Crumble myrtilles

Quand j’étais petite, j’habitais non loin de l’Ardèche. Et chaque été, vers la mi-juillet, un ami de ma grand-mère revenait des hauteurs des montagnes ardéchoises avec des myrtilles sauvages fraîchement cueillies. Des petites, sombres, intenses, avec ce goût légèrement acidulé qu’on ne retrouve pas dans les myrtilles du supermarché. C’est ce souvenir-là qui me revient à chaque fois que je prépare ce crumble. Les myrtilles de l’Ardèche, c’est quelque chose de particulier, et si vous avez la chance d’en trouver au marché ou en cueillette, ne passez pas à côté.

Ce crumble est une des recettes les plus simples que je connaisse : trois ingrédients pour la pâte, deux pour la garniture, et 30 minutes au four. Le résultat est croustillant, fondant, parfumé. On le mange chaud avec une boule de glace vanille ou froid le lendemain matin avec un yaourt, les deux versions sont délicieuses.

Mon conseil le plus important

Utilisez du beurre froid, sorti du réfrigérateur au dernier moment. C’est le secret de la texture sableuse et croustillante. Un beurre trop mou donnera une pâte qui fond plutôt qu’elle ne croustille. Travaillez du bout des doigts rapidement pour ne pas réchauffer le beurre, et arrêtez dès que vous obtenez des miettes grossières. Il ne faut pas chercher une pâte homogène, c’est justement l’irrégularité des miettes qui crée le croustillant caractéristique du crumble.

Questions fréquentes

Peut-on faire ce crumble avec des myrtilles surgelées ?

Oui, c’est même pratique pour en profiter toute l’année. Pas besoin de les décongeler avant, déposez-les directement congelées dans le plat avec le miel. Comptez 5 minutes de cuisson supplémentaires. Les myrtilles surgelées rendent un peu plus de jus que les fraîches, ce qui donne une garniture encore plus fondante et colorée.

Peut-on remplacer les myrtilles par d’autres fruits ?

Absolument. Ce crumble fonctionne avec n’importe quel fruit juteux. Des framboises, des mûres, des pêches coupées en dés, des abricots, des pommes avec une pincée de cannelle. La base de la pâte reste la même, seul le temps de cuisson peut varier légèrement selon la teneur en eau du fruit.

Peut-on préparer ce crumble à l’avance ?

Oui. Vous pouvez préparer la pâte à crumble à l’avance et la conserver au réfrigérateur jusqu’à 48 heures dans un contenant hermétique. Assemblez et enfournez au dernier moment pour garder le croustillant. Un crumble déjà cuit se réchauffer 10 minutes à 150 °C, il reprend une partie de son croustillant mais ne sera jamais aussi bon que fraîchement sorti du four.

Comment conserver le crumble aux myrtilles ?

Au réfrigérateur dans un contenant hermétique, jusqu’à 3 jours. Ne couvrez pas d’un film plastique directement sur la pâte, cela crée de la condensation et ramollit le croustillant. Il se congèle aussi très bien une fois cuit et refroidi, jusqu’à 3 mois. Réchauffez directement du congélateur au four à 160 °C pendant 20 minutes.

Avec quoi servir ce crumble aux myrtilles ?

Une boule de glace à la vanille est l’accompagnement classique, le contraste chaud-froid est irrésistible. Une cuillère de yaourt grec ou de fromage blanc légèrement sucré pour une version plus légère. De la crème anglaise pour une version plus gourmande. Ou simplement nature, tiède, avec un café.

Peut-on ajouter des épices ?

Oui, les épices se marient très bien avec les myrtilles. Une pincée de cannelle ou de cardamome dans la pâte à crumble apporte de la chaleur. Du zeste de citron dans la garniture équilibre l’acidité des myrtilles. Une pointe de gingembre en poudre pour une version plus originale.

Crumble aux myrtilles

L'incontournable dessert Anglais aux myrtilles

Difficulté : Très facile

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 25 minutes min

Temps total 35 minutes min

Type de plat Dessert

Cuisine Britannique

Portions 4 personnes

Ingrédients

  

1x2x3x

Pour la pâte à crumble

• 120 gramme(s) de Farine de blé T55
• 40 gramme(s) de cassonade
• 60 gramme(s) de beurre

Pour la garniture

• 1 cuillère(s) à soupe de miel
• 600 gramme(s) de myrtilles

Instructions

 

• Préchauffez le four à 180 °C (th 6).
• Mélangez la farine et la cassonade.
• Incorporez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte granuleuse.
  
• Faites chauffer le miel dans une petite casserole pendant 2 minutes, versez-le dans un plat à gratin, ajoutez les myrtilles et mélangez.
• Recouvrez les fruits avec la pâte à crumble
  
• Enfournez pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
• Servez dans le plat, chaud ou refroidi.
  

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