Voici une recette de soupe de légumes que je connais depuis toute petite, puisque ma grand-mère puis ma maman l’ont toujours préparée, et que désormais à mon tour, je la cuisine au quotidien !
Cette soupe de légume est simple, économique et modeste, mais bon sang qu’est ce qu’elle est bonne ! Cuisinée avec des légumes de base, elle est l’alliée idéale des soirées d’automne et d’hiver.
Les ingrédients pour cuisiner la soupe de légumes de ma grand-mère
Pour faire cette soupe, et sur une base de 4 personnes, vous avez besoin d’une carotte, d’un oignon, d’un blanc de poireau, d’une pomme de terre, d’un navet et d’huile d’olive. Et puis c’es tout. Quand je mise sur 4 personnes, sachez que ça va dépendre de l’appétit des personnes qui vont partager votre repas, et que nous bien souvent, on en a encore le lendemain. Tout ce qui reste est stockée précieusement au frigo dans l’attente du prochain repas.
L’art d’accommoder les restes
Cette liste d’ingrédients est une base, celle qui fonctionne à tous les coups. Mais la magie de la cuisine de grand-mère, c’est aussi de savoir s’adapter ! C’est une recette parfaite pour utiliser un reste de cœur de chou, une branche de céleri un peu triste, ou même quelques fanes de radis bien lavées. La seule règle d’or : garder la pomme de terre qui sert de liant et le poireau pour sa douceur incomparable. D’ailleurs, si vous aimez ce légume, ma tarte aux poireaux et chèvre est une autre façon délicieuse de le cuisiner.
Pour un dîner réconfortant en un clin d’œil, accompagnez ce velouté d’un incroyable œuf à la coque et de ses mouillettes dorées.
Pourquoi faire rissoler les légumes ?
Plutôt que de cuire longuement les légumes et risquer qu’ils perdent leurs saveurs, je préfère les faire rissoler à l’huile d’olive. Les saveurs sont ainsi renforcées, la soupe est plus appétissante et gourmande ! Cette étape de pré-cuisson permet aux légumes de cuire dans l’eau en 15 à 20 minutes.
La meilleure texture de soupe
Chez nous, il y avait deux écoles. Celle de la soupe avec des petits morceaux fondants, qu’on écrasait simplement à la fourchette dans l’assiette pour les plus petits. Et celle de la soupe passée à la moulinette à légumes manuelle (vous savez, celle avec la manivelle !).
C’est cette texture un peu rustique, pas complètement lisse comme un velouté moderne fait au mixeur plongeant, qui fait pour moi tout le charme de cette soupe de grand-mère. Elle a de la mâche, de la consistance. Bien sûr, faites selon vos goûts, mais si vous avez une vieille moulinette au fond d’un placard, c’est le moment de la ressortir ! Si vous préférez les textures parfaitement lisses et plus modernes, je vous conseille plutôt d’essayer mon Velouté de courge butternut .
Les petits “plus” de grand-mère au moment de servir
Cette soupe se suffit à elle-même, mais pour les soirs de grand froid, on peut la rendre encore plus réconfortante :
- La touche de douceur : Une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse (d’Isigny si possible !) déposée au centre de l’assiette juste avant de servir, ou une portion de fromage frais type Kiri qui fondra doucement.
- Le croustillant anti-gaspi : Ne jetez pas votre pain rassis ! Frottez-le avec une gousse d’ail, coupez-le en dés et faites-le dorer à la poêle dans un peu de beurre pour faire des croûtons maison dorés. C’est le meilleur accompagnement du monde, surtout si vous avez fait votre propre pain cocotte maison la veille.
J’espère que cette soupe vous réchauffera autant que nous ! Et pour rester dans l’esprit “cuisine de grand-mère” jusqu’au bout, pourquoi ne pas finir le repas avec un bon riz au lait crémeux à l’ancienne ?
Ah, pardon ! Je pensais que vous utilisiez l’éditeur de code. Si vous utilisez l’éditeur visuel classique ou Gutenberg, voici le texte mis en forme (gras pour les questions) prêt à être collé.
Foire aux Questions
Combien de temps peut-on conserver cette soupe maison ?
