Cheesecake speculoos

S’il y a bien un dessert qui fait toujours l’unanimité à la maison, c’est le cheesecake aux spéculoos ! C’est vraiment la recette parfaite quand on veut préparer un bon gâteau gourmand sans se prendre la tête. Imaginez un peu : le côté super croquant des biscuits spéculoos avec une crème au fromage toute douce et fondante par-dessus… C’est juste un régal.

L’énorme avantage de ce dessert, c’est qu’il doit se préparer à l’avance. C’est donc l’idéal pour s’organiser quand on reçoit du monde à la maison, sans avoir à passer des heures en cuisine le jour J !

Ingrédients pour un cheesecake réussi

Pour cette recette, pas besoin de faire compliqué. Voici ce qu’il vous faut pour obtenir un mélange bien crémeux et un fond bien croquant.

Liste des ingrédients de base

Pour obtenir cette fameuse texture fondante au centre, j’utilise un super duo :

• Du fromage frais : j’utilise du St Môret, mais ça marche aussi très bien avec du Philadelphia.
• Du mascarpone et de la crème fraîche épaisse pour apporter beaucoup de douceur.
• Des œufs et un peu de cassonade.
• Ma petite touche perso : 2 bouchons de rhum ambré pour parfumer le tout ! (Si vous n’aimez pas, un peu de vanille fera très bien l’affaire).

Ingrédients pour la garniture au speculoos

Pour le fond du gâteau, on fait dans la grande simplicité :

• Des biscuits spéculoos (environ 200g).
• Du beurre fondu pour lier la pâte.
• Mon astuce secrète : 2 petites cuillères de café soluble. Ça relève le goût des épices du biscuit, c’est délicieux !

Étapes de préparation du cheesecake speculoos

Vous allez voir, la préparation est vraiment super rapide. L’idéal est d’utiliser un moule à charnière, ça rend le démoulage tellement plus facile à la fin.

Préparation de la croûte au speculoos

1. On commence par préchauffer le four à 150°C.
2. Mixez vos biscuits spéculoos dans un robot pour en faire des miettes.
3. Ajoutez le beurre fondu et le café soluble, puis mélangez bien.
4. Tapissez le fond de votre moule avec du papier sulfurisé. Versez-y votre mélange aux biscuits et tassez bien fort avec le dos d’une cuillère pour faire une base bien solide. Hop, on réserve au frais !

Réalisation du mélange pour le cheesecake

1. Dans le bol de votre robot, mélangez simplement vos fromages avec la crème fraîche pour les détendre un peu.
2. Ajoutez la cassonade, le rhum, puis les œufs un par un. Le mélange doit être bien lisse et homogène.
3. Versez cette belle crème directement dans le moule, sur votre fond de spéculoos.
4. C’est parti pour la cuisson : enfournez pour environ 50 minutes. Le centre du gâteau doit encore un peu trembloter, c’est tout à fait normal !
5. L’étape la plus importante : Laissez-le refroidir directement dans le four éteint, puis mettez-le au frigo jusqu’au lendemain. La patience, c’est le vrai secret d’un cheesecake réussi !

Si vous n’avez pas de four, vous pouvez tenter le cheesecake sans cuisson.

Variantes populaires du cheesecake speculoos

Si vous aimez tester de nouvelles choses, cette recette de base se décline super facilement selon vos envies du moment.

Cheesecake speculoos sans cuisson

S’il fait trop chaud pour allumer le four l’été, vous pouvez totalement faire une version sans cuisson. Il suffit d’enlever les œufs de la recette, d’utiliser de la crème liquide montée en chantilly, et d’ajouter un peu de gélatine pour que le fromage tienne bien une fois au frais.

Cheesecake speculoos au chocolat

Pour les très grands gourmands, vous pouvez faire fondre un peu de chocolat et l’ajouter directement dans le mélange au fromage avant la cuisson. Et pour la décoration de la version classique, un petit coulis de framboise ou un filet de caramel sur le dessus, ça fait toujours un effet bœuf à table !

Les questions que vous vous posez souvent (FAQ)

C’est quoi du spéculoos ?

C’est un biscuit traditionnel belge, hyper croquant et reconnaissable entre mille grâce à son bon goût de cassonade et d’épices (principalement la cannelle).

Quel est le meilleur fromage pour un cheesecake ?

La vraie recette américaine utilise du Philadelphia. Mais honnêtement, en France, utiliser du St Môret mélangé avec un peu de mascarpone donne un résultat tout aussi crémeux et savoureux, tout en étant très facile à trouver en supermarché !

Quelle est la différence entre le Biscoff et le spéculoos ?

Il n’y en a aucune, c’est exactement la même chose ! Biscoff, c’est juste le nom international qu’a donné la marque Lotus à ses célèbres biscuits spéculoos.

Pourquoi ne dit-on plus spéculoos ?

La marque Lotus a simplement voulu utiliser le même nom partout dans le monde. Du coup, sur les emballages, le mot “spéculoos” a été remplacé par “Biscoff”. Mais rassurez-vous, la recette à l’intérieur de la boîte n’a absolument pas changé !

Cheesecake tiramisu

un bon gâteau au fromage frais au saveurs de tiramisu

5 /5 (2 avis)

Difficulté : Facile

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 50 minutes min

Temps total 1 heure h 10 minutes min

Type de plat Dessert

Cuisine Américaine

Portions 8 personnes

Ingrédients

  

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• 200 gramme(s) Biscuits spéculoos
• 80 gramme(s) beurre fondu
• 2 cuillère(s) à café café soluble
• 120 millilitre(s) crème fraîche épaisse
• 300 gramme(s) fromage type St Moret
• 250 gramme(s) mascarpone
• 3 oeufs
• 60 gramme(s) cassonade
• 2 bouchon(s) rhum ambré

Instructions

 

• Préchauffez le four à 150°
• Mixez les spéculoos au robot
• Ajoutez le beurre fondu et le café soluble. Mélangez.
• Tapissez un moule à charnière de papier sulfurisé
• Déposez dans le fond le mélange de beurre et spéculoos. Tassez avec le dos d’une cuillère. Réservez au frais
• Dans votre robot KA à l’aide de la feuille, mélangez les fromages avec la crème, la cassonade, le rhum et les oeufs.
• Versez ce mélange dans le moule à gâteau, sur la couche de spéculoos.
• Enfournez pour 50 minutes environ.
• Laissez refroidir dans le four. Puis mettez au frigo jusqu’au lendemain.
• Décorez de cacao amer

Vous avez une question ? Vous aimez cette recette ?Si vous avez aimé ma recette de Cheesecake tiramisu, merci de laisser un commentaire et de noter la recette. Et si vous le souhaitez, vous pouvez également me montrer vos réalisations en me taguant sur Instagram @marcia_tack