Ce que j’aime dans cette tarte aux fraises à la crème pâtissière, c’est qu’elle évoque les repas de famille, les goûters d’enfance, et les premiers desserts qu’on apprend à faire soi-même. Elle plaît aux petits comme aux grands, et sa simplicité permet de vraiment mettre en valeur le goût de la fraise fraîche. C’est une tarte aux fraises maison que je fais chaque année, en saison, avec autant de plaisir, dès que les fraises mûres arrivent enfin au potager.
Pourquoi faire une tarte aux fraises crème pâtissière maison ?
Cette tarte à la crème pâtissière est un beau dessert facile à faire. Elle repose sur trois éléments essentiels : une pâte sablée fondante, une crème pâtissière onctueuse, et des fraises bien mûres, gorgées de soleil.
Vous le savez, je suis adepte des recettes efficaces, sans prise de tête, mais qui font leur effet. Ici, pas besoin de matériel sophistiqué : un moule à tarte, un bon fouet et un peu d’organisation suffisent.
La pâte sablée peut se préparer à l’avance (ou être remplacée par une pâte du commerce si vous manquez de temps), la crème pâtissière est inratable si vous suivez bien les étapes, et le dressage reste un moment agréable, presque méditatif.
Vous pouvez même, pour les intolérants au lactose, préparer une crème pâtissière pour la tarte aux fraises avec du lait végétal, comme je vous l’explique dans une autre de mes recettes.
Mes secrets pour une pâte sablée bien croustillante
La pâte sablée, c’est la base : si elle est ratée, tout le dessert s’en ressent. Ce que j’ai appris avec le temps, c’est qu’il faut vraiment respecter deux règles d’or : ne pas trop la travailler (sous peine qu’elle devienne élastique) et bien la laisser reposer au froid avant de la cuire.
Une crème pâtissière maison, douce et parfumée
Faire sa crème pâtissière soi-même, c’est tellement simple. J’aime la parfumer avec une gousse de vanille, que je fais infuser doucement dans le lait. C’est ce petit détail qui change tout.
Pour réussir la crème pâtissière, je vous conseille de bien fouetter tout au long de la cuisson, jusqu’à obtenir une belle texture lisse et épaisse. Et n’oubliez pas de filmer au contact une fois la crème refroidie – c’est le geste qui évite la formation d’une croûte.
Le montage de la tarte : l’étape qui fait la différence
Une fois que tout est prêt, place au montage de la tarte aux fraises. J’étale une couche généreuse de crème sur le fond de tarte bien froid, puis je dispose les fraises une à une. J’aime bien commencer par le bord et terminer par le centre, je trouve que l’effet visuel, comme vous pouvez le voir sur ma photo, est plus sympa.
Pour apporter de la brillance, je passe un léger voile de nappage ou de confiture de fraise tiédie au pinceau, lorsque j’en ai, mais je n’ouvre pas de bocal exprès pour ça et m’en passe très bien si je n’en ai pas. De même, si j’ai sous la main quelques feuilles de menthe fraîche, je les ajoute pour la touche finale.
Cette tarte est encore meilleure après un petit passage au frais. Et entre nous, elle se conserve très bien jusqu’au lendemain… si elle n’est pas dévorée avant !
Mes conseils pour une tarte aux fraises avec crème pâtissière réussie
- Choisissez des fraises bien mûres, mais pas trop molles : elles doivent se tenir à la découpe.
- La crème pâtissière vanille peut aussi être parfumée avec de la fleur d’oranger ou du zeste de citron pour une variante.
- Pour gagner du temps, vous pouvez préparer la pâte sablée et la crème pâtissière la veille, et faire le montage le jour même.
- Surveillez la cuisson du fond de tarte qui peut varier selon les fours ou l’épaisseur de la tarte, pour éviter d’avoir des bords trop croustillants.
- Servez bien frais, mais pensez à sortir la tarte 15 minutes avant dégustation pour libérer tous les arômes.
Peut-on utiliser une pâte toute prête ?
Oui, bien sûr. Même si la pâte sablée maison apporte une texture plus fondante et un goût incomparable, une pâte sablée du commerce peut dépanner quand le temps manque. Dans ce cas, privilégiez une pâte pur beurre de qualité.
Variantes de la tarte aux fraises
Vous pouvez décliner cette recette selon vos envies :
- En ajoutant un coulis de fraises ou une compotée de rhubarbe sous la crème.
- En remplaçant la crème pâtissière par une crème diplomate (mélange de crème pâtissière et chantilly).
- En utilisant une base de biscuit sablé à la pistache ou de génoise, pour une version façon fraisier.
Cette version traditionnelle de la tarte aux fraises est idéale à servir en fin de repas, pour un goûter du dimanche ou même à l’occasion d’un anniversaire printanier.
Bon appétit !
Mes autres recettes avec des fraises
Tarte aux fraises crème pâtissière
Ingrédients
Pour la pâte à tarte
- 250 gramme(s) Farine de blé T55
- 125 gramme(s) beurre
- 70 gramme(s) sucre
- 2 jaune d’oeuf
- 5 centilitre(s) eau froide
- 1 pincée(s) sel
Pour la crème pâtissière
- 25 centilitre(s) Lait demi-écrémé
- 1 œufs
- 30 gramme(s) Farine de blé T55
- 40 gramme(s) sucre
- 1 cuillère(s) à café vanille liquide
Pour la décoration
- 500 gramme(s) fraises
- Menthe fraîche
Instructions
Préparez la crème pâtissière
- Mettre le lait à bouillir avec la vanille liquide
- Battre l'oeuf et le sucre pour que blanchisse. Ajouter la farine
- Verser le lait bouillant et mélanger
- Remettre dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer. Retirer dès le premier bouillon.
- Déposer dans une assiette creuse et laisser refroidir au frigo
Préparer la pâte brisée
- Mélanger la farine et le beurre coupé en morceaux pour obtenir une consistance sableuse
- Ajouter les jaunes d'oeufs blanchis au préalable avec le sucre grâce à un fouet
- Mélanger
- Former une boule de pâte
- Entreposer la pâte au frigo une vingtaine de minutes
- Préchauffer le four à 180°
- Foncer un moule avec la pâte en veillant à faire un fond épais de 0,5m mimimum, couvrir de papier sulfurisé et de haricots secs.
- Enfourner la tarte à blanc 20 min
- Sortir du four et laisser totalement refroidir
Monter la tarte
- Déposer la crème pâtissière sur le fond de tarte et égaliser la surface à l'aide du dos d'une grosse cuillère
- Déposer les fraises tranchées en partant du bord pour aller vers le centre
- Parsemer de feuilles de menthe et gardez au frais le temps de servir, minimum 30 minutes
Cette tarte aux fraises est jolie comme tout ! Je l’ai faite, elle a eu un franc succès merci !
coucou et merci pour la recette. voilà une tarte aux fraises toute simple et délicieuse, j’adore 😀 bisous
Coucou, j’ai fais la tarte aux fraises ce week-end en suivant les conseils : Pâte sablée et crème pâtissière la veille. Tout assemblée le jour même. C’était super bon. Merci
Merci pour cette recette de tarte aux fraises bien détaillée que j’ai suivi à la lettre pour un résultat parfait !
Très bonne astuce le fait de placer les fraises partant du bord de la tarte et en allant vers le centre. Ca donne une super belle présentation. Merci
Patricia
Merci Patricia
Qu’elle a l’air gourmande cette tarte aux fraises à la crème pâtissière ! Parfaite avec l’arrivée du soleil !
Merci pour la recette 🙂
Merci Aude !