Les lasagnes, c’est un plat familial que j’adore faire en toute saison. Je ne me contente pas des lasagnes bolognaise classiques, loin de là. En été, j’aime innover avec les légumes de saison : courgettes, épinards, et surtout les aubergines, qui se prêtent parfaitement à ce plat généreux. C’est aussi une façon très efficace de faire manger des légumes à ceux qui rechignent d’habitude. Quand les aubergines sont fondantes, nappées de béchamel et gratinées sous une couche de comté, même les plus récalcitrants reviennent se servir.
Ces lasagnes aux aubergines végétariennes sont devenues un classique de la maison en été et en automne, tant que les aubergines sont encore disponibles chez les maraîchers. Un plat complet, réconfortant, qui se prépare à l’avance et qui est encore meilleur réchauffé le lendemain.
Les ingrédients
- Des aubergines
- Des feuilles de lasagnes sèches
- Du coulis de tomates
- Un oignon
- De l’huile d’olive
- Des herbes de Provence
- Du parmesan râpé
- Du comté râpé
Pour la béchamel sans lactose :
- De l’huile d’olive
- De la farine T55
- Du bouillon de légumes
Mon conseil
Pour des aubergines fondantes sans qu’elles soient gorgées d’huile, je les blanchis à l’eau bouillante 10 minutes avant de les faire dorer. L’eau étant plus dense que l’huile, elle pénètre les cellules de l’aubergine, ce qui empêche ensuite l’huile de s’y infiltrer lors de la coloration à la poêle. Résultat : des aubergines dorées, fondantes et légères, sans la couche grasse habituelle. C’est mon astuce infaillible que j’utilise depuis des années.
Questions fréquentes pour réussir les lasagnes aux aubergines
Pourquoi les aubergines rendent-elles de l’eau dans les lasagnes ?
Les aubergines sont composées à 92 % d’eau. Quand on les incorpore crues ou insuffisamment précuites dans des lasagnes, elles rendent leur eau pendant la cuisson au four et détrempe les pâtes. La solution : les précuire complètement avant de les incorporer. Soit en les blanchissant à l’eau bouillante puis en les faisant dorer, soit en les faisant griller à la poêle ou au four jusqu’à ce qu’elles soient vraiment fondantes. Dans les deux cas, l’objectif est d’évacuer l’eau avant le montage.
Peut-on faire des lasagnes aux aubergines sans béchamel ?
Oui, c’est même une version très populaire et plus légère. On remplace la béchamel par de la mozzarella en tranches ou par un mélange ricotta-parmesan. La mozzarella fond et apporte une texture filante et crémeuse. La ricotta donne un résultat plus dense et fondant. Pour une version vraiment légère, on peut aussi utiliser du fromage blanc battu assaisonné d’ail et d’herbes.
Peut-on préparer les lasagnes aux aubergines à l’avance ?
Oui, c’est même conseillé. Les lasagnes sont encore meilleures réchauffées, les saveurs ont le temps de se développer et les pâtes absorbent bien les sauces. Vous pouvez monter le plat la veille et le conserver au réfrigérateur non cuit, puis enfourner le jour J. Ou cuire le plat entièrement et le réchauffer au four à 160 °C pendant 20 minutes avec un peu de bouillon versé sur le dessus pour éviter qu’il sèche.
Comment conserver les lasagnes aux aubergines ?
Dans un contenant hermétique au réfrigérateur, 3 à 4 jours. Au congélateur en portions individuelles, jusqu’à 3 mois. Pour la congélation, portionnez les lasagnes froides, emballez chaque portion dans du film alimentaire puis dans un sac de congélation. Réchauffez directement du congélateur au four à 180 °C pendant 30 à 35 minutes.
Peut-on utiliser des aubergines surgelées pour cette recette ?
Oui. Les aubergines grillées surgelées (celles de Picard notamment) fonctionnent très bien et font gagner beaucoup de temps. Déposez-les directement dans le plat sans décongélation préalable, elles rendront légèrement plus de jus mais le résultat final est très bon.
Peut-on faire cette recette sans four, à l’Airfryer ?
L’Airfryer peut précuire les aubergines en tranches très efficacement (180 °C, 10 minutes) pour remplacer l’étape de la poêle. En revanche pour cuire les lasagnes entières, il faut un moule qui rentre dans le panier, ce qui limite la taille. Si votre Airfryer est assez grand, cuisez les lasagnes à 170 °C pendant 25 à 30 minutes en couvrant d’abord d’une feuille d’aluminium les 15 premières minutes pour éviter que le dessus brûle avant que les pâtes soient cuites.
Peut-on remplacer les feuilles de lasagnes par des aubergines ?
Oui, pour une version sans gluten et sans pâtes. On remplace les feuilles de lasagnes par de fines tranches d’aubergines légèrement précuites qui font office de “pâte”. On obtient une version très légère, riche en légumes. Dans ce cas doublez la quantité d’aubergines et coupez la moitié en tranches très fines dans la longueur.
Comment faire une béchamel sans lactose pour cette recette ?
Préparez un roux avec de l’huile d’olive et de la farine, puis incorporez progressivement du bouillon de légumes chaud en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir à feu moyen. Pas besoin de lait végétal, le bouillon donne une sauce savoureuse et légère qui se marie parfaitement avec les aubergines et la sauce tomate. C’est la technique que j’utilise à la maison depuis des années.
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- Frites d’aubergines à l’Airfryer, légères et croustillantes
Lasagnes d’aubergines
Ingrédients
- 4 Aubergines
- 8 feuille(s) de lasagnes
- 500 gramme(s) de coulis de tomates
- 1 Oignons
- 25 gramme(s) d'Huile d’olive
- 25 gramme(s) de Farine de blé T55
- 50 centilitre(s) de bouillon de légumes de légumes
- 50 gramme(s) de Parmesan râpé
- 150 gramme(s) de fromage comté
- Herbes de Provence
- Huile d’olive
Instructions
- Préchauffez le four à 210 degrés
- Peler les aubergines et les trancher. Plonger les dans une casserole d'eau bouillante. Laisser cuire 10 minutes. Egoutter et plonger les dans la friture pour qu'elles dorent. Egouter et réserver.
- Préparer la sauce : dans une casserole, faire chauffer l'huile et ajouter la farine et bien remuer. Ajouter ensuite progressivement le bouillon de légumes et laissez épaissir légèrement en remuant pour éviter les grumeaux
- Dans une autre casserole, faites revenir l'oignon émincé dans une cuillère d'huile d'olive. Ajoutez le coulis, les herbes de Provence et laisser mijoter 20 minutes à couvert
- Dans un plat à gratin, couvrir le fond de quelques cuillerées de sauce tomates.Recouvrir de feuilles de lasagnes, d'aubergines et de béchamel. Ajouter parmesan et comté puis napper de sauce tomate et recommencer l'opération. Recouvrir le dessus du gratin de Comté.
- Enfourner pour 50 minutes
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