Msemens – Les crêpes feuilletées marocaines

Voici une recette de msemens, aussi appelés “crêpes feuilletées marocaines“, qui enchante les gastronomes de la maison : cela fait deux fois en deux semaines que j’en prépare, et à chaque fois c’est le même accueil rempli d’enthousiasme et de déclaration de gourmandises en tout genre.

Msemens - Les crêpes feuilletées marocaines

Ici les msemens sont mangés la plupart du temps natures, bien chauds, accompagnés d’un thé à la menthe. Mon mari aime les manger de temps en temps avec un peu de beurre fondu et du miel. Et les enfants quant à eux les tartinent de temps à autre de pâte à tartiner au chocolat pour le goûter ou le petit déjeuner.

comment faire les msemens marocain

On peut s’en faire une montagne à l’avance, et pourtant je vous assure que cette recette de msemen facile est inratable. Je n’ai rien inventé, j’ai simplement fait confiance à Saléha du blog Aux délices du palais, une passionnée de cuisine, qui donne dans sa recette les quantités parfaites pour une pâte à msemmen exquise en bouche.

Les proportions des ingrédients donnent une pâte souple et facile à travailler, un vrai régal !

Pour réussir les msemmens :

  1. Utiliser de la semoule fine ou semoule extra fine (celle que l’on utilise dans les desserts ou pour faire du pain) mélangée à de la farine de blé
  2. Pétrir la pâte suffisamment longtemps (à la main ou au robot)
  3. Cuire les galettes à feu moyen en les retournant souvent jusqu’à ce que les deux faces soient dorées

Quelle huile pour enduire les msemens ?

Pour avoir des msemens gourmands, misez sur un mélange beurre et huile neutre.
Si vous êtes intolérants au lactose, vous pouvez vous contenter d’une bonne huile d’olive fruitée mais au goût discret.

Comment avoir de jolis msemmens feuilletés ?

Pour avoir des msemmens feuilletés, moelleux et croustillants, je vous invite à suivre les indications dans la vidéo. Mais retenez qu’il faut étalez la pâte très finement avec les mains huilées, et lors du pliage en rectangle, il faut à chaque fois arroser la pâte du mélange beurre/huile levure, et les saupoudrer de semoule.

Pour les quantités de pâte obtenue et pour avoir 8 msemmens, il faut couper la pâte en 16 boules de 60 grammes environ. 2 boules de pâtes serviront à former un msemmen.

Comment conserver les msemens ?

Deux options s’offrent à vous pour conserver les msemens cuits :

  • Vous pouvez les congeler une fois cuits et refroidis.
  • Vous pouvez les emballer encore tièdes dans un contenant hermétique (ou un sac congélation) et les placer au frigo pour plusieurs jours (ils tiennent 4 à 5 jours sans soucis)

Pour les consommer, il ne reste plus qu’à les faire chauffer soit à la poêle, soit au grill.

Enfin notez qu’on peut faire également avec la même pâte des msemmens farcis aux légumes, au thon ou à la viande hachée.

Msemmen cuit

Msemens faciles

La recette parfaite des crêpes feuilletées marocaines
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Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 20 min
Temps total : 40 min
Type de plat : Boulange
Cuisine : marocaine
Portions : 8 msemmens

Ustensiles de cuisine à utiliser

Ingrédients

Pour la pâte à Msemen :

  • 300 g de farine
  • 300 g de semoule extra fine
  • 4 g de levure chimique
  • 15 g de sucre
  • 10 g de sel
  • 350 ml d’eau tiède la quantité d’eau peut être ajustée légèrement en fonction de l’absorption de la farine

Pour le façonnage :

  • 65 g de beurre fondu
  • 60 ml d’huile de tournesol
  • 2 g de levure chimique

Pour saupoudrer durant le façonnage :

  • 1 bol de semoule fine

Etapes de la recette

  • Note : le façonnage est expliqué en vidéo au bas de la recette
  • Déposez dans le bol du robot la farine, la semoule, le sucre, le sel et la levure chimique .
  • Ajouter l’eau tiède et pétrir 10 minutes pour obtenir une pâte homogène, élastique et légèrement collante
  • Déposez la pâte sur le plan de travail légèrement huilé
    Pâte à msemmens
  • Détachez 16 boules de pâtes (de 60 grammes chacune environ – 16 boules de pâte donneront 8 msemmens) et les enduire d’huile avant de les déposer sur un plat. Couvrez les avec du papier cellophane et laissez poser 10 minutes.
  • Pendant ce temps, faites fondre le beurre avec l’huile neutre. versez dans un bol, mélangez et ajoutez la levure chimique.

Préparez un Msemmen :

  • Aplatissez une première boule de pâte sur un plan de travail huilé en étalant la pâte avec les mains enduites du mélange beurre huile, et faites de même avec une seconde boule de pâte.
    Pâte à msemmen étalée finement
  • Superposez les deux pâtes ainsi étalées, et recommencez à les étaler avec les mains enduits du mélange huile beurre levure, le plus finement possible, à la limite de la transparence
  • Enduire la pâte du mélange huileux, saupoudrez légèrement de semoule fine, et rabattez chaque bord un par un, en enduisant à chaque fois du mélange huile beurre levure et en parsemant à chaque fois de semoule, pour obtenir un carré.
    Pliage du msemmen en carré
  • Faites cuire le msemmen ainsi obtenu dans une poêle chaude anti adhésive (sans ajout de matière grasse) en e retournant souvent durant la cuisson, jusqu’à ce que les faces soient bien dorées.
    Cuisson msemmen à la poêle
  • Durant la cuisson, vous aurez le temps de façonner un second msemmen, etc
    Face dorée du msemmen cuit à la poêle

Video

Suggestions gourmandes

La recette initiale prévoit le double d’huile et de beurre pour le façonnage. Mais je n’en utilise que la moitié à chaque fois. Donc je vous conseille de vous baser sur les mesures que je vous donne ici et s’il vous en manque, d’en re préparer en cours de recette. Ça évite ainsi un éventuel gaspillage.
N’hésitez pas à bien enduire la pâte du mélange huile beurre levure lorsque vous étalez et pliez la pâte sinon vos msemmens seront trop rigides après cuisson
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