Comme souvent avec les recettes de grand-mère, c’est un plat qui se conserve très bien pour en profiter sur plusieurs repas. Placez la soupe refroidie dans une boîte hermétique ou un grand bocal au réfrigérateur. Elle y restera impeccable pendant 3 à 4 jours. Pensez juste à la faire bouillir quelques instants au moment de la réchauffer.
Peut-on congeler cette soupe avec des morceaux de pommes de terre ?
Oui, tout à fait ! Contrairement aux idées reçues, la pomme de terre cuite dans un bouillon supporte assez bien la congélation si elle est immergée. La texture sera peut-être très légèrement plus farineuse à la décongélation, mais dans une soupe rustique comme celle-ci, cela ne gêne absolument pas. C’est parfait pour les soirs de flemme !
Je n’aime pas le navet, par quoi le remplacer ?
Le navet a un goût particulier que certains (souvent les enfants !) redoutent. Dans la vraie recette de grand-mère, il apporte une petite amertume caractéristique. Si vous n’aimez pas ça, vous pouvez le remplacer par un morceau de céleri-rave pour le goût, ou simplement l’omettre et mettre une carotte supplémentaire.
Puis-je mixer cette soupe au lieu d’utiliser la moulinette ?
Bien sûr, si vous êtes pressé ou que vous préférez les textures très lisses, vous pouvez utiliser un mixeur plongeant moderne. Vous obtiendrez un velouté. Cependant, vous perdrez ce côté “rustique” et la mâche si particulière de la soupe passée à la moulinette manuelle ou simplement écrasée à la fourchette, qui fait tout le charme de cette recette d’antan. C’est une affaire de goût !
Comment rendre cette soupe plus nourrissante pour un plat unique ?
Si cette soupe constitue votre repas principal, vous pouvez l’enrichir comme le faisaient nos aïeules. Ajoutez une poignée de petites pâtes (type coquillettes ou vermicelles) ou un peu de riz dans le bouillon 10 minutes avant la fin de la cuisson. C’est le plat réconfortant par excellence.
La recette de la soupe de légumes de ma grand-mère
Soupe de légume de ma grand-mère
Ingrédients
- 1 Oignons
- 1 Blancs de poireaux
- 1 Carottes
- 1 navet
- 1 Pommes de terre
- huile d'olive
- sel
- poivre
Instructions
- Pelez et coupez en morceaux l'oignon et faites le rissolé avec le blanc de poireau émincé dans une grande casserole avec de l'huile d'olive
- Ajoutez la carotte, navet et pomme de terre pelés et coupés en morceaux, salez, poivrez, remuez et laissez rissoler quelques minutes
- Versez de l'eau à fleur des légumes, couvrez la casserole et laissez cuire à petits bouillons 15 à 20 minutes
- Mixez et servez chaud
Notes
Je conserve cette soupe jusqu’à 8 jours sous vide grâce à mon Be Save. C’est mon secret pour ne plus gaspiller !Envie de vous équiper ? Ne commandez pas seule dans votre coin ! En passant par moi, vous cumulez les avantages VIP :
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Soupe tellement réconfortante.
Une petite cuillère de crème pour plus de gourmandise !
Pratique, savoureux, astucieux.
merci
Je la fais pour plusieurs jours, ne mets que le vert des poireaux, et cuit les blancs à la vapeur pour faire ou du poireaux vinaigrette ouunr fondue de poireaux ou autre…ca ne change pas le gout de la soupe et optimise le légume C’est juste un détail économique ????
Oublier de dire je cuits les blancs en meme temps que la soupe, sur la soupe. Ou avec un panier chinois sur une casserole ou avec le Cook expert ou thermomix ????
Bonjour Marcil, je viens vous remercier pour cette recette bien savoureuse que ma maman fesait également et je suis entièrement d’accord avec vous quant à la cuisson revenue des légumes, le résultat final est bien meilleur !
Bonne continuation pour votre blog super intéressant. Rachel
Hello Rachel et merci ! Oui je pense que cette soupe “ménagère” fait partie de nombreuses famille !
Je me reprends car je n avais pas vu votre prénom Valerie.
Encore bravo pour le blog.
Pas de soucis, Marcia est un pseudo que j’ai l’habitude de porter !