Le gâteau de Savoie, aussi appelé biscuit de Savoie, est le roi des goûters maison. Sans aucune matière grasse, il se distingue par une texture aérienne et mousseuse qui en fait le complice idéal des goûters maison ou des anniversaires d’enfants.
Depuis des années, je reviens toujours à ce classique de la gastronomie savoyarde. Pourquoi ? Parce qu’il est la preuve qu’avec des ingrédients simples du quotidien (œufs, sucre, farine et fécule), on peut créer un dessert d’exception.
L’histoire du biscuit de Savoie : Un gâteau de roi
L’origine de cette génoise de Savoie remonte au XIVe siècle. Créé pour le comte Amédée VI, il devait être “léger comme une plume”. Aujourd’hui, que vous cherchiez la recette de Mercotte, de Cyril Lignac ou une version de gâteau de Savoie à l’ancienne, le secret réside dans la technique et non dans la complexité des ingrédients.
Le secret de la réussite
Réussir un gâteau de Savoie traditionnel demande de respecter deux piliers : la légèreté de l’appareil et la qualité de la cuisson.
1. Monter les blancs en neige : Le geste technique
Le cœur de la recette consiste à monter les blancs en neige très fermes. Pour “serrer” les blancs, on ajoute le sucre petit à petit. L’incorporation doit ensuite se faire délicatement à la maryse : on soulève la masse pour emprisonner l’air, sans jamais casser les bulles. C’est ce qui garantit ce côté moelleux en bouche.
2. Le choix du moule : Le Moule Floréa de Guy Demarle
Pour un visuel professionnel, j’utilise exclusivement le moule Floréa de Guy Demarle. C’est le moule signature de Mercotte (gamme OHRA).
- Pourquoi ce moule ? Sa forme haute permet au biscuit de grimper le long des parois. Le silicone de haute qualité assure une diffusion de chaleur homogène, indispensable pour éviter que le gâteau ne retombe.
- Où le trouver ? Vous pouvez l’acquérir sur la boutique officielle : Acheter le moule Floréa ici.
- Lors de votre commande, indiquez mon nom de conseillère : Valérie Virorello Jamili. Je serai ravie de vous accompagner dans l’utilisation de votre matériel !
Questions fréquemment posées
Pourquoi mon gâteau de Savoie retombe-t-il après la cuisson ?
C’est la hantise de tout pâtissier ! Souvent, le gâteau subit un choc thermique. Mon astuce : laissez-le refroidir dans le four éteint, porte entrouverte. Vérifiez aussi que vous avez bien utilisé de la fécule de maïs (Maïzena) ou de pomme de terre, qui stabilise la structure mieux que la farine seule.
Quelle est la différence entre une génoise et un gâteau de Savoie ?
Bien que similaires, le biscuit de Savoie ne contient aucune matière grasse (ni beurre, ni huile) et utilise une proportion plus importante de blancs d’œufs montés, ce qui le rend beaucoup plus léger qu’une génoise classique.
Peut-on faire un gâteau de Savoie sans gluten ?
Absolument. C’est même l’une de ses forces. En remplaçant la farine de blé par de la fécule de pomme de terre ou de la Maïzena, vous obtenez un gâteau de Savoie sans gluten encore plus aérien.
Comment bien démouler un biscuit de Savoie ?
Si vous utilisez un moule classique, il faut impérativement le chemiser (beurre + sucre). Avec le moule Floréa en silicone OHRA, le démoulage se fait à froid, sans aucun ajout de gras, préservant ainsi les détails délicats du motif floral.
Mes autres recettes de gâteaux avec des moules Guy Demarle
Conservation : Il se garde très bien 2 à 3 jours dans une boîte hermétique, idéal pour les goûters maison de la semaine.
Le gâteau de Savoie
Ingrédients
- 6 jaunes
- 7 Blancs d’œufs
- 70 gramme(s) Maïzéna®
- 90 gramme(s) Farine de blé T55
- 180 gramme(s) sucre
Instructions
- Préchauffez le four à 220°.
- Fouettez 130g de sucre avec les jaunes jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Montez les blancs en neige avec 1pincée de sel en ajoutant petit à petit les 50g de sucre restant pour les serrer
- Tamisez ensemble la farine et la maizena.
- Dans un très grand saladier,ajoutez une grosse cuillère de blancs en neige aux jaunes blanchis en mélangeant intimement.
- Incorporez à la maryse en soulevant délicatement l’appareil et en alternant, 1 fois les farine, 1 fois les blancs en neige, jusqu’à ce que tout soit incorporé
- Enfournez 5m à 220° puis poursuivre la cuisson à 120/130° pendant 45 à 50 minutes.
- Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace pour le service
Celui-ci, je n’ai même pas eu loisir de le goûter, car il a servi de base à la confection du gâteau d’anniversaire de mon fils, enfin plus précisément du gâteau destiné à être emmené à l’école pour souffler les bougies avec ses copains de classe ! Et comble du bonheur pour lui, en plus de souffler ses 6 bougies, il a aussi perdu sa première dent ce jour là à la cantine ! Quand il grandit il ne fait pas les choses à moitié ^_^
Comme il est beau ton gâteau de Savoie !
J’ai jamais fait de gâteau de Savoie, ce sera ma prochaine recette à tester 😉
J’ai jamais fait de gâteau de Savoie, ce sera ma prochaine recette à tester 😉
un grand classique super bon !
un grand classique super bon !
un grand classique super bon !
Il a l’air tellement moelleux………… Hummmm!
j’adore vraiment ce gâteau
Excellent ce gateau! J’adore moi aussi!
Qu’il est joli ! Je me sert pour le goûter hein 😉
Une formidable recette merci !
Parfait pour le goûter merci !
Humm…ça fait longtemps que je voulais tester…il est dans le four…ça sent déjà très bon…Affaire à suivre.
Merci pour toutes ces recettes. ????