Pour moi, l’association basilic et parmesan, c’est l’association signature de l’été. Elle revient dans plusieurs de mes recettes, presque comme un réflexe dès que les températures montent. Il y a quelque chose dans ce mélange, le parfum du basilic frais, le côté salé et umami du parmesan, qui transforme n’importe quel plat simple en quelque chose d’irrésistible. Alors quand j’ai eu envie de faire une salade de pâtes avec des accents italiens, je n’ai pas failli à la tradition. Basilic, parmesan, pesto maison, tomates cerises, huile d’olive. Résultat : une salade que j’ai refaite plusieurs fois depuis et qui disparaît à chaque fois.
C’est une recette à préparer la veille, le temps que les pâtes absorbent le pesto et que toutes les saveurs se mélangent. Le lendemain, c’est encore meilleur.
Les ingrédients
- Des pâtes courtes (fusilli, penne ou farfalle)
- Des tomates cerises
- Du parmesan râpé
- Du pesto de basilic
- De l’ail
- Du basilic frais
- De l’huile d’olive
- Sel, poivre
Mon conseil le plus important
Nappez les pâtes d’huile d’olive dès la sortie de l’eau froide, avant d’ajouter le reste. C’est ce qui empêche les pâtes de coller entre elles et qui crée une base grasse qui va ensuite bien accrocher le pesto et les saveurs. Si vous ajoutez le pesto directement sur des pâtes sèches, il ne se répartit pas uniformément. L’huile d’olive d’abord, le pesto ensuite, et vous obtenez des pâtes parfaitement enrobées.
Questions fréquentes
Quelle pâte utiliser pour une salade de pâtes à l’italienne ?
Les pâtes courtes sont idéales parce qu’elles retiennent mieux la vinaigrette dans leurs creux. Les fusilli sont ma préférence : leurs spirales accrochent le pesto et l’huile d’olive parfaitement. Les penne et les farfalle fonctionnent très bien aussi. Évitez les spaghettis ou les tagliatelles qui s’emmêlent et sont difficiles à manger froids.
Peut-on préparer cette salade de pâtes à l’italienne la veille ?
C’est même recommandé. Préparée la veille, les pâtes ont le temps d’absorber le pesto et l’huile d’olive, les saveurs s’intensifient et le résultat est beaucoup plus parfumé que servi immédiatement. Sortez la salade du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant de servir pour qu’elle revienne à température ambiante et que les arômes du basilic se libèrent pleinement.
Peut-on ajouter de la mozzarella dans cette salade ?
Oui, c’est une variation délicieuse. De la mozzarella en petits dés ou des billes de mozzarella di bufala ajoutent une texture crémeuse qui se marie très bien avec le pesto. Ajoutez-la au dernier moment pour qu’elle ne rende pas trop d’eau dans la salade.
Peut-on ajouter du jambon cru ou du thon ?
Oui pour les deux. Du jambon cru en lanières apporte une note salée et légèrement fumée qui s’accorde bien avec le parmesan et le basilic. Du thon à l’huile d’olive émietté transforme la salade en plat complet plus rassasiant. Dans les deux cas ajoutez la protéine au dernier moment pour ne pas qu’elle sèche au contact des pâtes.
Comment conserver cette salade de pâtes ?
Dans un contenant hermétique au réfrigérateur, jusqu’à 3 jours. Ne couvrez pas directement d’un film plastique, cela crée de la condensation. Si les pâtes semblent sèches à la sortie du frigo, ajoutez un filet d’huile d’olive et mélangez avant de servir.
Quelle est la différence avec une salade de pâtes froides classique ?
La version italienne est caractérisée par l’association pesto de basilic et parmesan, qui lui donne son identité méditerranéenne très marquée. Une salade de pâtes froide classique peut être faite avec une vinaigrette simple, du thon, des légumes variés selon ce qu’on a. La version italienne est plus construite autour du basilic comme fil conducteur. Si vous cherchez d’autres versions, retrouvez toutes mes salades de pâtes froides avec des variantes pour tous les goûts.
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Salade de pâtes à l’italienne
Ingrédients
- 400 gramme(s) de pâtes cuites et froides
- 12 tomates cerises
- 2 cuillère(s) à soupe d'huile d’olive
- 2 cuillère(s) à soupe de parmesan râpé
- 2 cuillère(s) à café pesto de basilic
- 1 gousse Ail
- Basilic frais
- Sel
- Poivre
Instructions
- Faites cuire les pâtes dans une grand volume d’eau bouillante selon le temps indiqué sur le paquet
- Egouttez-les et passez-les sous l’eau froide pour les faire refroidir
- Versez les pâtes cuites dans un saladier. Nappez d’huile d’olive et remuez
- Ajoutez les tomates cerises coupées en quartiers, l’ail haché, le parmesan râpé, le pesto de basilic, le sel, le poivre et le basilic haché.
- Remuez et laissez au frigo couvert hermétiquement à minima 1/2 heure.
Bonjour! J’adore l’idée d’une salade de pâtes à l’italienne, surtout pendant les chaudes journées d’été.