J’ai deux figuiers sur le toit potager de mon immeuble. Chaque automne ils me donnent de jolis fruits violets et parfumés que j’aime transformer en desserts avant qu’ils ne tombent. La figue fraîche caramélise magnifiquement à la cuisson et développe des arômes de miel et de vanille qu’elle n’a pas crus. Cette tarte aux figues rustique, c’est ma façon préférée de les mettre en valeur : une pâte sablée croustillante, une frangipane aux amandes pour absorber le jus des fruits pendant la cuisson, des figues fraîches coupées en quartiers posées dessus. Sans moule, sans chichis, juste posée à plat sur la plaque. Et à la sortie du four, j’ajoute un sirop de menthe maison qui fait toute la différence.
C’est un dessert d’automne généreux et simple, qui se mange tiède avec une boule de glace vanille ou froid le lendemain avec un thé. La saison des figues est courte, alors autant en profiter.
Les ingrédients pour faire une tarte rustique aux figues
Pour la pâte sablée
- De la farine T55
- Du beurre froid coupé en morceaux
- Du sucre
- Un oeuf
- Du sel
Pour la frangipane aux amandes
- De la poudre d’amandes
- Du sucre
- Un oeuf
- Du beurre mou
- De l’extrait de vanille
Pour la garniture
- Des figues fraîches mûres mais fermes
Pour le sirop de menthe
- De la menthe fraîche du potager
- Du miel
Mon conseil le plus important
Les figues fraîches doivent être mûres mais encore fermes. Une figue trop molle rend trop d’eau pendant la cuisson et détrempe la pâte. Pressez légèrement avant de les utiliser : elle doit céder sous les doigts sans s’effondrer. Si vos figues sont très mûres, épongez-les avec du papier absorbant après découpe avant de les poser sur la frangipane. La frangipane aux amandes joue un rôle de protection : elle absorbe l’humidité des fruits et garde la pâte sablée bien croustillante jusqu’au bout.
Questions fréquentes
Comment faire une tarte aux figues rustique ?
La tarte aux figues rustique se prépare sans moule. On étale la pâte sablée en disque sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, on étale la frangipane aux amandes en laissant 4 à 5 cm de bord, on dispose les figues fraîches en quartiers par-dessus, puis on rabat les bords de pâte sur les fruits en pinçant légèrement. On enfourne à 190 °C pendant environ 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et les figues caramélisées.
Peut-on faire cette tarte sans frangipane ?
Oui, mais la frangipane joue un rôle important : elle absorbe le jus des figues pendant la cuisson et protège la pâte de l’humidité. Sans elle, la pâte risque d’être détrempée sous les fruits. Si vous n’avez pas de poudre d’amandes, remplacez par une fine couche de crème fraîche épaisse sucrée, ou badigeonnez le fond de pâte d’une cuillère de miel avant de poser les figues.
Quelle pâte utiliser pour une tarte aux figues ?
La pâte sablée est idéale pour son côté croustillant et beurré qui contraste avec le fondant des figues caramélisées. Une pâte brisée fonctionne aussi, plus neutre. Si vous utilisez une pâte du commerce, choisissez une pâte sablée pur beurre. Évitez la pâte feuilletée qui gonflera trop et ne supportera pas le poids des fruits.
Peut-on utiliser des figues sèches à la place des figues fraîches ?
Oui, pour une version hivernale quand les figues fraîches ne sont plus de saison. Réhydratez les figues séchées 30 minutes dans de l’eau tiède ou du thé avant utilisation. Le résultat sera plus dense et plus sucré. Réduisez alors la quantité de sucre dans la frangipane d’un tiers.
Comment choisir de bonnes figues pour une tarte ?
En automne, choisissez des figues fraîches à la peau violette bien colorée, légèrement souples au toucher mais pas molles. Les figues du potager cueillies à maturité sont idéales. Au marché, les figues de Solliès-Pont (AOC) et les figues d’Argenteuil sont parmi les meilleures pour la pâtisserie. Évitez les figues vertes encore dures, elles ne caramélisent pas bien et manquent de saveur.
Peut-on manger les figues avec la peau dans cette tarte ?
Oui. La peau des figues fraîches est fine, tendre et comestible. Elle tient mieux à la cuisson que la chair et apporte une légère note acidulée qui équilibre le sucré du dessert. Pas besoin de les éplucher, il suffit de bien les rincer.
Peut-on préparer cette tarte aux figues à l’avance ?
La pâte sablée peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur filmée. La frangipane également. Le montage et la cuisson se font le jour même pour garder la pâte croustillante. Une fois cuite, la tarte se conserve 2 jours à température ambiante sous un torchon propre, ou jusqu’à 4 jours au réfrigérateur.
Avec quoi servir une tarte aux figues rustique ?
Tiède avec une boule de glace vanille ou de la crème fraîche épaisse pour le contraste chaud-froid. Froide avec un filet de miel et quelques noix concassées. Pour une version encore plus gourmande, une chantilly légèrement sucrée au miel de lavande se marie parfaitement avec les figues caramélisées.
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Tarte rustique aux figues
MAtériel utilisé
Ingrédients
- 250 g de Farine de blé T55
- 120 g de beurre
- 60 g de sucre
- 1 jaune d'oeuf
- 4 cs eau
- 1 pincée sel
Pour la garniture
- 2 pommes
- 4 figues
- 40 g de poudre d'amandes
- 1/4 cuillère(s) à café de cannelle
- 1 poignée graines de grenade
pour le sirop de menhe
- 20 g de Menthe fraîche fraîches
- 50 g de sucre
- 10 cl eau
Instructions
Préparer le sirop de menthe
- Versez tous les ingrédients dans une casserole et laissez bouillir 5 minutes jusqu'à ce que le mélange épaissie et forme un sirop. Filtrez et réservez
Mélangez la farine, le sucre et le sel et ajoutez le beurre coupé en dés- Ajoutez l'oeuf et l'eau et mélangez
- Sablez la pâte avec les doigts.
- Mélangez et former une boule de pâte que vous entreposerez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Préchauffer le four à 180°
- Abaissez la pâte au rouleau sur un plan de travail légèrement fariné.
- Transvasez la pâte sur la plaque à four en l'ayant au préalable graissée
- Déposez la poudre d'amandes au centre en évitant les bords de la pâte (laissez 4 cm de marge)
- Ajoutez les pommes épluchées et coupées en morceaux
- Enfournez pour 20 minutes
- Sortez la tarte et ajoutez les figues
- Enfournez à nouveau pour 20 minutes
- A la fin de la cuisson, ajoutez des graines de grenade et badigoennez d'un peu de sirop de menthe