Lasagnes épinards viande hachée

Les lasagnes épinards viande hachée, c’est le plat familial par excellence chez moi. Celui que je prépare en double portion pour avoir des restes le lendemain, celui que mes enfants réclament régulièrement, celui qui supporte très bien d’être fait la veille et réchauffé le soir du repas. Je ne me contente pas des lasagnes bolognaise classiques : j’aime décliner ce plat à l’infini avec les légumes du moment. Et les épinards, c’est une de mes astuces préférées pour les faire manger à ceux qui rechignent habituellement. Fondus dans la viande hachée avec un peu de crème, ils disparaissent presque, mais ils sont bien là.disparaissent presque, mais ils sont bien là.

Cette version sans sauce tomate est plus rapide et plus crémeuse que les lasagnes classiques. La béchamel fait tout le travail de liaison, et les épinards à la crème apportent un fondant qui contraste parfaitement avec le moelleux des pâtes. C’est un plat complet, généreux, parfait pour les soirs de semaine chargés.

Mon conseil le plus important

Ne sautez pas l’étape de bien égoutter les épinards. Qu’ils soient frais ou surgelés, les épinards contiennent beaucoup d’eau. Si vous ne les égouttez pas soigneusement avant de les mélanger à la viande, ils vont détremper les pâtes pendant la cuisson et vous obtiendrez des lasagnes molles et aqueuses. Pour les surgelés : décongelez dans une casserole, puis pressez entre vos mains ou dans un torchon propre pour extraire le maximum d’eau avant d’ajouter la crème. Pour les frais : blanchissez 3 minutes à l’eau bouillante, égouttez et pressez de la même façon.

Questions fréquentes

Vaut-il mieux des épinards frais ou surgelés pour des lasagnes ?

Les deux fonctionnent très bien. Les épinards surgelés hachés sont plus pratiques et disponibles toute l’année : ils sont déjà blanchis et portionnés, il suffit de les décongeler et de bien les égoutter. Les épinards frais donnent un résultat légèrement plus savoureux et plus vert, mais ils nécessitent un peu plus de travail. Si vous utilisez des épinards frais, comptez environ 800 g pour obtenir l’équivalent de 450 g d’épinards surgelés une fois cuits et égouttés.

Peut-on faire ces lasagnes sans béchamel ?

Oui, avec deux alternatives. Première option : remplacez la béchamel par de la ricotta mélangée à un oeuf et à du parmesan. Le résultat est plus dense et très fondant. Deuxième option : doublez la quantité de crème fraîche dans les épinards et utilisez-la aussi entre les couches à la place de la béchamel. Pour une béchamel allégée, remplacez la farine par de la maïzena et le lait entier par du lait demi-écrémé.

Comment éviter que les lasagnes soient liquides ?

Trois causes principales. La béchamel trop liquide : elle doit avoir une consistance de crème épaisse avant d’aller au four. Les épinards mal égouttés : pressez-les soigneusement pour extraire toute l’eau. Les pâtes non précuites dans une sauce trop liquide : si votre garniture semble trop humide, faites cuire les lasagnes à découvert les 15 dernières minutes pour que l’excès d’eau s’évapore.

Peut-on préparer ces lasagnes à l’avance ?

Oui, c’est même conseillé. Vous pouvez monter le plat entier la veille et le conserver au réfrigérateur non cuit, filmé hermétiquement. Sortez-le 30 minutes avant d’enfourner. Les lasagnes cuites se réchauffent très bien à 160 °C pendant 20 minutes, avec un peu de lait ou de bouillon versé sur le dessus pour éviter qu’elles sèchent.

Peut-on congeler ces lasagnes épinards viande hachée ?

Oui, en portions individuelles dans des boîtes hermétiques, jusqu’à 3 mois. Laissez refroidir complètement avant de congeler. Pour réchauffer, laissez décongeler au réfrigérateur la nuit, puis réchauffez au four à 180 °C pendant 25 à 30 minutes. Vous pouvez aussi réchauffer directement du congélateur au four en comptant 40 à 45 minutes à 160 °C couvert d’aluminium.

Peut-on remplacer le boeuf haché par une autre viande ?

Oui. Du veau haché donne un résultat plus doux et plus fin. Un mélange boeuf-porc apporte plus de saveur et de moelleux. Pour une version sans viande rouge, du poulet haché ou de la dinde hachée fonctionnent bien avec les épinards, ajoutez alors un peu plus d’ail et d’épices pour compenser. Pour une version végétarienne complète, remplacez la viande par des lentilles vertes cuites ou des champignons de Paris émincés revenus à la poêle.

Peut-on ajouter du fromage entre les couches ?

Oui, et c’est délicieux. Des tranches de fromage de chèvre glissées entre les couches apportent un fondant et une note légèrement acidulée qui se marie très bien avec les épinards. De la mozzarella en dés fonctionne aussi parfaitement. Du parmesan râpé entre les couches intensifie le goût umami du plat.

Combien de couches faire pour des lasagnes réussies ?

Trois couches minimum pour un plat bien garni. Commencez toujours par une fine couche de béchamel au fond du plat pour éviter que les pâtes accrochent. Terminez toujours par une couche de pâtes nappée de béchamel et saupoudrée de fromage râpé pour un gratin bien doré. Entre les deux, alternez pâtes, garniture épinards-viande et béchamel.

Lasagnes épinards viande hachée

Une plat complet de lasagnes épinards et viande de boeuf

5 /5 (3 avis)

Difficulté : Facile

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 45 minutes min

Temps total 1 heure h

Type de plat Plat principal

Cuisine Italienne

Portions 4 personnes

Ingrédients

  

1x2x3x

• Lasagnes
• 450 gramme(s) d'épinards hachés surgelés ou 800g d’épinards frais
• 10 centilitre(s) de crème fraîche
• 1 Oignons
• 500 gramme(s) de boeuf haché

Béchamel

• 50 gramme(s) de Farine de blé T55
• 50 gramme(s) de beurre
• 50 centilitre(s) de Lait demi-écrémé

Instructions

 

• Préchauffer le four à 200°
• Préparer une béchamel avec un morceau de beurre, ajouter la farine équivalente à la quantité de beurre, puis finir avec du lait jusqu’à obtention d’une béchamel pas trop liquide.
  
• Faire revenir l’oignon émincé dans une poêle, puis ajouter la viande hachée.
• Faites décongeler les épinards dans une casserole puis ajouter la crème liquide
• Mélanger la viande et les épinards
• Dans un plat allant au four,alterner les couches de béchamel, lasagnes, épinards à la viande
• Terminer par une couche de lasagne nappée de béchamel, saupoudrez de gruyère râpé
• Enfourner pour 30 minutes environ

Notes

Vous pouvez faire cette recette avec des épinards frais en saison
Vous pouvez glisser des tranches de fromage de chèvre entre les couches de lasagnes, c’est un délice

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