes de Provence, puis ajoutez les courgettes. Cela fait gagner du temps et c'est idéal pour finir un reste de poulet rôti.
Peut-on la servir froide ?
Oui, elle est très bonne tiède ou froide, avec une salade verte ou dans une boîte pour le déjeuner. Sortez-la du réfrigérateur dix minutes avant de la manger.
Peut-on utiliser un autre lait végétal ?
Oui, le lait de soja non sucré fonctionne très bien. Pour le lait d'avoine, vérifiez qu'il est certifié sans gluten si vous cuisinez pour une personne sensible au gluten.
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Quiche sans pâte poulet courgette
MAtériel utilisé
Ingrédients
- 2 escalopes de poulet environ 300 g
- 2 courgettes environ 400 g
- 1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère(s) à café d'herbes de Provence
- 6 œufs
- 50 gramme(s) de maïzena
- 40 centilitre(s) de lait d'amande non sucré
- sel
- poivre
Instructions
- Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante).
- Coupez les escalopes de poulet en morceaux et les courgettes en petits morceaux.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle, puis faites revenir le poulet avec les herbes de Provence jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Ajoutez les courgettes et poursuivez la cuisson 5 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Salez et poivrez, puis laissez tiédir.
- Dans un saladier, battez les œufs avec la maïzena, puis versez le lait d'amande en fouettant. Salez et poivrez.
- Répartissez le poulet et les courgettes dans les 6 empreintes du moule.
- Versez l'appareil dans chaque empreinte du mole 6 grands ronds.
- Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les quiches soient dorées et fermes au toucher.
- Laissez tiédir 10 minutes, puis démoulez et servez chaud ou froid.
Notes
- Faites revenir le poulet puis les courgettes avant de les mettre dans l'appareil : la quiche sera ferme et ne rendra pas d'eau.
- Laissez tiédir le mélange avant de verser l'appareil.
- Laissez tiédir les quiches 10 minutes avant de les démouler.
- 3 jours au réfrigérateur, bien couvertes.
- Congélation possible, une fois refroidies, en portions individuelles.
- Décongelez au réfrigérateur, puis réchauffez 10 minutes au four à 160 °C ou au micro-ondes.
- Remplacez le lait d'amande par du lait de soja non sucré.
- Remplacez le poulet frais par du reste de poulet rôti cuit.
- Ajoutez de la ciboulette, du basilic ou de l'oignon revenu avec les courgettes.
- Pour une version avec lactose, remplacez le lait d'amande par du lait de vache et ajoutez du fromage râpé.
- Utilisez les courgettes de votre potager ou de fin de saison.
- Remplacez le poulet frais par un reste de poulet rôti.
- Le lait d'amande peut être remplacé par du lait de soja nature, souvent moins cher.